Wie erkennt man, ob Spargel schlecht ist? – LPC

Wie jedes andere frische Gemüse, das Sie auf dem Markt kaufen oder sogar selbst in einem Siegesgarten anbauen, hat Spargel kein Haltbarkeits- oder Mindesthaltbarkeitsdatum wie verarbeitete Lebensmittel.

Das bedeutet, dass die meisten Menschen das Datum, an dem sie ihren Spargel gekauft oder geerntet haben, als Richtlinie dafür nehmen müssen, wie „alt“ ihr Essen ist.

Da Spargel ein Bio-Artikel ist und somit nur so lange gut ist, wurde dieser Artikel mit dem Ziel geschrieben, die Verbraucher über die Anzeichen zu informieren, dass ihr Spargel schlecht geworden ist oder sich gerade der Fäulnis nähert.

Siehe auch:

• Wie lange ist Spargel haltbar?
• Wie erkennt man, ob Grünkohl schlecht ist?

„Warum sollte mein Spargel schlecht werden? Er ist zu köstlich, um jemals schlecht zu werden!“

Der offensichtlichste Weg, um zu vermeiden, dass ein Lebensmittel schlecht wird, ist, es zu verzehren. Im Fall von Spargel bedeutet seine schiere Anzahl an kulinarischen Optionen glücklicherweise, dass er eine vielseitig einsetzbare Gemüsepflanze ist.

Spargel ist eine großartige Quelle für Ballaststoffe und Nährstoffe, einschließlich des krebshemmenden Glutathions und der altersverhindernden Antioxidantien. Dieses Gemüse hat außerdem eine so ausgeprägte Farbe, Form, Geschmack und eine solche Sättigung an Vitaminen, dass es oft als Beilage zu Hauptgerichten wie Thunfisch, Risotto, Lamm und Pasta verwendet wird. Als Folge dieses Stammbaums ist Spargel auch am teureren Ende der Gemüseskala angesiedelt; ihn welken, verfaulen oder schimmeln zu lassen, ist dasselbe, als würde man sein hart verdientes Geld über ein offenes Feuer halten.

Während ein unangenehmer Geruch ein allgemeines Zeichen dafür ist, dass Lebensmittel verdorben sind, ist Spargel auch dafür bekannt, dass er auf einzigartige Weise einen etwas seltsamen Geruch verursacht, wenn man nach dem Verzehr auf die Toilette geht. Der Grund dafür ist das Vorhandensein von Mercaptan, einer schwefelhaltigen Verbindung, die auch in faulen Eiern, Zwiebeln und Knoblauch vorkommt. Im Fall von Spargel kann es nur 15 bis 30 Minuten dauern, bis der Körper das Mercaptan abgebaut hat und es sich im Urin des Verbrauchers wiederfindet.

Das Messer des Kochs oder die Sense des Schnitters

In diesem Abschnitt geht es darum, wie lange Spargel haltbar ist, bevor er verdirbt oder verfault.

• Roter Spargel kann bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage halten. Gekochter Spargel, der bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird, hält sich möglicherweise einen Tag länger als seine rohe Form, so dass er zwischen drei und fünf Tagen haltbar ist. Eine Ladung frischer Spargel hält sich im Kühlschrank zwischen fünf und sieben Tagen. Überraschenderweise hält sich gekochter Spargel genauso lange wie frischer, roher Spargel.

Wenn Sie eine Möglichkeit der Langzeitlagerung ins Auge fassen, kann gefrorener Spargel zwischen sechs und acht Monaten halten. Denken Sie nur daran, dass Sie den Spargel entweder blanchieren oder kochen sollten, bevor Sie ihn einfrieren, und dass Sie immer einen gefriersicheren Behälter verwenden sollten. Wenn Sie nicht wissen, wie man etwas blanchiert, was auch bei Brokkoli sinnvoll ist, finden Sie hier eine Anleitung.

1. Kochen Sie einen Topf mit Wasser.
2. Sortieren Sie Ihre Spargelstangen nach ihrer Dicke.
3. Die kleineren Stangen sollten 90 Sekunden im Topf bleiben.
4. Mittelgroße Stangen sollten zwei Minuten im Topf bleiben.
5. Die dicksten Stangen brauchen 3 ganze Minuten Kochzeit, um ausreichend blanchiert zu sein.
6. Sobald die Kochzeit vorbei ist, die Stangen in eine separate Schüssel mit Eiswasser geben. So verhindern Sie, dass der Spargel trotz erhöhter Temperatur weiter kocht.
7. Lassen Sie das Wasser aus der Eiswasserschale ab und lassen Sie das Gemüse 10 bis 20 Minuten ruhen.

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Wenn Sie versuchen, den Wasserverbrauch in Ihrem Haushalt zu senken, können Sie beim Blanchieren auch auf dampfgegartes Gemüse zurückgreifen.

