Ultimatives Salisbury Steak

Zarte, gewürzte Rindfleischpastetchen mit Pilzen &Schalotten, gebacken in einer reichhaltigen, dekadenten Bratensoße.

Machen Sie die Erfahrung, dass Sie je nach Situation zu bestimmten Gerichten tendieren? Ich war schon immer diese Art von Esser. Während ich zum Beispiel eine herzhafte und dicke cremige Suppe liebe, mache ich sie im Sommer vielleicht nicht so oft wie im Winter.

Oder wenn ich in einer super fröhlichen, verspielten Stimmung bin, möchte ich etwas Lustiges und Aufregendes wie einen Eisbecher mit heißer Karamellsoße, bedeckt mit Erdnüssen, Jimmies (das sind Schokoladenstreusel, falls Sie in Pittsburgh leben) und viel Schlagsahne.

Nun, in Anbetracht des aktuellen Zustands der Welt, will ich Comfort Food. Essen, bei dem man sich wohlfühlt und entspannt.

Und da kommt das Salisbury Steak ins Spiel. Es ist so ein echtes Wohlfühlgericht, das meine Mutter immer gemacht hat, als sie aufgewachsen ist.

Meines ist ihrem Rezept ein wenig ähnlich, aber ich habe es stark überarbeitet, um es aktueller zu machen und mehr Umami-Geschmack hinzuzufügen.

So, was ist Salisbury Steak?

Salisbury Steak ist in der einfachsten Art und Weise, es zu beschreiben, ein „ausgefallener Hamburger“ ohne Brötchen. Es kann mit einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch zubereitet werden, um ein reichhaltigeres Gericht zu erhalten, aber ich habe es immer nur mit Rinderhackfleisch gegessen.

Es ist ein bisschen wie ein Hackbraten… aber nicht ganz, obwohl es ähnlich ist.

Es ist ein bisschen wie ein Hamburger Steak… aber nicht ganz.

Im Gegensatz zu einem Hamburger Steak, das nur aus Fleisch und Gewürzen besteht, hat dieses das plus Bindemittel/Füllstoffe wie Ei und eine Panade (eingeweichtes Milchbrot).

Wobei sich Salisbury Steak und Hackbraten unterscheiden, ist sehr subtil:

• Form – Hackbraten wird fest zusammengepresst und in Scheiben geschnitten, während Salisbury Steak zu ovalen/fußballförmigen Patties geformt wird
• Soße – Hackbraten wird typischerweise mit Tomatensoße bedeckt, während Salisbury Steak wird in einer reichhaltigen Pilz- und Zwiebel-/Schalottensoße erstickt

Zutaten besorgen

Während dieses Gericht sehr einfach zuzubereiten ist, müssen Sie einige Dinge aus der Speisekammer und dem Kühlschrank holen. Im Gegensatz zu einem Burger erhält dieses Gericht einen Großteil seines Geschmacks durch die Gewürze, die hineingetan werden

Nahezu alle dieser Zutaten haben die Leute zur Hand. Wenn Sie z. B. keinen Gravy Master oder Rinderbrühepulver haben, empfehle ich dringend, die paar Dollar auszugeben und es zu besorgen. Dies sind zwei phänomenale Zutaten, die Sie in Ihrer Speisekammer haben sollten und die Ihre Gerichte auf die nächste Stufe heben!

Aus der Speisekammer

• Gewürze – koscheres Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Petersilie, Rinderbrühepulver
• Brot – Ich mache gerne eine Panade aus Milch und Brot. Sie können Paniermehl mit Milch verwenden, aber es ist einfach nicht dasselbe
• Flüssigkeiten – Worcestershire, Gravy Master und Rinderbrühe
• Verdickungsmittel – Maisstärke
• Zwiebeln – ich reibe meine, damit sie beim Garen mit dem Fleisch verschmelzen

Aus dem Kühlschrank

• Milch – Milch wird für die Panade benötigt. Schwere Sahne ist für die Soße und Butter für die Pfanne
• Rinderhack – ich verwende eine 80/20-Mischung, aber Sie können auch 90 % mageres Rindfleisch verwenden
• Ei – Sie brauchen es als Bindemittel
• Gewürze – Ketchup und Dijon-Senf
• Gemüse – Schalotten und Portabello-Pilze

Lassen Sie uns Salisbury Steak Patties machen!

