Steven Raichlen’s BARBECUE BIBLE

Gear

By Steven Raichlen

March 6, 2015

Eine lange Nacht, die Sie mit dem Hüten des Feuers verbracht haben, könnte Sie an Ihrer Entscheidung zweifeln lassen (ganz zu schweigen von Ihrer Vernunft), auf die alte Schule umzusteigen – es schien auf jeden Fall eine gute Idee zu sein, als Sie diesen holz- oder holzkohlebefeuerten Offset-Fass-Smoker kauften. Hey, was ist so falsch an der „Einstellen und vergessen“-Philosophie, fragen Sie sich, während Sie Ihren Wecker um 2 Uhr morgens zum Schweigen bringen wollen?

Wenn Sie sich eine weniger anspruchsvolle Geliebte wünschen (oder eine gute Nachtruhe) und ein paar hundert Dollar ausgeben können, sollten Sie einen mit Propan betriebenen vertikalen Smoker in Betracht ziehen. Diese bequemen, einfach zu bedienenden Räuchergeräte bieten viel fürs Geld, egal ob Sie neu im Räuchern sind oder schon viele lange Räucher-Sessions hinter sich haben.

Der typische Gas-Smoker im Schrank-Stil sieht ein bisschen aus wie ein kleiner Spind im Fitnessstudio. Einige Modelle sind gedrungener und erinnern an alte Tresore, wie man sie in alten Western sieht. (Eine Firma, Camp Chef, nutzt diese Ähnlichkeit mit ihrem kastenförmigen Smoke Vault aus.)

Die meisten Gas-Smoker haben das gleiche einfache Design. An der Unterseite befindet sich ein Gasbrenner, der an den Propantank oder in seltenen Fällen an eine Erdgasleitung angeschlossen ist. (Die meisten Modelle sind nicht erdgasleitungskompatibel, obwohl Camp Chef – siehe oben – einen Umrüstsatz für den Smoke Vault verkauft).

Über dem Brenner befindet sich eine Schale oder Pfanne für Sägespäne, Räucherspäne oder Holzklötze.

Zwischen dieser und der Räucherkammer befindet sich eine Wasserwanne, um die Atmosphäre während langer Garzeiten feucht zu halten.

Ein oder mehrere Schornsteine oder verstellbare Klappen an der Oberseite des Geräts leiten den Rauch ab.

Wenn Sie Ihren Smoker zum ersten Mal benutzen, lesen Sie die Anleitung des Herstellers. (Tun Sie es einfach, okay?) Würzen Sie ihn und brennen Sie alle Herstellungsöle oder Rückstände ab, indem Sie einen „Trockenlauf“ machen, bevor Sie Lebensmittel auf die Regale stapeln. Dann folgen Sie diesen einfachen Schritten:

1. Füllen Sie die Wasserwanne mit Wasser, Cidre oder Bier – vielleicht möchten Sie sie zunächst mit Folie auslegen, um die Reinigung zu erleichtern.
2. Schließen Sie den Propantank an den Smoker an und öffnen Sie das Ventil. Zünden Sie bei geöffneter Tür den Brenner gemäß den Anweisungen des Herstellers an. Hinweis: Wenn der Brenner nicht sofort zündet, schalten Sie ihn aus und schließen Sie die Gaszufuhr. Lassen Sie das Gas entweichen, bevor Sie einen weiteren Versuch unternehmen.
3. Wenn die Flamme brennt, stellen Sie den Regler auf die gewünschte Temperatur ein – normalerweise 225 bis 250 Grad für langsames Grillen. (Die Thermostate einiger Modelle können auf niedrig, mittel und hoch kalibriert sein. Schauen Sie in der Bedienungsanleitung Ihres Smokers nach, welchen Temperaturen die Einstellungen entsprechen.)
4. Heizen Sie 10 bis 15 Minuten vor, oder bis die Temperatur gleichmäßig ist, und stellen Sie die Lüftungsschlitze oder den Schornsteindämpfer nach Bedarf ein.
5. Holzspäne, Hackschnitzel oder Sägemehl in die Schale oder Pfanne über dem Brenner geben. Heizen Sie weiter vor, bis Rauch aus dem Schornstein oder den Dämpfern aufsteigt.
6. Richten Sie die zu räuchernden Lebensmittel auf den Ablagen an oder hängen Sie sie an die dafür vorgesehenen Haken.
7. Füllen Sie regelmäßig Wasser und Holz nach Bedarf nach. Vergewissern Sie sich, dass die Gasflamme nicht erloschen ist, da es sonst zu einer gefährlichen Gasansammlung kommen kann.
8. Wenn das Essen nach Ihrem Geschmack geräuchert ist, entfernen Sie es. Schalten Sie die Flamme aus und schließen Sie den Gastank ab. Reinigen Sie den Smoker, sobald er abgekühlt ist.

