Steak-Tartar? Klar. Thunfischtartar? Ich werde es versuchen! Hühner-Tartar? Schwer, haaaarscharf vorbei.
Aber was passiert, wenn Sie in ein Stück Ihres Vogels beißen, nur um ein ungenügend gegartes (oder sogar rohes!), fleischiges rosa Inneres zu finden, das „Iss mich nicht“ schreit? Spucken Sie es sofort über den Tisch aus? (Sorry @ Essensgast.) Fangen Sie an, Wasser zu schlucken, um Ihren Mund auszuspülen? Ins Badezimmer rennen? Sagen Sie es mir einfach: Was passiert, wenn du rohes Hähnchen isst?!
Bevor Sie anfangen, aggressiv auszuflippen, habe ich Gastroenterologen gebeten, sich dazu zu äußern, was zu tun ist, wenn Sie rohes Hähnchen essen – und wie Sie verhindern können, dass Sie überhaupt eine rohe Brust oder einen Flügel essen.
Was passiert wirklich, wenn Sie rohes Hähnchen essen?
Ist es sicher, rohes Hähnchen zu essen? Einfach gesagt? Nein. Sie könnten an einer Lebensmittelvergiftung erkranken. Und wenn Sie nicht gerade Emily Charlton aus „Der Teufel trägt Prada“ sind, reichen diese beiden gefürchteten Worte aus, um Ihnen einen Schauer über den Rücken zu jagen.
„Rohes Hühnerfleisch – ebenso wie seine Säfte – ist oft mit Campylobacter-Bakterien und manchmal mit Salmonellen und Clostridium perfringens kontaminiert“, sagt Jennifer L. Bonheur, MD, Gastroenterologin in New York City.
Alle drei dieser durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger können Durchfall verursachen, meist in Verbindung mit Übelkeit und Erbrechen, Fieber und/oder Bauchkrämpfen, so die Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
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Wie lange nach dem Verzehr von rohem Hähnchen wird man krank?
Im Fall von Campylobacter treten die Symptome typischerweise erst zwei bis fünf Tage nach dem Verzehr auf, während Salmonellen bereits nach sechs Stunden Schaden anrichten können, so die CDC. Ebenso variieren diese Infektionen in der Länge, von 24 Stunden (Clostridium perfringens) bis zu einer Woche (Campylobacter).
Unglücklicherweise können Sie nicht viel dagegen tun, wenn Sie einmal rohes Hähnchen gegessen haben. Wasser zu trinken oder den Mund auszuspülen wird keine magische Abhilfe schaffen. Und sich zum Erbrechen zwingen? Das wird auch nicht helfen, sagt Dr. Bonheur.
Was sollten Sie tun, wenn Sie von rohem Huhn krank werden?
Nun, wenn Sie so sind wie ich, werden Sie sofort alle Einrichtungen, in denen Sie zuvor gegessen haben, für eine lange Zeit verbannen – ja, das bedeutet sogar, dass Sie die Küche Ihrer Mutter für Wochen meiden.
Um Ihre Frage zu beantworten: Sie müssen irgendwie mit der Symphonie der Symptome umgehen. Wenn Sie also Durchfall, Übelkeit und Krämpfe haben – die üblichen Probleme einer Lebensmittelvergiftung – beginnen Sie mit einer fettarmen Diät und halten Sie sich mit Wasser und Elektrolytgetränken gut hydriert, bis sich die Symptome verbessern, sagt Dr. Bonheur.
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Wenn sich die Symptome nicht bessern oder verschlimmern und Sie hohes Fieber (über 102 F) entwickeln, blutigen Stuhlgang bemerken oder Anzeichen von Dehydrierung zeigen (Schwindel, trockener Mund, niedriger Blutdruck, vermindertes Wasserlassen), dann sollten Sie unbedingt Ihren Arzt anrufen. Einige dieser verschlimmerten Symptome wie hohes Fieber und blutiger Stuhlgang könnten bedeuten, dass Sie eine aggressivere Infektion haben.
Aber das ist normalerweise nicht der Fall. „Die meisten Infektionen klingen von alleine ab“, sagt Gina Sam, MD, MPH, Gastroenterologin in New York City. „Nur in seltenen Fällen muss ein Patient mit Antibiotika behandelt werden.“
Was passiert, wenn Sie leicht unzureichend gegartes Hähnchen essen?
Ob es roh ist oder nur leicht angebraten scheint, spielt keine Rolle. Am sichersten ist es, das Geflügel wieder auf den Herd (Grill, Backofen etc.) zu stellen, um es länger zu garen, wenn Sie Zweifel an seinem Gargrad haben.
Sicher, es mag einfacher erscheinen, einfach um die rohen Stellen herumzuschneiden und zu essen, was gut durchgebraten aussieht, als einen Koch oder Ihre beste Freundin zu bitten, Ihr Essen länger zu kochen, aber das ist tatsächlich ziemlich riskant.
„Das gesamte Stück Fleisch sollte gut durchgebraten sein, da es Kontaminationen durch angrenzende, nicht durchgegarte Fleischsegmente geben kann, die Sie immer noch einem Risiko für Bakterien und durch Lebensmittel übertragene Krankheiten aussetzen“, sagt Dr. Bonheur.
Wie kann ich sicherstellen, dass das Hähnchen ganz durchgegart ist?
Achten Sie auf die Farbe des Fleisches und der aus dem Hähnchen austretenden Säfte. Eine einfache Faustregel besagt, dass gekochtes Hähnchenfleisch eine weiße Farbe hat und nicht durchgegartes oder rohes Hähnchenfleisch rosa oder sogar blutig ist. Aber scheuen Sie sich nicht, noch weiter zu inspizieren.
Machen Sie einen kleinen Schnitt in die dickste Stelle des Geflügels und wenn es immer noch rosa erscheint oder Blut vorhanden ist, dann ist das Huhn höchstwahrscheinlich roh, erklären Dr. Sam und Dr. Bonheur. Und das Gleiche gilt für Flüssigkeiten: Ist der Saft noch rosa, sollte man ihn wieder auf den Herd stellen.
Wenn Sie der Chef de Cuisine sind, rufen Sie Ihr treues Kochthermometer auf und stecken Sie es in die dickste Stelle des Fleisches. Wenn das Thermometer 165 F anzeigt, dann sollte das Hähnchen gut durchgegart sein und die Hitze sollte alle Bakterien, die möglicherweise vorhanden waren, ausreichend abgetötet haben. Mit den unsterblichen Worten von Emeril: „BAM!“