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Tacos al Carbon und Carne Asada. Nicht das Gleiche? Der „al carbon“-Teil von Tacos al carbon ist über Holzkohle gegrilltes Fleisch. Carne asada wird typischerweise gegrillt, aber oft auch über einer handelsüblichen flachen Platte oder in einer gusseisernen Pfanne angebraten. Können sie also technisch gesehen „al carbon“ oder „asada“ genannt werden, auch wenn sie nicht über Holzkohle gegrillt wurden? Ich glaube, dass alle Rezepte nur eine Richtschnur sind, eine Frage der Interpretation. Natürlich möchte man es manchmal so authentisch wie möglich zubereiten, aber das ist nicht immer möglich. Manche von uns grillen über Holzkohle, Gas oder kochen alles in der Küche auf dem Herd oder im Ofen. Mit welcher Methode Sie sich auch immer wohlfühlen, das sollte Sie nie davon abhalten, ein Rezept auszuprobieren. Es gibt immer Möglichkeiten, wie Sie es an Ihren Geschmack und Ihre Umstände anpassen können. Als ich zum ersten Mal nach Zentral-New York zog, gab es in den örtlichen Märkten keine frischen Chilischoten zu kaufen!!! Ich weiß! Können Sie das glauben? Und für diese paar schrecklichen Jahre, lol, kaufte ich immer geröstete Jalapeños aus dem Glas, um sie in meiner Küche zu verwenden. Heutzutage ist das nicht mehr der Fall. Es stehen mir jetzt viele frische Zutaten zur Verfügung, was das Kochen sehr viel einfacher und angenehmer macht. Im heutigen Blogbeitrag teile ich mit Ihnen eine meiner absoluten Lieblingsarten, Tacos zuzubereiten und zu essen. Ich würde sie immer noch nicht als authentisch bezeichnen, es sei denn, ich stünde im el mercado in Monterrey und würde all die wunderbaren Zutaten direkt von den Innen- und Außenmärkten verwenden. Aber sie sind nah dran und teilweise inspiriert von den köstlichsten Tacos im Mulita-Stil von La Taquiza in L.A. Meine Schwester Chris nimmt mich immer dorthin mit, wenn ich zu Hause zu Besuch bin, also hat es einen besonderen Platz in meinem Herzen und wird es immer tun. Taco-Dienstag, ich komme!
Tacos Al Carbon
Frisch gepresste Maistortillas für einige meiner liebsten mexikanischen Tacos!
Das ist meine Version der Mulita-Style Tacos, genau wie sie im La Taquiza in L.A. zubereitet werden. Zwei frische Maistortillas, gefüllt mit Käse, Carne Asada und Guacamole. Ihre kommen gestapelt wie eine Quesadilla. Die Idee ist, sie zu trennen und zwei Tacos zu bauen. Die Tortillas sind weich und dicker als gekaufte Tortillas. Sehr sättigend! P.S….Ja, ich habe die Guacamole vergessen!! Lol! Verdammt!
Tacos Al Carbon-Carne Asada
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Zutaten
Für das Steak
- 2 Pfund Flankensteak in dünne Scheiben geschnitten 4 Stücke
- Koscheres Salz
- Frischer Pfeffer in Stücken
- Molcajete Chili-Knoblauch-Sauce
- 1 Esslöffel Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Esslöffel mexikanischer Oregano
- 4-6 Chili de Arbol
- 1/2 Esslöffel grobes Meersalz
- 6 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
- Saft von 1 1/2 Limetten
- 1/2 Tasse Traubenkern-, Oliven- oder Rapsöl
- 1 1/2 Esslöffel Dijon-Senf optional
Anweisungen
Anweisungen für Soßen-Marinade
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In eine Pfanne geben Sie die Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Oregano und Chili de Arbol. Auf mittlere Hitze stellen. Nach ein paar Minuten werden die Gewürze und Chilis aromatisch. Umrühren und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute kochen. Aus der Pfanne nehmen und in eine Gewürzmühle oder die Molcajete geben. Mahlen Sie es zu einem groben Pulver. In eine Schüssel geben.
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Zur Molcajete geben Sie das Salz und den Knoblauch. Das Salz hilft dabei, den Knoblauch zu zerkleinern und würzt die Soße zusätzlich. Zerkleinern, bis Sie eine Paste mit einigen Knoblauchstücken haben. Fügen Sie dem Knoblauch den Limettensaft hinzu und mischen Sie ihn. Gießen Sie diese Mischung in die Schüssel mit den Gewürzen, fügen Sie Öl und Senf hinzu. Verquirlen Sie die Mischung, bis sie glatt ist. Ich gieße meine Mischung in eine Plastik-Spritzflasche. Das macht es einfacher, es auf das Fleisch zu spritzen, während es gegrillt wird. Abschmecken und beiseite stellen.