Vorteile des vertikalen Propan-Rauchers:

• Vertikale Propan-Raucher sind relativ preiswert, $250 oder weniger, obwohl man für mehr Geld – bis zu $500 – eine robustere Konstruktion und mehr Räucherkapazität kaufen kann.
• In der Theorie sind diese Raucher tragbar, da sie mit Propan betrieben werden. Sie können zu Campingplätzen oder Angelcamps transportiert werden. Einige laufen sogar mit den 14-Unzen-Kanistern, die Sie zum Betreiben Ihrer Lötlampe verwenden. Wenn Sie einen Propantank in voller Größe verwenden, denken Sie daran, dass er 20 Pfund wiegt, wenn er aufgefüllt ist.
• Im Vergleich zu Rauchern mit versetzten Fässern haben Propan-Räucher eine kleine Stellfläche – perfekt, wenn Sie nur wenig Platz im Freien haben.
• Propan brennt sauber und effizient, was bedeutet, dass Sie Rußablagerungen auf Ihrem Essen vermeiden.
• Die Räuchertemperaturen sind einfach zu halten, und das mit viel weniger Aufwand als bei einem Holz- oder Holzkohle-Räuchergerät.
• Die meisten Modelle verfügen über eine Druckknopf-Zündung.

Nachteile:

• Einige weit verbreitete Marken sind schlecht konstruiert und verwenden dünne Metalle. Sie lassen Rauch entweichen und sind aufgrund mangelnder Isolierung bei kaltem oder windigem Wetter nicht gut geeignet. Findige Griller haben gelernt, Spalten abzudichten, schlecht sitzende Türen anzupassen und ihre Smoker mit Schweißdecken abzudecken, um die Wärme zu konservieren. (Selbst wenn Sie lokal kaufen, ist es ratsam, Kundenrezensionen zu bestimmten Produkten auf Amazon.com zu überprüfen oder eine Anfrage in unserem Barbecue Board zu stellen.)
• In der Breite sind einige Modelle zu schmal, um ein ganzes Rack mit Rippchen oder eine große Rinderbrust oder einen Schweinebraten unterzubringen, was bedeutet, dass das Fleisch möglicherweise halbiert oder getrimmt werden muss, um zu passen.
• Unvermeidlich müssen Sie manchmal während eines langen Kochvorgangs die Propantanks austauschen. Beginnen Sie immer mit einem vollen und halten Sie einen Reservebehälter bereit.

Auch wenn Propan-Smoker preislich moderat sind, wollen Sie trotzdem etwas für Ihr Geld bekommen.

Kaufüberlegungen:

• Werfen Sie einen Blick auf die Qualität der Konstruktion, denn Smoker in den unteren Preisklassen sind oft dünnwandig und fadenscheinig. Entscheiden Sie, mit welchen Mängeln Sie leben können oder welche Sie durch Modifikationen verbessern können.
• Für Stabilität, besonders wenn Wind ein Faktor ist, suchen Sie nach einem Smoker mit stabilen, gespreizten Beinen (vorzugsweise mit Rädern, wenn Portabilität wichtig ist).
• Temperaturen von 100 bis 500 Grad können in einigen Propan-Räuchern erreicht werden, was ihnen eine außergewöhnliche Vielseitigkeit verleiht: Sie können Lachs kalt räuchern, Dörrfleisch trocknen, Lammhaxen schmoren oder ein Prime Rib braten.
• Separate Türen für den unteren Teil des Garraums und die Garkammer ermöglichen es Ihnen, die Flamme zu kontrollieren oder Wasser oder Räucherstoff nachzufüllen, ohne dass Rauch oder Hitze verloren gehen. Achten Sie darauf, dass sie dicht schließen.
• Kaufen Sie den größten Smoker, den Sie sich leisten können, wenn Sie routinemäßig für Menschenmengen kochen. Kaufen Sie einen kleineren Smoker, wenn Ihnen die Tragbarkeit wichtig ist.
• Ein höhenverstellbares Regal ist ein Plus, besonders wenn Sie Rinderschulterstücke oder einen großen Truthahn räuchern.
• Wie viel Montage ist erforderlich? Sind Ersatzteile erhältlich? Was für eine Garantie hat das Gerät?
• Ein Frontlader ist in der Regel bequemer als ein Toplader.

Nachfolgend finden Sie einige weit verbreitete Marken, die wir empfehlen:

• Masterbuilt
• Camp Chef
• Smoke Hollow (Outdoor Leisure Products)
• Landmann USA

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