Vichyssoise (Kartoffel-Lauch-Suppe)

Es gibt sehr wenige Suppen, die ich wirklich mag. Ich schließe Suppennudeln nicht mit ein, nur damit Sie es wissen. Bei diesem Zeug könnte ich ewig weitermachen und Namen aufzählen. Aber wenn es um einfache Suppen geht, gibt es nur wenige, für die ich einen Umweg machen würde. Französische Zwiebelsuppe steht ganz oben auf meiner Liste. Karamellisierte Pilze in einer reichhaltigen Fleischbrühe mit etwas geröstetem Brot und geschmolzenem Käse oben drauf? Ja bitte. An zweiter Stelle würde wahrscheinlich Maissuppe stehen, die auch mit anderen Sachen, wie Krabben, großartig ist. Dann gibt es noch die Liste der Suppen, die irgendwie nett sind. Tomaten-Basilikum-Suppe ist in kleinen Mengen sehr lecker. Italienische Hochzeitssuppe war ziemlich interessant. Ich war überrascht, dass ich Borschtsch mochte! Und dann ist da noch die Vichyssoise, die im Grunde eine gekühlte, cremige Kartoffel-Lauch-Suppe ist. Sie wird mit pürierten Kartoffeln und Lauch angedickt und mit Sahne verfeinert, damit sie eine feine Konsistenz bekommt. Dazu gibt es Muskatnuss und Schnittlauch. Ziemlich gut für den Sommer.

Vichyssoise (ausgesprochen vee-shee-swahzz) ist eine amerikanische Kreation, obwohl sie französisch klingt und so. Zumindest laut Julia Child. Es ist eine sehr einfach zuzubereitende Suppe, wenn Sie einen Mixer zur Hand haben. In den Rezepten wird normalerweise schwere Sahne verwendet, aber ich habe sie durch halb und halb ersetzt. Wenn Sie Milch und Sahne verwenden wollen, nehmen Sie stattdessen 1 Tasse Milch und 1/2 Tasse Sahne.

Ich habe diese Suppe schon einmal vor langer Zeit gemacht. Ich hatte noch nicht vor, darüber zu bloggen, bis ich bei meinem letzten Einkauf tatsächlich alles angeschaut habe, was der Gemüsegang zu bieten hat. Normalerweise überfliege ich nur das, was ich brauche, und gehe weiter, denn aus irgendeinem Grund sind Lebensmittelgeschäfte schwarze Löcher. Man beeilt sich so sehr wie möglich mit einer handlichen Liste, um es effizient zu machen und so weiter, aber wenn man aus den Türen in den Sonnenschein tritt, ist plötzlich eine Stunde vergangen. Wie?

Nun, dieses Mal habe ich im Interesse der mentalen Inventur und der Neugier tatsächlich alles angeschaut und in der Lauchabteilung noch zwei Lauchstangen gesehen. Und bumm, kam mir Vichyssoise in den Sinn (als ich diesen Beitrag ursprünglich auf dem iPhone tippte, korrigierte es Vischyssoise automatisch zu bösartigen Spionen). Wenn Sie also in der Stimmung sind, ein paar bösartige Spione zu schlürfen, dann lassen Sie uns kochen!

Aber zuerst gibt es ein wenig Wissenswertes über Lauch. Das wird Ihnen gefallen, versprochen! Eine Legende besagt, dass ein walisischer König seine Soldaten anwies, einen Lauch auf ihren Helmen anzubringen, um sich im Kampf gegen die Sachsen zu unterscheiden. Ob es nun stimmt oder nicht, der Lauch ist heute eines der nationalen Symbole von Wales. Ich kann es mir gut vorstellen: Soldaten, die mit grünem Gemüse auf dem Kopf durch ein Feld stürmen und Schlachtrufe brüllen. Episch!

Zurück zum Rezept, lassen Sie uns über die Technik sprechen. Wenn Sie den Lauch putzen, tauchen Sie ihn nach dem Schneiden in Wasser ein, um den Schmutz loszuwerden. Der Schmutz ist heimtückisch und versteckt sich manchmal mehrere Schichten tief, nahe der Wurzel. Nachdem ich sie in kaltes Wasser getaucht und ein wenig geschüttelt habe, um den Schmutz zu lösen, habe ich ein Sieb benutzt, um den gereinigten Lauch herauszufischen. Wie bei den Kartoffeln gilt: Je kleiner Sie sie schneiden, desto leichter und schneller kochen sie und desto weniger Arbeit hat Ihr Mixer zu leisten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Lauch und die Kartoffeln kaum in die Hühnerbrühe einzutauchen scheinen, der Lauch wird leicht einkochen. In diesem Moment fängt Ihr Haus an, richtig gut zu riechen. Decken Sie während des Kochens ab, damit die Brühe nicht verdampft und einkocht. Und zum Schluss lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie pürieren.

Die Suppe wird nach dem Einkochen dünnflüssig sein. Aber keine Sorge! Sie haben es nicht falsch gemacht. Sobald Sie sie pürieren, werden die Kartoffeln zerfallen und die Suppe eindicken. In der Tat wird sie zu dick sein und wie Brei oder Babynahrung aussehen. Das ist, wenn Sie es ein wenig verdünnen und etwas Cremigkeit mit halb und halb hinzufügen. Perfekt.

Wenn Sie es scharf mögen, dann bestreuen Sie es mit etwas Muskatnuss und gehacktem Schnittlauch und kauen es runter. Wenn Sie den traditionellen Weg gehen und ihn gekühlt essen wollen, stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank und warten Sie. So oder so, es ist eine schöne und einfache Suppe für Ihren Tisch.

PS: Wenn Sie Lauch übrig haben und sich fragen, was Sie damit machen sollen, gibt es immer eine cremige Lauch-Sauce zusammen mit gebratenem Lachs.

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