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Wenn Sie bereit zum Grillen sind, würzen Sie das Steak bei Zimmertemperatur leicht mit Salz und Pfeffer. Bereiten Sie den Grill vor und heizen Sie ihn auf mittlere bis hohe Temperatur auf. Unmittelbar vor dem Grillen die Roste mit Öl bepinseln, Steaks einlegen und ca. 3-5 Minuten pro Seite grillen. Während des Grillens etwas von der Chili-Knoblauch-Sauce hinzugeben und die Steaks wenden. Vom Herd nehmen, mehr Sauce dazugeben, abdecken und ein paar Minuten ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden oder für Tacos oder Tortas würfeln. Mit extra Sauce servieren.
Salsa Zutaten
12 chile de arbol
2 große Knoblauchzehen, Schale dranlassen
2 große Roma-Tomaten, halbiert
Saft von 1 Limette
Salz nach Geschmack
1/3 Teelöffel mexikanischer Oregano
Anleitung für die Salsa
1. Einen Comal oder eine Bratpfanne mit Backpapier auslegen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Chili de Arbol mit Tomaten und Knoblauch in die Pfanne geben. Etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Chili de Arbol nach 2 bis 3 Minuten herausnehmen oder bis sie aromatisch und an einigen Stellen verkohlt sind. Wenden Sie die Tomaten und den Knoblauch nach Bedarf. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
2. Die Schale vom Knoblauch entfernen und mit der Molcajete zu einer Paste zermahlen. Aus der Molcajete nehmen und beiseite stellen. Die Chili de Arbol (ohne Stiele) in kleinere Stücke reißen und in die Molcajete geben. Fügen Sie 1/3 bis 1/2 Teelöffel koscheres Salz hinzu. Dies hilft, die Chilis zu zerkleinern. Zerkleinern Sie so viel wie möglich, damit keine großen Stücke übrig bleiben.
3. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und geben Sie sie mit den Chilis in die Molcajete. Zerkleinern und kombinieren, bis keine großen Tomatenstücke mehr vorhanden sind. Knoblauch und Limettensaft hinzufügen. Umrühren, mit Salz abschmecken und Oregano hinzufügen. Aus der Molcajete servieren. Wenn Sie keine Molcajete haben, alle Zutaten in den Minizerkleinerer (nach dem Kochen) oder Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz pulsieren.
Tipps~ Für Tacos al Carbon oder Carne Asada sind die dünnen Rindfleischstücke am besten. Sie kochen schnell und sind geschmackvoll. Ideal für Tacos!
Für die Molcajete Chile-Knoblauch-Sauce/Marinade
Tipps~ Zwei der Steaks fein gehackt ergeben 15 bis 18 Tacos. Ich würde vorschlagen, die Sauce/Marinade einen Tag vorher zuzubereiten. Die Aromen intensivieren sich! Gemahlene Gewürze können in diesem Rezept auch ersetzt werden.
Chile de Arbol Salsa Molcajeteada
Tipps~ Dieses Rezept ergibt nur etwa 1 Tasse Salsa, daher sollten Sie das Rezept verdoppeln.
Tipps~ Noch nicht bereit für die Molcajete-Herausforderung? Geben Sie einfach alle gerösteten und gerösteten Zutaten in den Mixer oder Mini-Zerkleinerer und pulsieren Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für selbstgemachte Maistortillas klicken Sie auf das Bild, um das vollständige Rezept direkt auf der Seite zu sehen.
So bereiten Sie die in diesem Beitrag abgebildeten Tacos al Carbon (Mulita-Style) zu:
Sie benötigen einen guten Schmelzkäse wie Chihuahua, Jack oder Muenster, geschreddert. Außerdem etwas frische Guacamole.
1. Nachdem Sie Ihren Masa-Ball in der Tortilla-Presse gepresst haben, legen Sie ihn auf eine vorgeheizte Komal/Griddle. Nach 20 bis 30 Sekunden ist die Tortilla bereit zum Wenden. Pinseln oder sprühen Sie die Innenseite der rohen Tortilla vor dem Wenden mit Öl ein.
2. Sobald Sie sie wenden, fügen Sie einen vollen Esslöffel geschredderten Käse auf einer Seite hinzu. Fügen Sie 2 volle Esslöffel gehacktes Carne Asada und einen Esslöffel Guacamole hinzu, falls verwendet. Warten Sie 10 Sekunden lang. Nehmen Sie zwei Spatel, halten Sie den Taco mit einem vorsichtig fest. Klappen Sie mit dem zweiten die gefüllte Seite um, um Ihren Taco zu formen. Halten Sie den Spatel ein paar Sekunden lang fest. Taco kochen und wenden, bis er an einigen Stellen gebräunt ist. In einer abgedeckten Auflaufform warm halten, bis Sie fertig sind. Wenn Tortillas reißen, wenn Sie Ihren Taco falten, müssen Sie es ein wenig länger kochen.
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