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Oshinko ist japanisches eingelegtes Gemüse voller köstlicher Aromen. Mein Favorit ist gelber Rettich (Daikon) Oshinko – süß, herzhaft und erfrischend knackig! Sie werden oft in Sushi-Reis und Seetangblatt gerollt, um vegetarische Oshinko-Rollen zu machen, oder als Beilage zu Hauptgerichten verwendet.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Oshinko?
Oshinko bedeutet auf Japanisch „duftendes Gericht“ und bezieht sich auf eine Vielzahl von japanischen eingelegten Gemüsesorten wie Rettich, Gurke und Kohl, obwohl es in den USA fast ein Synonym für Takuan ist, den eingelegten Daikon-Rettich.
Oshinko Daikon-Rettich wird mit Salz, Zucker, Essig und anderen optionalen Gewürzen wie Sake und rotem Chili-Pfeffer zubereitet. Manchmal wird Kurkuma, Safran oder Lebensmittelfarbe verwendet, um dem eingelegten Rettich eine leuchtend gelbe Farbe zu geben.
Verwendungsmöglichkeiten von Oshinko
In den USA wird er am häufigsten in einer Sushi-Rolle verwendet. Wenn es als einzelne Ablage in einer Rolle verwendet wird, nennt man es Oshinko Maki oder Oshinko Sushi-Rolle. Er kann auch als Zusatz zu anderen Füllungen in Futomaki- oder Uramaki-Rollen verwendet werden.
In Japan werden sie zu fast jedem traditionellen Gericht zusammen mit Reis und Miso-Suppe serviert und gelten als notwendige Beilage zu japanischen Gerichten. Aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks können sie auch als Beilage, Würze oder Gewürz verwendet werden.
Oshinko-Rolle
Oshinko-Rollen sind mit gelbem, eingelegtem Rettich gefüllt, in Sushi-Reis und Nori-Algenblatt gerollt und dann in mundgerechte Stücke geschnitten. Sie haben die perfekte Balance aus süßem, herzhaftem und würzigem Geschmack. Ich liebe die Kombination aus fluffigem Sushi-Reis und knackigem eingelegtem Rettich – so erfrischend und sättigend!
Es ist mein liebstes veganes Sushi-Rollen-Rezept und meine Kinder lieben es auch! Außerdem hat es nur 3 Zutaten und ist wirklich einfach zu Hause zu machen!
So machen Sie Oshinko
Oshinko ist sehr einfach zu Hause zu machen, und alles was Sie brauchen sind ein paar einfache Zutaten:
- 1 Pfund Daikon-Rettich (oder anderes Gemüse)
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Salz
- 1/3 Tasse Zucker
Achten Sie darauf, einen guten Daikon (sieht aus wie eine große weiße Karotte) mit glatter Schale zu wählen, der sich schwer anfühlen sollte. Sie können andere Gewürze wie rote Chilischoten und Sake hinzufügen. Wenn Sie lieber gelben eingelegten Rettich haben möchten, können Sie Safran oder Kurkuma verwenden. Alternativ können Sie auch etwas gelbe Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Um Oshinko gelbe Essiggurken herzustellen, schälen Sie zuerst den Daikon und schneiden ihn in dünne Streifen. Dann geben Sie alle Zutaten in ein Gefäß und vermischen sie gut. Bedecken Sie es mit dem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Es ist 2 Tage haltbar, Sie können es aber auch bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung der Oshinko-Maki-Rolle
Die Oshinko-Rolle wird im Wesentlichen mit nur 3 Zutaten hergestellt:
- Gelber eingelegter Rettich: Wenn Sie ihn nicht selbst machen wollen, können Sie ihn im örtlichen asiatischen Lebensmittelgeschäft oder auf Amazon kaufen.
- Sushi-Reis: Für das beste Ergebnis verwenden Sie am besten japanischen Kurzkornreis.
- Nori (Seetangblätter)
Sie benötigen auch eine Sushi-Rollmatte, um die Sushi für die am besten aussehenden Rollen zu machen.
Schritt 1: Bereiten Sie den Sushi-Reis zu
Ich empfehle, hochwertigen Kurzkornreis für dieses Rezept zu verwenden. Guter Sushi-Reis bleibt fluffig, auch wenn er fest gerollt ist.
Waschen Sie den Reis mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar abläuft. Geben Sie dann den Reis und das Wasser in die Reismaschine. Kochen Sie den Reis gemäß der Anleitung. Sobald der Reis gekocht ist, den heißen Reis in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Wenn er noch sehr warm ist, rühren Sie den Sushi-Essig (die Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz) ein. Gut mischen.