Jetzt ist es an der Zeit, sich die Hände schmutzig zu machen. Mögen Sie es, Fleisch mit den Händen zu verrühren, oder sind Sie jemand, der dazu einen Löffel benutzen muss?

Ich benutze gerne meine Hände, um das Fleisch zu verrühren. Wenn man einen Löffel benutzt, läuft man Gefahr, das Fleisch zu sehr zu vermischen. Dadurch kann die Mischung zu zäh werden.

1. In eine mittelgroße Schüssel geben Sie das zerrissene Brot und die Milch. Das Brot vorsichtig in die Milch „zerdrücken“ und für 5 Minuten beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel das Rindfleisch, 3/4 Teelöffel Salz, 3/4 Teelöffel Pfeffer und die restlichen Zutaten für das Salisbury Steak hinzugeben.
3. Die Panade darüber gießen (auch die restliche Milch).
4. Sanft mischen, bis alles gut vermischt ist.
5. Die Mischung in 6 gleich große Stücke teilen und in eine ovale Form (Fußball/Ei) bringen.
6. Auf eine leicht besprühte Schale in einer einzigen Schicht legen und mit Plastikfolie abdecken.
7. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Tipps des Küchenchefs zum Formen des Salisbury Steaks

• Mit feuchten Händen (da dies verhindert, dass die Mischung an den Händen klebt), eines der 6 Stücke aushöhlen.
• Drücken Sie die Mischung vorsichtig zwischen Ihren Händen und formen Sie sie zu einer ovalen Form.
  • Sie können diese durchaus als runde Patties wie Burger machen. Die ovale Form ist eher eine klassische Form.
• Sie wollen, dass die Patties fest sind und die Form halten. Wenn sie zu locker sind, zerbröseln sie beim Braten
• Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie Ihre Hände zwischen dem Formen anfeuchten
• Wenn Ihre Mischung nicht zusammenhält, fügen Sie eine weitere Scheibe zerrissenes Brot oder ein paar Esslöffel ungewürzte Semmelbrösel hinzu.

Anbraten oder nicht anbraten – das ist hier die Frage

Dieser Teil ist völlig optional, aber ich finde, dass das Anbraten der Patties dem Gericht beim Backen etwas mehr Geschmackstiefe verleiht. Wenn Sie sie nicht anbraten, geben Sie einfach die gekühlten Patties in die 9×13″-Pfanne und fügen Sie dem Rezept weitere 5-10 Minuten Garzeit hinzu. Verlassen Sie sich aber immer auf Ihr Thermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur im Fleisch 165 beträgt.

• Wenn Sie eine Edelstahlpfanne verwenden, geben Sie etwas Öl in die Pfanne und braten Sie die Patties 5-7 Minuten pro Seite, um eine gebräunte Kruste zu erhalten
• Wenn Sie eine Antihaft-Pfanne verwenden, Wenn Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden, können Sie das Öl weglassen, aber immer noch 5-7 Minuten pro Seite braten, um die gebräunte Kruste zu erhalten

Tipp des Kochs zum Wenden der Patties

Die Patties sind weich, daher müssen Sie sie vorsichtig wenden. Wenden Sie sie nur einmal und nur einmal.

1. In einer Pfanne (rostfrei oder antihaftbeschichtet, wie oben beschrieben), bei mittlerer Hitze, 2-3 Patties hineinlegen. Die Pfanne nicht zu voll machen.
2. Für 5-7 Minuten kochen oder bis die Unterseite angebraten und gebräunt ist.
3. SORGFÄLTIG wenden und für weitere 5-7 Minuten kochen oder bis die Unterseite angebraten ist.
4. Jedes angebratene Patty in die leicht besprühte Auflaufform legen.

Während die Patties anbraten, schneiden Sie die Portabello-Pilze und Schalotten in Scheiben.

