Thai Chili: If It’s Not Spicy, It’s Not Tasty!

• Share
• Tweet
• Pin

Die Thais haben ein Sprichwort – „Mai phet, mai arroy“ – „Wenn es nicht würzig ist, ist es nicht lecker!“ Und Junge, Junge, das macht Sinn, wenn man zum ersten Mal thailändische Chilis probiert hat.

Ich habe diesen Satz schon früh gelernt, während meiner Ausbildung in der thailändischen Kochkunst. Nachdem ich eines meiner ersten Gerichte gekostet hatte, schüttelte der enttäuschte thailändische Koch den Kopf und sprach die Worte aus. Als begeisterter Amateur, der die Kreationen seines Lehrers unbedingt nachmachen wollte, trafen mich seine Worte tief.

Sofort wurde mir klar, dass die Menge an Thai-Chili, die in diesen Rezepten verwendet wird, mindestens doppelt so hoch sein kann, wie ein vergleichbares westliches Rezept empfehlen würde, d.h. genug, um einen Grizzlybären zu betäuben! Und obwohl ich meine neuen kulinarischen Köstlichkeiten mit Freunden und Familie teilen wollte, hatte ich Angst, dass ich einen Herzstillstand bei meinen Gästen auslösen würde, wenn ich ihnen ein vollwertiges „Thai-Gericht“ servieren würde, und dass mir ein kulinarischer Rechtsstreit drohen würde!

Seit meiner ersten thailändischen Kochstunde habe ich die Rezepte immer wieder angepasst und mit dieser einen kleinen Zutat gekämpft, der farbenfrohsten, mächtigsten und wichtigsten von allen! Die allgegenwärtige Thai-Chili-Schote.

Weiter lesen: Links öffnen in neuem Tab

• Die vergessene Geschichte des Pad Thai
• Nützliche thailändische Phrasen bei der Bestellung von thailändischem Essen
• Schräge asiatische Lebensmittel

Was sind Thai-Chili-Schoten?

Man könnte in die uralte Falle tappen, zu glauben, dass sich Thai-Chili auf eine einzige Paprikasorte aus Thailand bezieht. Tatsächlich aber umfasst Thai-Chili eine ganze Reihe von Chilischoten, die in der Regel klein sind und viel Schärfe mitbringen.

Scoville-Einheiten

Um herauszufinden, wie scharf Thai-Chilis sind, müssen wir zunächst die Skala verstehen, auf der sie gemessen werden. Die Wissenschaft zur Messung der Schärfe von Chilis wurde von einem amerikanischen Forscher, Wilbur Scoville, im Jahr 1912 entwickelt.

Der Scoville Organoleptic Test misst, wie oft ein Extrakt der getesteten Chili mit einer Zucker-Wasser-Lösung verdünnt werden muss, bis das scharfe Capsaicin (der Scharfstoff in der Chilifrucht) nicht mehr zu schmecken ist. Je schärfer die Chili ist, desto mehr Zucker-Wasser-Lösung wird benötigt, um das Feuer zu ersticken.

Wie scharf sind Thai-Paprika?

Die Scoville-Skala misst den gewöhnlichen süßen Pfeffer oder Paprika mit null Scoville-Einheiten, da er kein Capsaicin enthält, während der häufig vorkommende Thai-Pfeffer, der lokal als prik kee noo bekannt ist, 80.000 bis 100.000 Scoville-Einheiten aufweist.

Noch schärfere Chilis, wie die Scotch Bonnet oder der Habañero, verzeichnen etwa 300.000 Scoville-Einheiten für die gewöhnliche Sorte und erschreckende 800.000 Scoville-Einheiten für den Furcht einflößenden schwarzen Habañero‘ Gewürzteufel! Autsch!

Wie man Chili-Brände stoppt:

Wenn Sie sich an der Chili-Front mehr abgebissen haben, als Sie kauen können, bleiben Sie ruhig und versuchen Sie, nicht in Panik zu geraten. Mit diesen Tipps sollten Sie die Chili-Flamme löschen können.

• Versuchen Sie, ein Reisbällchen im Mund herumzurollen, um die Chili-Öle aufzusaugen
• Essen Sie etwas Joghurt
• Trinken Sie Milch
• Essen Sie etwas Süßes (in Anlehnung an die Scoville-Zucker-Wasser-Kur)
• Verzehren Sie fettige Speisen

Da das Capsaicin nicht wasserlöslich ist, Mundvoll Wasser oder Bier neigen dazu, das Chili-Gewürz in andere Bereiche des Mundes zu verlagern, was nur vorübergehend Linderung bringt.

Verschiedene Arten von Thai-Chili

Es wird geschätzt, dass es mindestens 79 verschiedene Arten von Thai-Pfeffer gibt, die sich alle aus drei bestimmten Arten im Land entwickelt haben. Davon werden mindestens ein Dutzend Chilisorten in der thailändischen Küche häufig verwendet. Hier sind ein paar der häufigsten.

