In dem Bemühen, mich erwachsener und ausgewogener zu ernähren, habe ich versucht, mehr Fisch zu kochen. Aber abgesehen von ein paar Erfolgen, bin ich nicht sehr gut darin. Wenn ich sautiere, kleben die Stücke zu sehr an der Pfanne, wenn ich backe, trocknen sie aus. Was soll man da machen?
Pochieren.
Ernsthaft, Fisch pochieren ist mein neuer Lieblingstrick. Es ist im Grunde narrensicher: Sie köcheln den Fisch in einer würzigen Brühe, bis er sanft durchgegart ist. Kein Austrocknen, kein Festkleben, nur ein perfekt gegartes, geschmacksintensives Stück Fisch. Es funktioniert mit Kabeljau, es funktioniert mit Tilapia, aber es funktioniert (meiner Meinung nach) am besten mit Lachs.
Und meine Lieblingsart, Lachs zu pochieren? In einem Bad aus Weißwein (duh.), Dill, Salz und Pfefferkörnern. Lachs und Dill sind ein absolutes Muss, und ein buttriger Weißwein fügt eine leichte Schärfe hinzu. Zum Schluss noch ein Spritzer Zitrone, und das Abendessen ist serviert. Und da Sie bereits eine Flasche Wein geöffnet haben …
Beschreibung
Ich habe einen Chardonnay verwendet, aber jeder gute Weißwein ist geeignet.
Zutaten
- 2 Tassen Weißwein
- 3-4 Zweige frischer Dill
- 1/2 Teelöffel Pfefferkörner + frisch gemahlener Pfeffer, zum Abschmecken
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz + mehr zum Servieren
- 2 6-Unzen Lachsfilets, mit Haut
- Zitronenspalten zum Servieren
Anleitung
- In einem breiten Topf oder einer Sauteuse mit hohem Rand den Wein, Dill, Pfefferkörner und koscheres Salz zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln, dann schieben Sie die Lachsfilets vorsichtig in die Pfanne. Die Pochierflüssigkeit sollte den Fisch zu drei Vierteln bedecken.
- Den Fisch zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen, dann umdrehen und weitere 2-3 Minuten garen. Mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen. Vorsichtig die Haut entfernen, dann wenden und abschmecken.
- Warm oder kalt servieren, mit den Zitronenspalten an der Seite.
Ernährung
- Portionsgröße: 2