Ich mag dickere Pilze in diesem Gericht, da sie zuerst angebraten werden, um etwas von der Flüssigkeit abzugeben und zu karamellisieren, bevor sie in der Auflaufform gebacken werden.

Verwendung anderer Pilze

Sie können weiße Champignons in diesem Gericht verwenden, wenn Sie nur diese zur Hand haben. Ich bevorzuge Portabello-Pilze, da sie bereits einen fleischigen Geschmack haben, der perfekt mit dem Rinderhackfleisch harmoniert.

Verwendung anderer Zwiebeln

Ich bevorzuge Schalotten, da sie eine mildere Zwiebel sind, die nicht das ganze Gericht einnimmt, aber immer noch diesen tollen Zwiebelgeschmack hat. Aber wenn Sie keine haben, können Sie natürlich auch süße Vidalia- oder weiße Zwiebeln für das Gericht verwenden.

Schalotten karamellisieren& Champignons

1. Zwei Esslöffel Butter in die Pfanne geben und die Champignons und Schalotten hinzufügen. 5-6 Minuten kochen, dabei umrühren, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden und seine Flüssigkeit abzugeben.
2. Die sautierten Pilze und Schalotten in die Auflaufform geben und über die angebratenen Salisbury-Steaks verteilen.

SOON… SOON werden Sie die Köstlichkeit haben, aber zuerst müssen wir die Soße machen!

1. Geben Sie eine 1/4 Tasse Brühe in die Pfanne und schaben Sie mit einem Holzlöffel leicht die braunen Stücke am Boden der Pfanne auf. *Hinweis: Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie eine Antihaft-Pfanne verwenden. Möglicherweise müssen Sie den Boden nicht abkratzen. Sie wollen die Pfanne nicht ruinieren.
2. Wenn die braunen Stücke oben sind, fügen Sie den Rest der Brühe, den Gravy Master und den Rest des Salzes/Pfeffers hinzu. Mit dem Schneebesen verrühren.
3. Zum Kochen bringen. Während die Mischung zum Kochen kommt, in einer separaten Schüssel die Maisstärke und die Sahne zu einem Brei verquirlen.
4. Wenn die Mischung kocht, langsam den Brei unter ständigem Rühren hineingießen.
5. Für 5-6 Minuten kochen oder bis die Mischung eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt.
6. Wenn die Soße eingedickt ist, gießen Sie sie über die Patties und das Gemüse in der Auflaufform.
7. Backen Sie die Patties ohne Deckel für 35-45 Minuten oder bis die Temperatur bei 165 F liegt.
   • Wenn Sie die Patties nicht zuerst angebraten haben, müssen Sie sie möglicherweise länger kochen. Verlassen Sie sich immer auf ein Thermometer, um den Gargrad festzustellen.

Zeit zum Essen!

Als dies gebacken wurde, waren die Gerüche UNGLAUBLICH! Es hat mich sofort in meine Kindheit zurückversetzt. Meine Mutter holte es aus dem Ofen und stellte es auf die Herdplatte, um es etwas abkühlen zu lassen.

In dieser Zeit holte sie das aufgewärmte Brot heraus und ließ es meinen Vater in dicke Scheiben schneiden.

Meine Aufgabe war es, die Kartoffeln zu zerdrücken – extra Butter und schwarzer Pfeffer, bitte!

Ich habe jahrelang gesagt, dass Mr. Fantabulous die Nase eines Bluthundes hat. Dieser Mann kann den Geruch von Essen aus meilenweiter Entfernung wahrnehmen.

Als ich das hier aus dem Ofen holte und anfing, mich für das Fotoshooting vorzubereiten, kam er in die Küche geschlendert und schnupperte die Luft.

Seine ersten Worte waren: „Schatz, was auch immer du gemacht hast, riecht AMAZING! Kann ich dir beim Shooting helfen, damit wir schnell fertig werden und essen können?“ lol

Ich glaube, ich habe das ganze Shooting in 10 Minuten geschafft (die Zeit, die ich brauchte, um das Gericht ruhen zu lassen).

