Jackfrucht taucht heutzutage in immer mehr Lebensmittelgeschäften und Restaurantmenüs auf. Obwohl ich gelegentlich skeptisch gegenüber neuen Lebensmitteltrends bin, sieht es so aus, als ob diese nahrhafte, schmackhafte Frucht dank ihrer Vielseitigkeit und ihres erschwinglichen Preises in meiner Speisekammer bleiben wird.
Was genau ist Jackfrucht?
Wenn Sie mit Jackfruit nicht vertraut sind, ist es eine große Frucht, von der man annimmt, dass sie in Indien heimisch ist, aber heute in vielen tropischen Regionen wie Südostasien und Brasilien wächst.
Jackfruit wird in ganz Asien seit Hunderten von Jahren als Fleischalternative verwendet, aber es scheint, dass sie erst in den letzten Jahren in den Vereinigten Staaten Fuß gefasst hat, dank einer Zunahme von Unternehmen, die sie verpacken und vertreiben.
Warum? Veganer lieben es, weil es vielseitig ist und den Geschmack der Gewürze oder Zutaten annimmt, mit denen man es kocht.
Wie hoch ist der Nährwert der Jackfrucht?
Viele Leute machen pauschale Aussagen über die Möglichkeit, dass die Jackfrucht die kulinarische Welt im Sturm erobert, und das aus guten Gründen. Sie ist relativ preiswert, vor allem im Vergleich zu Fleisch – eine Dose Bio-Jackfruit kostet in meinen Geschäften etwa 2,99 Dollar. Jackfruit ist außerdem vielseitig einsetzbar und eine gute Quelle für Kalzium, Eisen und Kalium.
Der Nachteil ist meiner Meinung nach die Tatsache, dass Jackfruit sehr wenig Eiweiß hat (1 bis 2 Gramm). Obwohl ich sie also gerne gelegentlich in der Küche verwende, würde ich sie nicht als häufiges Hauptgericht wählen, es sei denn, ich serviere sie zusammen mit etwas anderem, das ein bisschen Eiweiß enthält, wie Bohnen oder Tofu.
Wie schmeckt Jackfruit? Schmeckt sie wie Fleisch?
Als solches schmeckt Jackfrucht überhaupt nicht wie Fleisch. Tatsächlich finde ich, dass unreife Jackfrucht in Dosen ähnlich wie Artischocken schmeckt, obwohl ihre Textur eher strähnig ist.
Das heißt, dass Jackfrucht in Dosen, ähnlich wie Tofu, den Geschmack von allem annimmt, womit man sie würzt. Das macht sie unglaublich vielseitig und zu einer tollen veganen Fleischalternative.
Wie wäre es mit frischer, reifer Jackfrucht? Sie ist viel süßer und schmeckt eher wie eine milde Mango. Sie eignet sich hervorragend für Desserts, Eis und Smoothies.
Wo können Sie Jackfrucht kaufen?
Als größte Baumfrucht der Welt wiegen reife Jackfruits schätzungsweise bis zu 90 Pfund. Zum Glück finden Sie sie im Supermarkt in Dosen oder tiefgefroren, so dass Sie sie nicht selbst zerkleinern müssen!
Suchen Sie im Tiefkühlregal nach der süßen, reifen Jackfrucht, um sie in Smoothies oder süßen Desserts zu verwenden, und suchen Sie im Gang mit den Konserven nach der unreifen, grünen Jackfrucht – die Sie sich als junge grüne Jackfrucht vorstellen können. Sie werden diese Jackfrucht in den meisten herzhaften Rezepten verwenden.
Es ist weniger wahrscheinlich, dass Sie frische Jackfrucht in der Gemüseabteilung finden, aber wenn Sie es tun, können Sie sie wie jede andere frische Frucht verwenden.
Jackfrucht ist in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Lebensmittelgeschäften mit einem natürlichen Lebensmittelschwerpunkt (wie Whole Foods), Trader Joe’s oder Amazon erhältlich.
Kochen mit Jackfruit aus der Dose
Dank ihrer fantastischen, strähnigen Textur, bekommt unreife Jackfrucht in Dosen eine Menge Begeisterung für ihre Verwendung in veganen und vegetarischen Rezepten, wie z. B. geschredderte BBQ-Tacos, Sandwiches und Currys. In diesen Rezepten ähnelt die Jackfrucht auffallend dem Pulled Pork oder Pulled Chicken.
Da Jackfrucht in Dosen normalerweise mit einer Salzlösung konserviert wird, sollten Sie sie vor der Verwendung gründlich abspülen. Direkt aus der Dose sieht sie wahrscheinlich wie große Brocken aus; zerkleinern Sie sie, bevor Sie sie in Ihrem Rezept verwenden. (Manche Leute bevorzugen es, sie nach dem Kochen zu zerkleinern, aber ich finde, wenn Sie mit einer Soße arbeiten, ist es einfacher, die Jackfrucht zuerst zu zerkleinern.)
Einige der Jackfruchtstücke werden einen festen Kern haben, der sich nicht zerkleinern lässt; lassen Sie ihn einfach so, wie er ist, oder hacken Sie ihn kurz mit Ihrem Küchenmesser. Der Kern ist vollkommen essbar, und Sie werden ihn nicht einmal bemerken, sobald er mit den anderen Zutaten gekocht ist.
Um zu erkennen, wann die Jackfrucht fertig gekocht ist, können Sie sie roh aus der Dose essen, wenn Sie möchten, Sie müssen sie also nicht „kochen“. Aber ich denke, es ist am besten, wenn es mit etwas Würze aufgewärmt ist.
Jenseits von Pulled „Pork“
Wenn Sie anfangen, Jackfruit-Rezepte zu googeln, werden Sie viele Rezepte für Pulled Tacos und Sandwiches finden – einschließlich unserer eigenen Pulled Jackfruit Tacos! Aber es gibt noch viele andere Möglichkeiten, mit Jackfruit zu kochen.
Sie können Jackfruit auch mit asiatischen Gewürzen oder Saucen aufkochen und sie als Teil eines Woks hinzufügen. Jackfruit ist auch eine schöne Ergänzung für ein schnelles Curry unter der Woche.
Wir haben sie zu Hause zu gebratenem Reis hinzugefügt und sie auch in Chili und Eintopf im Slow Cooker verarbeitet. Im Frühling und Sommer ist sie großartig mit Ihrer Lieblingssoße oder -würze gekocht und funktioniert gut als Zugabe zu Salaten, Getreideschalen oder als Füllung für einfache Wraps.