Dieser Cheesecake mit weißer Schokolade und Himbeeren ist reichhaltig, cremig und liegt auf einer Oreo-Kekskruste. Es ist ein dekadentes Dessert!
Wer liebt Käsekuchen? Ich schon! Einige meiner Favoriten sind traditioneller Käsekuchen, Schokoladen-Käsekuchen und Schlüssel-Limetten-Käsekuchen! Aber da der Valentinstag vor der Tür steht, teile ich heute einen der Lieblingskäsekuchen meines Mannes.
Weiße Schokolade + Himbeere
Weiße Schokolade und Himbeere sind ein klassisches Paar! Die Süße der Schokolade und der säuerliche Geschmack der Himbeere gleichen sich perfekt aus. Und dieser Käsekuchen schmeckt nicht nur gut, sondern sieht mit den leuchtend roten Strudeln auch wunderschön aus.
Dieser Käsekuchen mit weißer Schokolade und Himbeeren ist viel einfacher zu machen, als Sie vielleicht denken. Tatsächlich habe ich ihn mit einem kleinen Kind im Arm und einem weiteren zu meinen Füßen gemacht.
Wir haben diese köstliche Käsekuchen-Kombination lieben gelernt und denken, dass Sie sie auch lieben werden!
Käsekuchen Tipps + Tricks
Es gibt zwei Dinge, die Sie über die Herstellung Ihres eigenen Käsekuchens wissen müssen.
- Verwenden Sie Zutaten mit Zimmertemperatur – ich stelle meine normalerweise 2-3 Stunden vor dem Start kalt
- Vergewissern Sie sich, dass Sie eine doppelte Schicht extragroßer Alufolie verwenden, wenn Sie Ihre Springform in Vorbereitung auf das Wasserbad einpacken.
Nicht sicher, was ein Wasserbad ist? Ein Wasserbad ist einfach eine Pfanne mit heißem Wasser, die in den Ofen gestellt wird, was dabei hilft, Feuchtigkeit hinzuzufügen und zu verhindern, dass Ihr Käsekuchen durch die Hitze des Ofens Risse bekommt.
Entschuldigen Sie das hässliche Bild, aber jeder hat mich gefragt, wie es aussieht, bevor ich die Pfanne entfernt habe… also hier ist er, im Wasserbad sitzend! Ganz einfach, oder?
Wie man weißen Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen macht
Die Soße: Die Himbeeren, Zucker, Maisstärke und Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann köcheln lassen. Köcheln lassen, bis sich eine dicke Sauce bildet. Für eine ultra-glatte Konsistenz gießen Sie die Sauce durch ein Sieb in eine saubere Schüssel. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie die Pfanne vor: Bedecken Sie den Boden und die Seiten einer 9-Zoll-Springform mit extragroßer Alufolie, damit kein Wasser eindringen kann, wenn sie im Wasserbad steht. Knicken Sie die Folie oben um den oberen Rand der Springform. Sie können die Springform auch in eine etwas größere Kuchenform (10″) stellen, die 2″ Seiten hat.
Die Kruste: In einer großen Rührschüssel die fein gemahlenen Oreo-Kekse mit dem Zucker und dem Salz vermengen. Die geschmolzene Butter darüber gießen und mischen, bis die Krümel überzogen sind. Gießen Sie dann die Krustenmischung in die vorbereitete Springform und streichen Sie sie vorsichtig glatt. Sie sollten eine schöne Schicht auf dem Boden haben und die Seiten sollten etwa bis zur Hälfte der Form reichen. Backen Sie bei 350 Grad für 8-10 Minuten.
Die Füllung:
- Schlagen Sie den Frischkäse, das Salz und die Vanille in der Schüssel eines Standmixers für etwa 4 Minuten oder bis sie glatt und cremig sind.
- Mit der Mischgeschwindigkeit auf niedrig, fügen Sie nach und nach den Zucker und die weiße Schokolade hinzu, dann schalten Sie zurück auf hoch und schlagen für eine weitere Minute.
- Bei niedriger Mixgeschwindigkeit die Eier einzeln hinzufügen und so lange mixen, bis sie eingearbeitet sind.