Während ich meine Kameraausrüstung weggeräumt habe, hat er den Tisch gedeckt und die Getränke rausgeholt.

Ich schätze, er war hungrig!

Dieses Gericht ist einfach, was bedeutet, dass ich die Beilagen einfach halten wollte – buttriges Kartoffelpüree und selbstgemachtes Brot.

Wenn ich sie zur Hand gehabt hätte, hätte ich auch gebutterte Erbsen oder gedünstete grüne Bohnen mit Meersalz serviert.

Salisbury Steak Beilagen & Serviervorschläge

Wie Sie oben sehen können, bin ich ein großer Fan von cremigem Kartoffelpüree und warmem Brot. Aber dieses Gericht passt sehr gut zu einer der folgenden Beilagen:

• Gebräunte Butter-Brokkoli-Pecandine – Dieser Pop von Grün ist nicht nur schön, sondern die Aromen ergänzen auch das Rindfleisch und die Soße
• Wildkorn-Reismischung – Schöpfen Sie die Soße über den Reis
• Gekochte Eiernudeln – eine Kelle Soße, ein Salisbury Patty und mehr Soße über breiten Eiernudeln wäre köstlich
• Gerösteter (oder gedämpfter) Spargel
• Homemade Chunky Applesauce

Restliches Salisbury Steak

Dieses Rezept ergibt 6 ziemlich große Salisbury Steak Patties, was für uns eine Menge Reste bedeutet. Wenn Sie wie wir sind ODER wenn Sie eine doppelte Portion machen, müssen Sie wissen, was Sie mit den Resten machen sollen. Zum Glück haben Sie ein paar Möglichkeiten.

• Individuelle Meal Prep Containers – Ich gebe die Beilage wie Kartoffelpüree in das kleinere Fach und das Fleisch mit Soße in ein anderes. Auf diese Weise können wir einen Behälter nehmen und ihn am nächsten Tag in der Mikrowelle wieder aufwärmen.
• Etweder decken Sie die abgekühlte Auflaufform mit Frischhaltefolie ab oder Sie geben das Fleisch und die Soße in einen kühlschrankfesten Behälter und bewahren es bis zum nächsten Verzehr kalt auf.

Freezer Salisbury Steak Meals

Wenn Sie eine doppelte Charge machen oder viele Reste haben, können Sie die gebackenen Salisbury Steak Patties und die Soße einfrieren.

1. Beschaffen Sie sich Gefrier-zu-Ofen-Behälter (auch eine Alufolienschale funktioniert) und geben Sie das abgekühlte Fleisch und die Soße hinein. Bedecken Sie sie fest mit Plastikfolie und Folie.
2. Beschriften Sie die Packung mit der Bezeichnung des Gerichts, dem Datum und den Anweisungen zum Wiederaufwärmen.
3. Gefrieren Sie es bis zu 3 Monate ein.

Wiederaufwärmen von Salisbury Steak

• Aus dem Kühlschrank – Wenn Sie es in einer ofenfesten Schale aufbewahren, decken Sie die Schale mit Alufolie ab und stellen Sie sie in einen kalten Ofen. Stellen Sie den Ofen auf 350F und heizen Sie das Steak 25-30 Minuten auf oder bis es durchgebraten ist. Entfernen Sie die Folie, rühren Sie die Soße um und kochen Sie weitere 5-10 Minuten.
• Aus dem Gefrierschrank – Nehmen Sie das Gericht am Abend vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es (abgedeckt) im Kühlschrank auftauen. Am nächsten Tag wie oben beschrieben aufwärmen.

Milch-/Ketofreundliche/Gluten-freie Salisbury Steak-Ersatzprodukte

• Brot – Sie können glutenfreies Brot oder ~ 1/2 Tasse ketofreundliche einfache Brotkrumen verwenden
• Milch/Sahne – Sie können jede Art von Milch (2%, fettfrei, Mandel) oder Halb und Halb für die Milch oder Sahne
• Ei-Ersatz – Folgen Sie der sehr detaillierten Anleitung für Ei-Ersatz, die ich hier habe

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