Eiweiß mag die meiste Aufmerksamkeit bekommen, wenn es darum geht, sicherzustellen, dass Veganer sich ausgewogen ernähren, aber es gibt auch andere Nährstoffe, auf die zu achten wichtig ist.
Der Körper braucht Vitamin B-12, um rote Blutkörperchen zu bilden und das neurologische System richtig funktionieren zu lassen.
Dieses Vitamin ist auch für eine gesunde neurologische Entwicklung bei Säuglingen wichtig.
Die RDA für Vitamin B-12 beträgt 2,4 Mikrogramm (mcg) pro Tag für Männer und Frauen ab 14 Jahren. Für schwangere Frauen liegt die RDA bei 2,6 mcg und für Frauen, die stillen, bei 2,8 mcg.
Vitamin B-12 kommt allerdings nur in Lebensmitteln aus tierischen Quellen, wie Muscheln, Leber und Milchprodukten, natürlich vor. Menschen, die sich ausschließlich vegan ernähren, haben zwei Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass sie genug von diesem lebenswichtigen Nährstoff zu sich nehmen. Sie können entweder Lebensmittel essen, die von den Herstellern mit Vitamin B-12 angereichert wurden, oder ein Vitamin-B-12-Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.
Verpackte Frühstückszerealien, Nährhefe, Sojamilch und einige Fleischersatzprodukte enthalten oft zugesetztes Vitamin B-12. Die Menge an Vitamin B-12 in jeder Portion kann von Produkt zu Produkt variieren, daher ist es wichtig, die Nährwertangaben auf Lebensmitteletiketten zu überprüfen.
Vitamin D hilft, die Knochen gesund und stark zu halten, unterstützt das Immun- und neuromuskuläre System und reduziert Entzündungen. Manchmal wird es auch als „Sonnenschein-Vitamin“ bezeichnet, weil der Körper es als Reaktion auf die Sonneneinstrahlung produziert.
Wie auch Vitamin B-12 ist Vitamin D hauptsächlich in Lebensmitteln aus tierischen Quellen enthalten, obwohl Pilze unterschiedliche Mengen enthalten. Die RDA für Vitamin D beträgt 600 Internationale Einheiten (IU) oder 15 mcg für Menschen im Alter von 1 bis 70 Jahren und 800 IU oder 20 mcg für Menschen über 70 Jahre alt.