„Die Leute nehmen an, dass Bourbon am besten zu Brisket passt, aber meiner Meinung nach ist es zu viel“, sagt John Lewis.
Er muss es wissen. Lewis ist der Pitmaster und Besitzer von Lewis Barbecue in Charleston, S.C. Ursprünglich stammt er aus El Paso, Texas, und lernte bei Aaron Franklin von Franklin BBQ, bevor er sein gleichnamiges Lokal in Charlestons NoMo-Viertel eröffnete. Jetzt serviert er Texas Hot Gut, Brisket, Pulled Pork, Rippchen, Truthahn und Beilagen wie Mac and Cheese, Green Chile Corn Pudding, Collards und mehr.
Als Lewis Barbecue 2016 eröffnete, war die Getränkekarte nicht nur ein nachträglicher Einfall. Sie wurde entworfen, um mit dem schweren, geräucherten, gegrillten Fleisch zu harmonieren.
„Wir wollten, dass es die Antithese von Standard-Barbecue und Bourbon ist – leichter und erfrischend“, sagt Manager Ben Garbee. Am Ende des Tages ist es die Rinderbrust, die Erinnerungen auf den Geschmacksknospen hinterlassen sollte, nicht ein übermäßig süßes oder alkoholisches Getränk, sagt er.
Ob Sie ein engagierter Pitmaster sind oder einfach nur ein paar Tipps für das Barbecue am nächsten Wochenende im Hinterhof suchen, hier sind sechs Tipps zur Kombination von Cocktails und Spirituosen mit Barbecue von John Lewis und Ben Garbee.
Wählen Sie klare Spirituosen
Braune Spirituosen wie Bourbon sind typischerweise schwerer und süßer als leichte Spirituosen, was es schwieriger macht, sie mit dem Essen zu kombinieren.
„Als wir anfingen, das Menü bei Lewis zu planen, wusste ich, dass ich viele helle, zitrusbetonte Drinks mit leichteren Spirituosen wie Tequila, Gin und Wodka haben wollte“, sagt Garbee. Diese sind nicht nur leichter zu genießen, sondern beeinträchtigen auch nicht den Geschmack des Fleisches.
Aguas Frescas
Aguas Frescas, erfrischende Mischungen von Wasser mit Früchten, Getreide oder pflanzlichen Stoffen, waren ein fester Bestandteil von Lewis‘ texanischer Kindheit. „Ich habe es immer geliebt, wie hell und leicht sie schmecken, und ich denke, sie sind großartig mit oder ohne Alkohol“, sagt Lewis.
„Wir dachten, sie wären ein guter Fokus für die Getränkekarte, weil ihre Säure hilft, den Rauch und das Fett im Fleisch zu reduzieren. Der zusätzliche Vorteil ist, dass sie einfach zu machen sind (nachdem man den ganzen Saft gepresst hat) und dass jeder, von Kindern bis zu den Eltern, sie genießen kann.“
Der Sandia, eine Margarita mit frischem Wassermelonensaft und Jalapeno, benannt nach dem spanischen Wort für „Wassermelone“, ist einer der beliebtesten Cocktails von Lewis Barbecue.
Don’t Be Afraid to Be Bubbly
Glasflaschen von Topo Chico, einem kultigen, beliebten Sprudelwasser, zieren fast jeden Tisch im Lewis Barbecue. Es spielt auch die Hauptrolle in einem der am häufigsten bestellten Cocktails des Restaurants, dem Little Man.
„Eines Tages habe ich einfach ein wenig Tequila in die Flasche geworfen und eine Limette ausgepresst und es war magisch“, sagt Lewis. „Topo Chico ist so erfrischend – seine großen Blasen und der klare Geschmack sind perfekt, um das Barbecue herunterzuspülen, und wer mag nicht ein bisschen Tequila und Limette?“
Garbee merkt an, dass auch Champagner, Sekt und sprudelnder Apfelwein hervorragend zum Barbecue passen. „Bläschen und ein wenig Sprudel regen die Geschmacksknospen an, und das passt hervorragend zum Barbecue“, sagt er.
Säure schneidet durch reichhaltige, fettige Speisen
„Barbecue, besonders unseres, das sich so sehr auf Brisket und reichhaltiges, geräuchertes Fleisch konzentriert, braucht eine säurehaltige Ergänzung“, sagt Lewis. Craig Deihl von Hello, Sailor greift, wenn er in der Stadt ist, auf eine einfache Margarita zurück, die mit einer frisch gepressten Margarita-Mischung aus eigener Herstellung zubereitet wird, um sich durch das Fleisch zu kämpfen.
„Viel frische Limette hilft, das Fett zu durchschneiden“, sagt Deihl. Vor allem Tequila ist erfrischend und hilft, den Gaumen zu reinigen. Und das Letzte, was Sie wollen, ist, vom Star der Show abzulenken: dem Fleisch selbst.
Die meisten Brunch-Cocktails sind ein Overkill
Süße Mimosen und reichhaltige Bloody Marys mögen verlockend sein, vor allem, wenn Sie an einem Wochenend-Brunch teilnehmen. Beide sind jedoch schwer und konkurrieren mit den starken Aromen des Barbecues.
Eine bessere Wahl ist eine Michelada. Die leichte Kombination aus mexikanischem Bier, Limettensaft und Gewürzen wird Ihnen nicht die Show stehlen und Sie nicht satt machen.
Für den Fall, dass Sie es übertreiben…
Unser bester Rat ist, sich sofort einen kalten, dunklen Raum zu suchen, in dem Sie sich hinlegen. Wenn das keine Option ist, nippen Sie an einem Amaro oder Kräuterlikör, um den Magen zu beruhigen. „Wir verkaufen eine Menge Underberg und Fernet“, sagt Garbee. Wir finden auch, dass ein kalter Topo Chico Wunder bewirken kann.