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Diese Southern Collard Greens werden in einer herzhaften, mit Fleisch gewürzten und perfekt abgeschmeckten Topflauge geschmort, was zu einer erstaunlich zarten, seidigen Konsistenz führt.
Collard Greens sind eine Art grünes Blattgemüse, das in der Südstaaten-Küche weit verbreitet ist. Die Pflanze hat dunkelgrüne Blätter und zähe Stängel und gehört zur gleichen Familie wie Grünkohl, Kohlrabi und Senfgras.
COLLARD GREENS ZUBEREITUNG
Kollardgrüns säubern – Der wichtigste Schritt bei der Zubereitung eines südlichen Kollardgrüns ist es, die Grüns super sauber zu bekommen. Grüns können sehr sandig sein, also füllen Sie Ihr Waschbecken mit Wasser und reinigen Sie die Collards, bis Sie den Grit nicht mehr sehen.
Stiele entfernen – Dies ist für die meisten Menschen eine persönliche Entscheidung. Ich bin dafür, die Stiele zu entfernen und meist nur das Grünzeug zum Kochen zu lassen.
Sie können jedoch die Stiele aufbewahren und einen Grünsaft mit grünem Apfel, Karotten, Spinat und Zitronen machen.
Wie macht man Southern Collard Greens?
COLLARDS STEMS – Beginnen Sie damit, die Grüns von den Stielen zu ziehen und zu zerreißen. Nehmen Sie eine Hand voll Grüns, rollen Sie sie auf und schneiden Sie die Rollen horizontal in kleine Stücke.
TÜRKENKeulen – Als nächstes waschen Sie die Putenkeule und rösten jedes Stück an, dies hilft dem Inneren beim Garen. Braten Sie die Putenkeulen in einem großen Bratentopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze an, damit der Saft aus dem Truthahn austritt.
FLÜSSIGKEIT – Geben Sie als nächstes das Wasser und die restlichen Gewürze hinzu. Kochen Sie für eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze, das ist der Beginn unserer Topfbrühe.
Sobald das Putenfleisch zart wird, nehmen Sie es heraus und fügen Sie Ihren Grünkohl und zusätzliche Hühnerbrühe hinzu.
Kochen – Danach fügen Sie den Rest der Zutaten in den Topf und kochen Sie zugedeckt für mindestens 2 Stunden oder bis sie komplett weich sind. Das meiste Wasser sollte zu diesem Zeitpunkt verdampft sein, nur so viel, dass das Grünzeug gerade noch bedeckt ist.
ZWISCHEN DEN STUNDEN – Zwischen den Stunden würzen Sie den Kohl noch einmal mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Gewürzsalz, scharfer Soße, roten Pfefferflocken, einem halben großen Maggi-Würfel, gehackten Zwiebeln, Hühnerbrühe, Gewürzsalz und Zucker.
Schließlich fügen Sie die gehackten Putenkeulen hinzu und braten sie zugedeckt bei mittlerer Hitze mit aufgeklapptem Deckel bis zur gewünschten Zartheit.
Was ist Pot Liquor oder Pot Likker?
Dieses Grünzeug wird in einer reichhaltigen Brühe geköchelt, die als Pot Liquor entsteht. In der Brühe, die im Internet als „Pot Likker“ bezeichnet wird, sind die Aromen dieses Rezepts wie frische Zwiebeln, Knoblauch und der rauchige, salzige Truthahn für Nicht-Schweinefleischesser wie mich oder die Schweinshaxe enthalten.
Collard Greens mit geräuchertem Truthahn
Sie können den geräucherten Truthahn in diesem Rezept auch leicht durch die Schweinshaxe ersetzen. Es ist wirklich Ihre Wahl, wenn Sie dieses Rezept zu Ihrem eigenen machen.