Schritt 2: Oshinko vorbereiten
Schneiden Sie den eingelegten Rettich der Länge nach in 1/4-Zoll dicke Streifen.
Schritt 3: Sushi rollen
Für dieses Rezept habe ich 1/4 des Seetangblattes abgeschnitten, damit meine Rollen nicht zu groß werden.
Dann legen Sie Ihre Bambusmatte aus und legen optional ein Stück Frischhaltefolie darauf, um die Matte sauber zu halten. Legen Sie dann das Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte. Verteilen Sie den Reis gleichmäßig auf dem Blatt und lassen Sie dabei ½ Zoll am oberen Rand des Blatts frei. Legen Sie den eingelegten Rettich auf den Reis (siehe Foto unten).
Legen Sie die Daumen unter die Bambusmatte und heben Sie den Rand nach oben und über die Füllung. Rollen Sie die Bambusmatte von sich weg und drücken Sie den Reis und die Füllung zusammen.
Pro-Tipp: Um zu verhindern, dass der Reis an den Händen klebt, können Sie Ihre Hände in Tezu benetzen, einer Flüssigkeit zum Eintauchen der Hände, die aus ¼ Tasse Wasser und 2 Teelöffeln Reisessig hergestellt wird.
Wie schmeckt Oshinko?
Es hat einen einzigartigen Geschmack: süß, pikant und spritzig. Oshinko-Rettich ist knackig und schmeckt erfrischend. Japaner essen das eingelegte Gemüse immer mit Reis, denn die würzig-süßen Gurken und der einfache Reis ergänzen sich sehr gut. Da es konzentrierte Aromen hat, ist Oshinko nicht dafür gedacht, allein wie ein Salat serviert zu werden.
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Zubereitungsanleitung für die Oshinko-Rolle
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Zutaten: 1x2x3x
Für den Sushi-Reis:
- ▢ 1 Tasse Sushi-Reis Japanischer Kurzkornreis wie California Calrose
- ▢ 1 Tasse Wasser
- ▢ 1 ½ Esslöffel Sushi-Essig oder 2 Esslöffel Reisessig mischen, 1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz
Oshinko-Sushi-Rollen:
- ▢ 10 oz gelber eingelegter Rettich (Takuan)
- ▢ 4 Blatt Nori-Seetang
Optional zum Servieren:
- ▢ Sojasauce
- ▢ Wasabi-Paste
Anleitung
Den Sushi-Reis zubereiten
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Den Reis mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar wird. Geben Sie den Reis und das Wasser in den Reiskocher und kochen Sie ihn nach Anleitung.
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Nach dem Kochen geben Sie den heißen Reis in eine große Schüssel und lassen ihn etwas abkühlen. Wenn er noch sehr warm ist, rühren Sie den Sushi-Essig (die Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz) ein. Beiseite stellen.
Oshinko-Sushi-Rollen zubereiten
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Schneiden Sie den gepickten Rettich der Länge nach in 1/4-Zoll dicke Streifen.
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Legen Sie die Bambusmatte mit einem Stück Frischhaltefolie aus (das erleichtert das Aufräumen).
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Schneiden Sie 1/4 der Seetangfolie ab. Legen Sie dann den Rest des Nori-Blattes auf den Bambus, mit der glänzenden Seite nach unten.
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Nehmen Sie 3/4 Tasse gekochten Reis und verteilen Sie ihn gleichmäßig über den Nori, wobei Sie ½ Zoll am oberen Rand des Blattes lassen. (Sie können Ihre Hand in Tezu-Essigwasser* tauchen, um ein Anhaften zu verhindern.)
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Legen Sie eingelegte Rettichstreifen auf den Reis. (Da mein Rettich kurz ist, verwende ich für jede Rolle 6 Streifen. Wenn Ihr Radieschen so lang ist wie das Seetangblatt, brauchen Sie nur 3 Streifen.)
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Legen Sie die Daumen unter die Bambusmatte und heben Sie den Rand nach oben und über die Füllung.
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Rollen Sie die Bambusmatte von sich weg und drücken Sie den Reis und die Füllung fest zusammen.
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Servieren Sie mit Sojasauce und Wasabi, falls gewünscht.
Ausrüstung
Hinweise
- * Tezu-Wasser zum Dippen der Hände: Mischen Sie 1/4 Tasse Wasser und 2 Teelöffel Reisessig.
- Der warme Sushi-Reis sollte nicht zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden, da dies den Geschmack und die Konsistenz beeinträchtigt.
- Kalorienangaben: Eine 8-teilige Rolle hat 185 Kalorien, wobei jedes Stück etwa 23 Kalorien hat.
Ernährung