In einer Welt, in der Gluten und Milchprodukte regelmäßig verteufelt werden (oft zu Unrecht, aber dennoch), ist es erfrischend, ein Milchprodukt zu sehen, das nicht als unanständig angesehen wird. Ghee, bekannt als die „Paleo-Butter“, wird von vielen Paleo-Enthusiasten befürwortet, weil es keine Laktose enthält. Es hat auch durch die steigende Popularität des Bulletproof-Kaffees, in dem es ein Hauptbestandteil ist, an Bekanntheit gewonnen. Aber was zum Teufel ist das eigentlich? Lassen Sie uns diskutieren.
Ghee *ist *Butter, technisch gesehen, aber es ist eine spezielle Form von geklärter Butter. Es stammt ursprünglich aus Indien und wird durch Kochen von normaler Butter hergestellt, um ihre Bestandteile zu trennen und das Kasein und die Laktose zu entfernen.
„Unser grasgefüttertes Bio-Ghee wird aus Milch zu Sahne, Sahne zu Butter und Butter zu Ghee gemacht“, sagt Sandeep Agarwal, CEO von Pure Indian Foods, einer Ghee produzierenden Firma, die es seit 1889 gibt. Hier sind vier Dinge, die Sie bei Ghee beachten sollten.
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Ja, es ist immer noch ein Milchprodukt. Nur für den Fall, dass das nicht klar war.
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…aber es enthält keine Laktose, wenn Sie also laktoseintolerant sind, sollten Sie es problemlos essen können (wie immer, nutzen Sie Ihr bestes Urteilsvermögen und fragen Sie Ihren Arzt, wenn Sie unsicher sind, ob Sie es versuchen sollten).
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Es enthält auch keine aktiven Kulturen wie Joghurt. „Die Kulturen überleben die Hitze nicht, die verwendet wird, um Ghee aus Butter herzustellen“, sagt Agarwal. „Es ist wie ein Sauerteigbrot, bei dem der Teig mit aktiven Sauerteigkulturen fermentiert wird, aber während des Backens werden die Kulturen selbst deaktiviert.“
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Sie können damit kochen, es anstelle von Butter auf Ihrem Brot verwenden (oder, Sie wissen schon, Ihr glutenfreies, gekeimtes Ezekiel-Brot), oder es anstelle von Milch in Ihren Kaffee geben. Achten Sie bei letzterem nur darauf, dass Sie es in einem Nutribullet oder Mixer zerkleinern, damit es sich vermischt und schaumig wird – andernfalls wird es nur als butterartige Pfütze auf dem Kaffee sitzen.
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