- Die saure Sahne hinzufügen, dann die Sahne für 1 Minute auf höchster Stufe schlagen.
Die Füllung schichten: Nehmen Sie die Springform und stellen Sie sie in einen großen Bräter mit hohem Rand. Gießen Sie die Hälfte der Frischkäsefüllung in die Springform und streichen Sie die Oberseite mit einem Spatel glatt. Wirbeln Sie ⅓ der Himbeersauce hinein. Die restliche Füllung darüber gießen und einen weiteren ⅓ der Himbeersoße in die Füllung strudeln.
Wasserbad: Gießen Sie kochendes Wasser um die Springform. Das Wasser sollte bis zur Hälfte des Randes der Form reichen (bei meiner 2″ hohen Kuchenform reichte es gerade bis zum Rand). Stellen Sie den Kuchen in den Ofen und backen Sie ihn bei 325 Grad für 1 Stunde und 45 Minuten. Wenn Sie einen besonders festen Käsekuchen mögen, backen Sie weitere 14 Minuten für insgesamt 2 Stunden.
Das Geheimnis des perfekten Käsekuchens: Nachdem der Cheesecake gebacken ist, schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür einen Spalt und lassen Sie ihn 1 Stunde abkühlen. Das ist der Schlüssel zu einer perfekten Oberfläche, ohne dass er herunterfällt oder sich Risse bilden. Den Käsekuchen aus dem Bad nehmen, den Boden abtrocknen und mit Folie abdecken.
Rezept wird fortgesetzt…
Kühlen: Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, ich bevorzuge 6+ Stunden, aber ich serviere ihn normalerweise am nächsten Tag, damit er lange Zeit hat, um fest zu werden/zu kühlen. Während des Kühlvorgangs sollte sich der Käsekuchen von den Rändern der Pfanne lösen, so dass Sie ihn vor dem Servieren leicht und unproblematisch herausnehmen können
Wenn Sie besonders saubere Schnitte wünschen, versuchen Sie, Ihren Käsekuchen vor dem Servieren eine Stunde lang einzufrieren. Schneiden Sie ihn in 12 Keile und servieren Sie ihn sofort. Sie können ihn mit der übrig gebliebenen Beerensoße, frischen Beeren, weißen Schokoladenchips (oder Kringeln) belegen oder ihn schlicht lassen.
Tipps zur Aufbewahrung von Käsekuchen
Zunächst einmal müssen Käsekuchen gekühlt werden! Sie können einen Käsekuchen für 2-4 Stunden stehen lassen, aber es ist nicht empfehlenswert, ihn auf der Arbeitsplatte zu lagern. Ein frisch gebackener Käsekuchen kann sich im Kühlschrank bis zu einer Woche halten. Achten Sie nur darauf, dass Sie ihn locker mit Alufolie abdecken.
Wenn Sie Reste haben, können Sie diese jederzeit einfrieren! Wickeln Sie sie fest in Alufolie ein und geben Sie sie dann in einen gefriersicheren Behälter/Beutel. Der Käsekuchen ist im Gefrierschrank etwa 3 Monate haltbar.
Wenn Sie bereit sind zu essen, stellen Sie den gefrorenen Käsekuchen in den Kühlschrank, um aufzutauen (normalerweise 7-8 Stunden).
Mein Mann liebte diesen Käsekuchen mit weißer Schokolade und Himbeeren absolut. Es war die perfekte Kombination aus seinen Lieblingsdingen! Wir werden die letzten Stücke auf jeden Fall am Valentinstag genießen, das heißt, wenn wir widerstehen können, sie vorher zu essen!
Wenn Sie Käsekuchen lieben, dann werden Sie auch unsere Mini-Käsekuchen lieben!