Mit anderen Worten, folgen Sie den gleichen Schritten im Rezept und ersetzen Sie einfach das Fleisch mit geräuchertem Truthahn stattdessen. Auch für Nicht-Fleischesser können Sie das Fleisch für eine bessere vegane Option weglassen oder es einfach weglassen.
Warum Vinger zu Collard Greens?
Der Apfelessig gibt dem Gericht eine schöne „Schärfe“, und er hilft, die Bitterkeit des Grüns zu reduzieren. Außerdem gleicht er die salzigen, pikanten Aromen im Rezept aus.
Mit der Zugabe von Apfelessig zusammen mit roten Paprikaflocken zu meinem Soul-Food-Collard-Greens-Rezept, haben diese würzigen Collard-Greens wirklich einen gewissen Kick! Es gibt keinen Mangel an Geschmack hier.
Suchen Sie nach einem anderen Südstaaten-Rezept? Hier sind ein paar Optionen für Hauptgerichte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:
Makkaroni und Käse
Südliche kandierte Süßkartoffeln
Hausgemachte Yeast Rolls
Gebratener Wels aus dem Süden
Hackbraten mit Burbonglasur
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Southern Collard Greens
letseatcuisine
Zutaten 1x2x3x
- 2 geräucherte Truthahnkeulen
- 5 Collards Greens
- 32 oz Chicken Brühe
- Wasser
- 2 gelbe Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen ganz
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 2 Würfel Hühnerboullion
- 2 EL Essig
- 1 TL rote Pfefferkörner
- 2 1/4 Tasse Zucker
- Knoblauchpulver
- Zwiebelpulver
- Tonys Gewürz
- Scharfe Sauce
Anleitung
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Zuerst, Säubern Sie die Collard Greens, rollen Sie sie und schneiden und putzen Sie sie noch einmal. Ich habe Ihnen auch gezeigt, wie ich das im Video gemacht habe, also wenn Sie möchten, springen Sie einfach zum Video.
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Nächste Aufgabe: Versengen Sie die Putenkeulen, das hilft dem Inneren beim Kochen. Braten Sie die Putenkeulen in einem großen Bratentopf oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze an, damit der Saft aus der Pute austritt. Fügen Sie das Wasser, die Zwiebeln, die Knoblauchzehen, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den schwarzen Pfeffer und den Maggie-Würfel hinzu. Eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, das ist der Anfang unseres Topf-Likkers.
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Wenn das Fleisch nach etwa eineinhalb Stunden anfängt, sich von den Knochen zu lösen, nehmen Sie es heraus und geben Sie den Blattkohl dazu. Sorgen Sie sich nicht darum, dass der Topf überfüllt ist und fügen Sie die Gewürze erst hinzu, wenn alle Blätter in den Topf passen. Wenn der Topf zu voll ist, lassen Sie das Grünkohlgemüse zugedeckt etwa 10 Minuten einkochen.
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Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Hühnerbrühe, Zucker, Allzweckgewürz, gehackter Knoblauch, schwarzer Pfeffer, rote Pfefferflocken und Essig hinzufügen. 2 Stunden kochen lassen, aber nach der Hälfte der Zeit die Würzung überprüfen, also in etwa einer Stunde.
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Während der Kohl kocht, können Sie den Truthahn nach Belieben zerkleinern. Ich zerkleinere ihn gerne in einer mittleren Größe und nicht zu dünn. Ich möchte Mangold essen, keine Truthahnsuppe, haha.
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Nach einer Stunde würzen Sie den Mangold ein weiteres Mal. Fügen Sie Hühnerbrühe, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Gewürzsalz, scharfe Sauce und rote Pfefferflocken hinzu und kochen Sie eine weitere Stunde.
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Schließlich fügen Sie gehackten Truthahn, einen halben großen Maggiewürfel, gehackte Zwiebeln, Hühnerbrühe, Gewürzsalz und Zucker hinzu und kochen eine weitere Stunde oder bis zur gewünschten Zartheit bei mittlerer Hitze und genießen Sie!