Anmerkung: Obwohl wir uns bemüht haben, die Scoville-Schärfeeinheiten für jede aufgelistete Thai-Chili-Sorte anzugeben, gibt es nicht für jede Sorte zuverlässige Daten.

Prik Kee Noo

Scoville-Hitzeeinheiten: 80.000-100.000 SHU

Vogelaugen-Chili, auch bekannt als „Mäusetropfen-Chili“, wird auf Thai als prik kee noo bezeichnet. Diese Chilis sind grün, orange oder rot, rundlich und etwa zwei Zentimeter lang. (Ein thailändischer Koch in Koh Lanta erzählte mir einmal, dass die orangefarbenen Bird’s Eye Chilis die schärfsten sind!) Bird’s Eye Chilis werden in ihrer rohen Form in Pfannengerichten, Soßen, Suppen (wie das beliebte südostasiatische Straßenessen Tom Yum) und zur Herstellung von zerstoßenen Relishes verwendet. Manchmal wird der ganze Chili frittiert und als bunter Belag für verschiedene Gerichte verwendet. Wenn Vogelaugen-Chili getrocknet wird, wird er oft zu Chilipulver vermahlen.

Prik Chee Fah

Scoville-Hitzeeinheiten: 5.000-30.000 SHU

Die andere häufigste thailändische Chili ist die „Himmelsspitzen-Chili“ oder Prik Chee Faa. Diese Chilischoten haben ihren Namen von der aufrechten Art, in der sie wachsen. Sie sind etwa drei bis vier Zentimeter lang und können entweder grün oder rot sein. Prik chee faa wird oft getrocknet, entkernt und in Wasser aufgeweicht, bevor sie zu den vielen Variationen von Chilipasten zerstoßen wird, die kaeng genannt werden.

Prik Yuak

Scoville-Schärfeeinheiten: 0

Die lokal als prik yuak bekannte Bananenstangen-Chili ist etwa vier bis sieben Zentimeter lang. Sie ist nicht so scharf wie einige der anderen berühmten Thai-Paprika und hat stattdessen einen süßen Geschmack. Sie ist eine grüne Chili und ihre helle Farbe entwickelt oder verändert sich nicht, wenn sie reift. Man sieht sie oft in Essig eingelegt als Gewürz für Nudelsuppen.

Prik Jinda

Scoville-Hitzeeinheiten: 75.000 SHU

Ein weiterer sehr scharfer Thai-Pfeffer ist Prik Jinda, der im Allgemeinen länger und milder ist als Bird’s Eye Chili. Er wird in vielen thailändischen Gerichten verwendet und obwohl er milder ist als einige andere thailändische Chilis, bietet er für die meisten Menschen immer noch einen ausreichenden Kick!

Prik Ban Chang

Scoville-Schärfeeinheiten: Unbekannt

Dieser thailändische Pfeffer, der meist im südlichen Distrikt von Ban Chang gefunden wird, ist lang und hat eine glatte Haut. Er kann entweder rot oder grün sein und während er hauptsächlich für seine Schärfe bekannt ist, macht die Tatsache, dass er nicht viele Samen enthält, ihn zu einer besonders beliebten Wahl für Currys und Chilipasten.

Prik Kaleang

Scoville-Hitzeeinheiten: 50.000-100.000 SHU

Neben dem berühmten Bird’s-Eye-Chili ist Prik Kaleang eine der schärfsten Paprika, die in der thailändischen Küche verwendet werden. Diese Chilischoten verfärben sich von hellgrün über gelb und orange, bis sie schließlich rot werden. Sie tauchen oft in Currys auf, die traditionell im Norden Thailands serviert werden. Die Schärfe neigt dazu, sich allmählich aufzubauen, also seien Sie sich dessen bewusst, wenn Sie sich entscheiden, sie zu probieren!

Prik Mun

Scoville-Hitzeeinheiten: Unbekannt

Mun bedeutet auf Thai ölig und bezieht sich auf die glänzende Haut dieser dunkelgrünen und roten Paprika. Sie sind ideal zum Einlegen und tauchen meist in den Gewürzmischungen thailändischer Restaurants auf.

Prik Leung

Scoville-Hitzeeinheiten: 30.000 SHU

Diese schlanken orangefarbenen Chilischoten werden seltener verwendet als die roten und grünen Sorten, tauchen aber dennoch regelmäßig in Salatgerichten auf. Sie sind vom Spätsommer bis in den Herbst hinein erhältlich und werden als mäßig scharf eingestuft.