- Mini Mint Oreo Cheesecake
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Rezept für weißen Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen
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Zutaten
Himbeersoße
- 12 oz. frische Himbeeren
- 3 EL Kristallzucker
- 2 TL Speisestärke
- 1/2 Tasse Wasser
Kruste
- 2 Tasse Oreo-Kekskrümel
- 1 EL Kristallzucker
- Prise Salz
- 5 EL Butter – geschmolzen
Füllung
- 2 lb Frischkäse – (4 (8 Unzen) Blöcke), Raumtemperatur
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/2 Tasse Kristallzucker
- 1 Tasse weiße Schokoladenchips – geschmolzen*
- 4 Eier – Raumtemperatur
- 2/3 Becher saure Sahne – Raumtemperatur
- 2/3 Becher schwere Schlagsahne – Raumtemperatur
Anleitung
Für die Himbeersauce
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In einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze, die Himbeeren, den Zucker, die Speisestärke und das Wasser hinzufügen.
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Aufkochen und köcheln lassen, bis sich eine dicke Soße bildet. Durch ein Maschensieb in eine saubere Schüssel gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Kruste
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Den Boden und die Seiten einer 9-Zoll-Springform mit extra großer Alufolie abdecken, damit kein Wasser eindringen kann (es lohnt sich, in den Laden zu gehen und die 18″ breite Folie zu kaufen). Umwickeln Sie sie mit zwei Lagen für zusätzliche Sicherheit. Knicken Sie die Folie oben um den oberen Rand der Springform. Sie können die Springform auch in eine etwas größere Kuchenform (10″) stellen, die 2″ Seiten hat.
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Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor und stellen Sie das obere Gestell in das untere Drittel des Ofens. In einer großen Rührschüssel die fein gemahlenen Oreo-Kekse mit dem Zucker und dem Salz vermischen. Die geschmolzene Butter darüber gießen und mischen, bis die Krümel überzogen sind.
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In die vorbereitete Springform geben und vorsichtig glatt streichen (ich verwende dafür gerne einen Metallmessbecher). Arbeiten Sie die Krümel vorsichtig an den Seiten hoch, so dass sie 1½“ hoch und etwa ¼“ dick sind. Sie sollten eine schöne Schicht auf dem Boden haben und die Seiten sollten etwa bis zur Hälfte der Pfanne reichen. In den Ofen schieben und 8-10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Schalten Sie den Ofen auf 325 Grad herunter.
Für die Füllung
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Schlagen Sie den Frischkäse, das Salz und die Vanille in der Schüssel eines Standmixers etwa 4 Minuten lang auf, bis er glatt und cremig ist. Fügen Sie bei niedriger Mischgeschwindigkeit nach und nach den Zucker und die weiße Schokolade hinzu, schalten Sie dann wieder auf die hohe Stufe und schlagen Sie eine weitere Minute lang. Fügen Sie bei niedriger Geschwindigkeit die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie die saure Sahne hinzu, dann die schwere Sahne, schlagen Sie auf hoher Stufe für 1 Minute.
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Setzen Sie die vorbereitete Springform in einen großen Bratentopf mit hohem Rand. Gießen Sie die Hälfte der Frischkäsefüllung in die Springform und streichen Sie die Oberseite mit einem Spatel glatt. Wirbeln Sie 1/3 der Himbeersauce hinein. Die restliche Füllung darüber gießen und ein weiteres 1/3 der Himbeersoße in die Füllung strudeln. Gießen Sie kochendes Wasser um die Springform und achten Sie darauf, dass kein Wasser auf die Füllung gelangt. Das Wasser sollte bis zur Hälfte des Randes der Form reichen (bei meiner 2″ hohen Kuchenform reichte es gerade bis zum Rand). In den Ofen schieben und bei 325 Grad für 1 Stunde und 45 Minuten backen. Wenn Sie einen besonders festen Käsekuchen mögen, backen Sie weitere 14 Minuten für insgesamt 2 Stunden.
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Nachdem der Käsekuchen gebacken ist, schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür einen Spalt und lassen Sie ihn 1 Stunde lang abkühlen. Dies ist der Schlüssel zu einer perfekten Oberfläche, ohne dass sie herunterfällt oder Risse bildet. Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Bad, trocknen Sie den Boden ab und decken Sie ihn mit Folie ab. Stellen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, ich bevorzuge 6+ Stunden. Während des Kühlvorgangs sollte sich der Käsekuchen von den Rändern der Pfanne lösen, so dass Sie ihn vor dem Servieren leicht und ohne Unordnung herausnehmen können.