Suchen Sie nach dem perfekten veganen Herbstessen? Machen Sie diesen veganen gefüllten Eichelkürbis! Dieser geröstete Eichelkürbis ist mit einer köstlichen Füllung aus Apfel, sautiertem Grünkohl, süßen getrockneten Cranberries und knackigen Pekannüssen gefüllt!
Wenn Sie gerösteten Eichelkürbis lieben, dann werden Sie diesen gefüllten Eichelkürbis lieben!
Und wenn Sie noch nie Eichelkürbis probiert haben, dann ist dies definitiv das Rezept, mit dem Sie anfangen wollen!!
Sie werden diesen veganen gefüllten Eichelkürbis lieben, wenn Sie:
- Liebe Herbstthemen, wie gebratener Winterkürbis, Äpfel und vegane Thanksgiving-Füllung mit klassischen Aromen wie Salbei und Thymian
- Genießen Sie eine Kombination aus Aromen und Texturen in jedem Bissen. Die zerkleinerten Pekannüsse geben der Eichelkürbis-Füllung einen schönen Crunch, und der Apfel und die getrockneten Cranberries fügen der Füllung eine subtile Süße hinzu!
- Wollen Sie ein gesundes, gemüsereiches Abendessen, das glutenfrei zubereitet werden kann
- Wollen Sie ein Rezept, das gut genug ist, um das Hauptgericht für ein veganes Thanksgiving zu sein, aber einfach genug, um es an einem beliebigen Abend unter der Woche zuzubereiten
Wenn Sie übrigens noch mehr Inspiration für die Feiertage suchen, sehen Sie sich meine liebsten veganen Feiertagsrezepte an!
Die Füllung für dieses Rezept ist wirklich gut genug, um sie alleine zu essen. Wenn Sie also die Idee von zartem, sautiertem Grünkohl in Kombination mit frischen Äpfeln, getrockneten Cranberries, gehackten Pekannüssen und viel aromatischer Zwiebel, Knoblauch und Kräutern mögen, dann empfehle ich, das Füllungsrezept zu verdoppeln und etwas davon alleine zu genießen!
Die Füllung kann glutenfrei gemacht werden, indem man einfach glutenfreie Croutons verwendet oder die Croutons weglässt.
Bereit zum Loslegen?
Gerösteter Eichelkürbis
Zwei Eichelkürbisse verlesen. Schneiden Sie den Eichelkürbis in zwei Hälften und schaufeln Sie die Kerne heraus. Bepinseln Sie den Eichelkürbis mit Olivenöl und rösten Sie ihn für etwa 30 Minuten bei 400 Grad Fahrenheit, oder bis der Eichelkürbis durchgegart ist.
Zutaten für die vegane Füllung
Sie benötigen:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- ~5-6 Stangen Staudensellerie (etwa 1.5 Tassen gehackt)
- 1 Apfel, geschält und gewürfelt
- 4 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt und in kleine Stücke von ca. 1 bis 2 Zoll gerissen
- 1-1.5 Tassen Croutons (verwenden Sie glutenfreie Croutons oder lassen Sie sie für eine glutenfreie Füllung weg!)
- ⅓ Tasse getrocknete Cranberries
- ⅓ Tasse gehackte Pekannüsse (für eine nuss-freie Füllung)
- ¼ Tasse frische gehackte Kräuter (ich habe 2 Esslöffel frische Thymianblätter und 2 Esslöffel gehackte frische Salbeiblätter für einen klassischen Thanksgiving-Füllungsgeschmack verwendet)
- Salz und Pfeffer
Zutatentipps:
→ Ich empfehle, eine Tüte mit vorgewaschenem, gehacktem Grünkohl zu kaufen, um sich etwas Zeit zu sparen! Dies ist definitiv ein Rezept, bei dem Sie den Grünkohl in kleine Stücke reißen müssen, damit er die gleiche Größe hat wie Ihre gehackten Äpfel und Croutons (falls verwendet)
→ Dieses Rezept ergibt gerade genug Füllung, um zwei Eichelkürbisse (4 Hälften) zu füllen. Wenn Sie eine der Zutaten weglassen, erhöhen Sie die anderen Zutaten nur ein wenig
→ Gehackter Rosmarin und gehackte Petersilie wären eine tolle Ergänzung zu der frischen Kräutermischung in diesem Rezept!
Machen Sie die Füllung, während der Kürbis röstet
Ich liebe dieses Rezept, weil Sie die Füllung vorbereiten UND kochen können, während der Kürbis röstet, so dass diese Schritte keine zusätzliche Zeit in Anspruch nehmen!
Schritt 1: Beginnen Sie, indem Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie in Olivenöl für etwa 5 Minuten sautieren, oder bis die Zwiebel weich wird. (Foto 1 unten)
Schritt 2: Fügen Sie die zerrissenen Grünkohlblätter, den gehackten Apfel und die frischen Kräuter hinzu. Mit einem Deckel abdecken und den Grünkohl etwa 5 Minuten einkochen lassen, ggf. umrühren, damit er nicht anbrennt. (Foto 2, 3 unten)
Schritt 3: Die gehackten Pekannüsse, getrockneten Cranberries und Croutons hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 1-2 Minuten sautieren, damit sich alles vermischt. Schmecken Sie die Füllung ab, um sicherzustellen, dass sie gut genug gewürzt ist, bevor Sie den Eichelkürbis füllen! (Fotos 4 unten)
Schritt 4: Zu diesem Zeitpunkt sollte der Eichelkürbis im Ofen fertig gegart sein – überprüfen Sie dies, indem Sie ihn mit einer Gabel einstechen, die Gabel sollte leicht hineinpassen. Füllen Sie vorsichtig jede Hälfte des Eichelkürbisses mit der Füllung. Senken Sie die Temperatur auf 350F und geben Sie den gefüllten Eichelkürbis für ca. 5 Minuten zurück in den Ofen, oder bis alles durcherhitzt ist.