Die Geschichte der Thai-Chili

Obwohl die Thai-Chili praktisch eine Ikone der asiatischen Küche ist, wird es Sie vielleicht überraschen, dass die Chili nicht in Thailand selbst heimisch ist, sondern aus Mittel- und Südamerika stammt. Die genaue Geschichte der Ankunft der Chili in Thailand ist nicht vollständig dokumentiert, aber man nimmt an, dass sie im 15. Jahrhundert angekommen ist.

Ob portugiesische Händler, indische Kaufleute oder spanische Entdecker sie mitbrachten, ist umstritten, aber seit der Ankunft der Chili wurde sie als ein Eckpfeiler der Küche übernommen. Vor der gesegneten Einführung von Chili verwendeten die einheimischen Köche Pfefferkörner und Wurzeln wie Knoblauch, Ingwer und Galgant, um den Speisen einen Kick zu geben.

Wir wissen, dass während der Ayutthaya-Periode viele thailändische Gerichte kein Chili enthielten. Doch 100 Jahre später, während der Herrschaft von König Rama II, tauchte Chili in einer Schrift von Sunthorn Phu, einem berühmten Dichter, auf. Er erwähnte sowohl Salz als auch Chili als Zutaten zum Würzen von Wildbret. Dies ist einer der frühesten Hinweise auf die Verwendung von Chili zum Würzen innerhalb des Landes.

Warum ist thailändisches Essen so scharf?

Dies ist eine der großen unbeantworteten Fragen des Lebens. Aber basierend auf dem, was wir über den Geschmack und die Verfügbarkeit von Chili wissen, können wir fundierte Vermutungen anstellen. Dies sind meine Theorien:

• Die Würze der Chilis verbindet sich gut mit typischen Elementen der thailändischen Küche. Zum Beispiel der salzige Geschmack von Fischsauce und Garnelenpaste, der würzige Geschmack von Limette und Tamarinde und die Süße von Palmzucker oder Kokosnusscreme.
• Traditionell halfen würzige Gerichte, die schlichte Ernährung der Menschen zu stimulieren, die sich von Reis, Fisch und Gemüse aus dem Familiengarten, dem lokalen Markt oder dem Wald ernährten.

Chilis sind preiswert zu erwerben und im tropischen Klima Thailands leicht anzubauen. Thailands Vögel ernähren sich gerne von Chilis und verbreiten die Samen mit ihrem Kot, so dass die Chilipflanze im ganzen Land wild wächst.

Spaßige Tatsache: Vögel haben nicht die gleichen Schmerzrezeptoren wie Menschen, so dass sie die Chili-Hitze nicht spüren!

Sind Thai Chili Peppers gut für Sie?

Nach Angaben des British Medical Journals wurde ein vorläufiger Zusammenhang zwischen dem Verzehr von scharfen Chilischoten und späteren gesundheitlichen Vorteilen gefunden. Hier sind einige der Gründe, warum man glaubt, dass Chili gut für Ihre Gesundheit sein könnte.

Chilis sind eine gute Quelle für die Vitamine B, C und Provitamin A sowie Magnesium und Kalium. Tatsächlich haben Chilis mehr als die doppelte Menge an Vitamin C wie eine Orange!

Chilis haben ein Enzym, das dem Magen-Darm-Trakt hilft, Parasiten in der Nahrung abzutöten. Capsaicin ist die aktive Komponente in Chilis, die der Frucht ihre Schärfe verleiht, Endorphine im Körper auslöst und den Stoffwechsel des Körpers mit gesunden Effekten für eine effiziente Verdauung beschleunigt.

Die Chilifrucht kann helfen, den Körper zum Schwitzen zu bringen, um ihn abzukühlen (nicht, dass ich jemals einen Katalysator gebraucht hätte, um im tropischen Klima Thailands ins Schwitzen zu kommen, aber jedes bisschen hilft!)

Die Legende von thailändischen Chilis und erhöhter Stärke

Es gibt eine Perle einer bestimmten Volksweisheit in Thailand, die glaubt, dass der Verzehr von Chilis Ihnen Stärke verleiht. Wenn ich thailändische Köche und Verkäufer zu diesem Glauben befrage, stoße ich immer auf Zustimmung, die an religiöse Überzeugung grenzt.

Bei einer Gelegenheit diskutierte ich die Angelegenheit mit einem thailändischen Apotheker, der mir die wissenschaftliche Grundlage seiner Überzeugung demonstrierte, indem er mir eine Flasche Karminativsirup zeigte, den Thais gegen Magenbeschwerden, Blähungen und Koliken einnehmen. Er merkte an, dass es einen Extrakt aus Chili enthielt (der die Verdauung fördern soll), um seinen Standpunkt zu demonstrieren. Das war’s dann wohl!

Was sind Ihre liebsten scharfen Thai-Gerichte? Lassen Sie es uns in unserer Facebook-Community wissen!