Mesclun, oder Mesclun Greens, bezieht sich auf eine Mischung aus jungen Salaten. Es ist die grundlegende Mischung von Grüns, die Sie in Ihrer örtlichen Salatbar, auf einer Speisekarte in einem Restaurant und im Gemüsegang im Lebensmittelgeschäft finden. Der prozentuale Anteil der einzelnen Blätter variiert, je nachdem, wer die Mischung zusammengestellt hat, aber sie besteht immer aus den zartesten Blättern.
Was ist Mesclun?
Übersetzt vom portugiesischen Verb mesclar, bedeutet das Wort Mesclun, gründlich zu mischen. In diesem Fall bezieht es sich auf zartes Blattgrün und kann Rucola, Endivie, Kerbel, junge rote und grüne Salate, Babyspinat, Senfgras, Frisée, Mizuna, jungen Mangold, Radicchio und Sauerampfer umfassen. Junger Mangold, Tatsoi, Löwenzahngrün und Gartenkresse können ebenfalls verwendet werden. Mesclun ist einfach eine Mischung aus vier verschiedenen Arten dieser Grünsorten.
Die erste bekannte Erwähnung dieser Salatmischung wurde in den späten 1970er Jahren in Nizza, Frankreich, aufgezeichnet. Dort brachten französische Bauern Grünmischungen auf den Markt, um sie zu verkaufen. Diese Mischungen wurden der erste Mesclun und die Grundlage für die Tütensorten, die wir täglich sehen.
Wie man Mesclun verwendet
Die beste Art, Mesclun zu verwenden, ist in einem Salat. Enthält die Mischung scharfen Senf, Baby-Romana, roten Salat und Tatsoi? Denken Sie darüber nach, mit Aromen zu spielen, die ihn ergänzen, wie z. B. gehackter Speck mit Blauschimmelkäse, Oliven, süßer roter Paprika und einem Spritzer Zitronenschale.
Mesclun eignet sich auch hervorragend als Beilage oder Gaumenreiniger. Legen Sie eine Handvoll auf einen Burger anstelle der üblichen Salatblätter, um das Gericht bunter und nahrhafter zu machen, oder legen Sie ein Stück gegrillten Lachs auf ein Bett aus Mesclun, um ihm Geschmack zu verleihen.
Wie schmeckt Mesclun?
Mesclun hat verschiedene Geschmacksrichtungen, je nachdem, aus welchen Grüns er gemacht ist. Finden Sie Ihre Lieblingskombination, indem Sie verschiedene Salatsorten ausprobieren, oder wählen Sie eine vorgemischte Tüte in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Sprechen Sie mit einem Verkäufer auf dem örtlichen Bauernmarkt, um herauszufinden, welche Mesclun-Mischung für Ihren Gaumen oder Ihr Menü am besten geeignet ist.
Die Zugabe von Senfgemüse verleiht der Mischung Schärfe und Schärfe, Endivie verleiht eine subtile Bitterkeit und einen zarten Knack, frilly frisée sorgt für eine Variation im Blatt und fügt eine leicht bittere grüne Note hinzu, und zarter Sauerampfer sorgt für Zitronennoten. Nutzen Sie den pfeffrigen Biss von Rucola und die kräuterige Essenz von Kerbel zu Ihrem Vorteil, um Ihre ideale Mischung zu kreieren.
Mesclun-Rezepte
Wenn Sie ein Rezept sehen, das nach „Salatgrün“ verlangt, verwenden Sie Mesclun-Gemüse für Farbe und Variation.
- Salat mit sonnengetrockneten Tomaten und Pekannüssen
- Grüner Salat mit Schalotten-Senf-Vinaigrette
- Spanischer gemischter grüner Salat
Wo man Mesclun kaufen kann
So gut wie jedes Lebensmittelgeschäft bietet Salatmischungen an, auch wenn sie nicht immer Mesclun genannt werden. Wenn Sie eine blattgrüne Kombination sehen, handelt es sich um eine Art Mesclun.
Der beste Ort, um eine Mesclun-Mischung zu bekommen, ist auf einem Bauernmarkt, wo Sie Ihre eigene Mischung von Grüns wählen können. Dies ermöglicht Ihnen auch, mehr über die Nuancen jeder Sorte zu lernen, da die Verkäufer Proben anbieten und die Aromen besprechen können.
Lagerung
Lagern Sie alle Blattgemüse in einem versiegelten Behälter mit einem feuchten Papiertuch oder einem natürlichen Tuch. Waschen Sie es nicht vor dem Gebrauch, da es dadurch schnell welken kann. Wenn der gekaufte Mesclun bereits eingetütet und gewaschen ist, kühlen Sie ihn in der Tüte, in der er geliefert wurde, bis zum Gebrauch. Bereiten Sie ihn innerhalb von ein paar Tagen zu, obwohl einige Sorten bis zu einer Woche haltbar sind.
Ernährung und Nutzen
Wie andere Blattgemüse sind Mesclun-Mischungen reich an Vitamin A und C, mit einer kleinen Dosis Kalium, Magnesium, Vitamin B6, Eisen und Kalzium.
Wenn Ihre Mesclun-Mischung viel Babyspinat enthält, erhalten Sie mehr Eisen und Protein. Endivie bietet Ballaststoffe und Vitamin K, und Sauerampfer ist reich an Kalzium und Zink. Pfeffriger Mizuna ist vollgepackt mit Antioxidantien, und roter Baby-Salat hat viel Vitamin K. Egal, welche Blätter Sie wählen, Mesclun ist eine gesunde Wahl.