ENJOY!!!
Tipps zu diesem Rezept
→ Die Haut des Eichelkürbis kann gegessen werden, wenn sie lange genug gekocht wird, um zart zu werden. Allerdings ist sie nicht so zart wie das Eichelkürbisfleisch. Ich persönlich genieße die Schale nicht.
Wenn Sie die Schale essen möchten, sollten Sie die Eichelkürbishälften vielleicht fünf Minuten länger braten, um sicherzustellen, dass die Schale zart ist. Denken Sie daran, dass Eichelkürbisse in der Regel mit essbarem Wachs überzogen sind, sodass sie sich lange halten! (Es kann sogar sein, dass die Wachsschicht beim Anschneiden des Kürbisses ein wenig reißt). Verwenden Sie ein gutes Gemüsespülmittel und schrubben Sie ihn gründlich, um das Wachs zu entfernen, wenn Sie die Schale essen möchten.
→ Stellen Sie sicher, dass Ihr gerösteter Eichelkürbis vollständig gekocht ist, bevor Sie die Füllung hinzufügen.
→ Rösten Sie den gefüllten Kürbis nicht zu lange – Sie wollen nicht, dass die Füllung verbrennt. 5 Minuten bei 350 Grad reichen aus!
Die gefüllten Eichelkürbisse mit veganer Soße zu übergießen ist fantastisch!
Wenn Sie diese veganen gefüllten Eichelkürbisse zubereiten, machen Sie bitte ein Foto und markieren Sie The Vegan Blueberry auf Facebook oder Instagram! Ich LIEBE es, Ihre Kreationen zu sehen!
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Veganer gefüllter Eichelkürbis
Dieser vegane gefüllte Eichelkürbis ist mit einer köstlichen Füllung aus Apfel gefüllt, sautiertem Grünkohl, süßen getrockneten Cranberries und knusprigen Pekannüssen und ist das perfekte vegane Herbstessen oder vegane Thanksgiving-Hauptgericht!
Zutaten
- 2 Eichelkürbisse, in Scheiben geschnitten, Kerne entfernt2 Eichelkürbisse, in Scheiben geschnitten, entkernt
- 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1 große Zwiebel, gehackt1 große Zwiebel, gehackt
- 1.5 Tassen gehackter Sellerie, (von etwa 5-6 großen Selleriestangen)1.5 Tassen gehackter Sellerie, (von ca. 5-6 großen Selleriestangen)
- 3 Knoblauchzehen, gehackt3 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt und in kleine Stücke gerissen4 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt und in kleine Stücke gerissen
- 1 Apfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten1 Apfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- Salz und Pfeffer , nach Geschmack (je ca. ½ Teelöffel)Salz und Pfeffer , nach Geschmack (je ca. ½ Teelöffel)
- 1 Tasse Croutons, weglassen, oder bei Bedarf glutenfrei verwenden1 Tasse Croutons, weglassen oder bei Bedarf glutenfrei verwenden
- ⅓ Tasse getrocknete Cranberries⅓ Tasse getrocknete Cranberries
- ⅓ Tasse gehackte Pekannüsse⅓ Tasse gehackte Pekannüsse
- ¼ Tasse frische Kräuter, wie z.B. eine Kombination aus gehacktem Salbei und Thymian¼ Tasse frische Kräuter, wie z.B. eine Kombination aus gehacktem Salbei und Thymian
Sonderausstattung
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Bratpfanne Pfanne
Anleitung
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Ofen auf 400 Grad vorheizen. Die Innenseite des halbierten, geputzten Eichelkürbisses mit etwa 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach oben in den Bräter legen. Braten Sie den Kürbis bei 400 F für 30 Minuten, oder bis der Eichelkürbis vollständig gegart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
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In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den in Scheiben geschnittenen Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 5-8 Minuten anbraten.
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Den zerrissenen Grünkohl, den gehackten Apfel und die frischen Kräuter hinzufügen und umrühren. Lassen Sie den Grünkohl zugedeckt ca. 5 Minuten einkochen, dabei alle paar Minuten umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Croutons, getrocknete Cranberries und gehackte Pekannüsse hinzufügen und umrühren. Schmecken Sie die Mischung ab, um sicherzustellen, dass sie gut genug gewürzt ist!
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Senken Sie die Ofentemperatur auf 350F. Geben Sie die vegane Füllungsmischung vorsichtig in jede Hälfte des Butternusskürbis. 5-8 Minuten rösten oder bis alles durchgewärmt ist. 5 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
Rezeptvideo
Hinweise
- Aufpassen, dass der Eichelkürbis vollständig gekocht ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt, bevor die Füllung hinzugefügt wird
- Lesen Sie den Blogbeitrag für Tipps, ob die Haut gegessen werden kann
- Das Füllungsrezept ist alleine schon AMAZING, Fühlen Sie sich frei, es zu verdoppeln und es auch ohne den Eichelkürbis zu genießen!
- Dieses Rezept ergibt genug Füllung für 2 halbierte Eichelkürbisse. Wenn Sie die Croutons oder eine andere Hauptzutat weglassen, erhöhen Sie die Mengen der anderen Zutaten ein wenig, damit Sie genug Füllung haben