Eiergrößen
Eine Henne legt während ihres Legezyklus etwa 320 Eier. Diese Eier sind nicht alle gleich groß. Je älter eine Henne wird, desto größere Eier legt sie im Allgemeinen.
Eier werden nach Gewicht kategorisiert, nicht nach Größe oder Form. Manchmal scheinen Eier im selben Karton unterschiedlich groß zu sein, aber ihr Gewicht liegt in einem ähnlichen Bereich.
Die folgenden Mindestgewichte werden zur Klassifizierung von Eiern verwendet:
- Peewee – weniger als 42 Gramm
- Small – mindestens 42 Gramm
- Medium – mindestens 49 Gramm
- Large – mindestens 56 Gramm
- Extra Large – mindestens 64 Gramm
- Jumbo – 70 Gramm oder mehr
Doppeldotter-Eier werden von Hennen produziert, deren Eierproduktionszyklen nicht vollständig synchronisiert sind. Zwei Eigelbe reifen gleichzeitig, durchlaufen das Fortpflanzungssystem der Henne und werden von einem einzigen Eiweiß und einer Schale umgeben. Eier mit zwei Dottern sind sehr sicher beim Essen und Kochen. Wenn Sie mehr als ein paar Doppeldotter-Eier anstelle von großen Eiern verwenden, kann ihr zusätzliches Volumen das Ergebnis des Rezepts beeinflussen.
Eiergrößen-Substitutionen
Die meisten Rezepte sind mit großen Eiern geschrieben. Um eine andere Größe zu ersetzen, folgen Sie dieser Tabelle:
| Anstelle von: | Verwenden: | ||||
| Groß | Jumbo | Extra Groß | Mittel | Klein | |
| 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| 3 | 2 | 3 | 4 | 4 | |
| 4 | 3 | 3 | 5 | 6 | |
| 5 | 4 | 4 | 6 | 7 | |
| 6 | 5 | 5 | 7 | 8 | |
Wie messen Eier?
1 großes Ei = 3 Esslöffel (45 mL)
5 große ganze Eier = 1 Tasse (250 mL)
1 großes Eiweiß = 2 Esslöffel (30 mL)
8 bis 10 große Eiweiße = 1 Tasse (250 mL)
1 großes Eigelb = 1 Esslöffel (15 mL)
12 bis 16 große Eigelb = 1 Tasse (250 mL)
Verarbeitete (flüssige) Eier
Im Eierregal finden Sie oft Kartons mit verarbeiteten oder flüssigen Eiprodukten. Sie werden aus Eiern oder Eiweiß hergestellt, die in einem Eierverarbeitungsbetrieb mit speziellen Maschinen aus der Schale gebrochen wurden. Verarbeitete Eiprodukte können Konservierungsstoffe und Geschmacks- oder Farbzusätze enthalten. Diese Produkte sind teurer als Schaleneier, und es kann leichte Unterschiede im Geschmack und in der Art und Weise geben, wie sie gekocht oder gebacken werden. Nach dem Öffnen des Kartons sind die meisten Flüssigeiprodukte 5 Tage haltbar.
Flüssige Eiprodukte enthalten pasteurisiertes Eiweiß, eine kleine Menge pasteurisiertes Eigelb und andere Zutaten wie Aromastoffe. Omega-3-Fettsäuren in Form von Fischöl können zugesetzt werden.
Als Ersatz für ganze Eier werden 4 Esslöffel (50 ml) = 1 großes Ei
Flüssiges Eiweiß ist pasteurisiertes Eiweiß. Dieses Produkt enthält kein Fett oder Cholesterin und auch keine der essentiellen Nährstoffe, die im Eigelb enthalten sind.
Um Eiklar frisch aus der Schale zu ersetzen, 2 Esslöffel (30 mL) = 1 großes Eiweiß.