• Für den Fall, dass Sie Ihren Spargel einfrieren wollen – wahrscheinlich, weil das Einfrieren die beste Art ist, Gemüse über einen längeren Zeitraum aufzubewahren -, stellen Sie sicher, dass Sie jegliche Feuchtigkeit, die nach dem Blanchieren oder Kochen zurückbleibt, gründlich abwischen. Jede nennenswerte Menge Feuchtigkeit, die beim Einfrieren mit dem Spargel in Kontakt bleibt, führt nur zu einem erhöhten Risiko von Wert- und Geschmacksverlusten durch Gefrierbrand.
• Das ideale Kühlschrankaufbewahrungsprotokoll für Spargelstangen besteht darin, sie intakt, mit einem Gummiband zusammengebunden, ungewaschen und in einem aufrechten Glas mit Wasser ruhen zu lassen, wobei nur die Spitzen über die Wasserlinie herausragen. Wenn Sie die Lebensfähigkeit Ihres Spargels maximieren wollen, können Sie eine Plastiktüte oder Frischhaltefolie über die freiliegenden Spitzen legen. Achten Sie darauf, dass Sie die Tüte nicht um den Spargel herum versiegeln; er braucht immer noch ein wenig Sauerstoff und das Versiegeln in einer Tüte wird den Prozess der Spargelzersetzung nur beschleunigen. Wenn Sie den Spargel auf diese Weise aufbewahren, kann er zwischen 10 und 14 Tagen haltbar sein.

Wenn Sie vorhaben, Ihren Spargel bald nach dem Kauf zu kochen, können Sie die folgende Technik anwenden:

1. Ein oder mehrere Papiertücher mit gerade so viel Wasser bedecken, dass sie feucht werden.
2. Wickeln Sie die Unterseiten Ihres Spargels mit den Papiertüchern ein.
3. Legen Sie den in Papier eingewickelten Spargel in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel.
4. Lagern Sie den eingepackten Spargel im Gemüsefach Ihres Kühlschranks.

Welche Methode Sie auch immer verwenden, um Ihren Spargel haltbar zu machen, denken Sie daran, dass sich diese Pflanze am längsten hält, wenn sie in Wasser gelagert wird.

Achten Sie auf die Warnzeichen

• Spargel hat mindestens eine bemerkenswerte Art, Ihnen mitzuteilen, dass Sie zu lange gewartet haben, um etwas Sinnvolles mit ihm zu tun. Die Spitzen, die weithin als der schmackhafteste Teil dieser Pflanze angesehen werden, sind der erste Aspekt, der verfällt. Wenn Sie sich Sorgen um Ihren Spargel machen, untersuchen Sie seine Spitzen.
• Wenn die Spitzen fast ganz schwarz geworden sind und sich bei der geringsten Berührung in Schlamm verwandeln, haben Sie schlechten Spargel.
• Wenn nur die Spitzen Ihres Spargels schlecht geworden sind, ist die gute Nachricht, dass diese Ernte noch gerettet werden kann. In diesem Fall sollten Sie die Spitzen sofort abschneiden und entsorgen und die restlichen Portionen kochen. Damit haben Sie zwar das Zeitfenster für den Genuss der leckeren, wohlschmeckenden Spargelspitzen verpasst, aber Sie können immer noch weniger von dem Geld verschwenden, das Sie für den Kauf oder die Aufzucht der Ernte ausgegeben haben. Schleimige Spitzen sind ein Vorzeichen dafür, dass der Rest des Spargels nicht mehr lange auf der Welt ist. Schleimiger Spargel dient auch als eine ausgezeichnete Umgebung für eine oder mehrere Sorten von Schimmel, um zu wachsen.

Ein weiteres Warnzeichen, auf das Sie achten sollten, tritt nur auf, wenn Sie Ihren Spargel in einem Glas Wasser aufbewahren. Sieht Ihr Wasser nicht wie Wasser aus, d.h. es wirkt sehr trüb, sollten Sie das Wasser sofort wegschütten und den Zustand Ihres Spargels überprüfen. Je nach Zustand Ihres Spargels haben Sie nun drei Möglichkeiten.

1. Werfen Sie Ihren faulen Spargel weg.
2. Entfernen Sie die Spitzen und kochen Sie ihn sofort, wie im vorherigen Absatz beschrieben.
3. Behalten Sie den Spargel in seinem Glas und füllen Sie das Glas mit neuem Wasser.

Das letzte Anzeichen dafür, dass Ihr Spargel verdorben ist, ist das gleiche wie bei jeder anderen Art von Gemüse. Wenn Ihr Spargel schlecht oder sogar regelrecht faulig riecht, ist es an der Zeit, ihn in den Mülleimer zu werfen. Sie sollten den verfaulten Spargel auch in seinem Behälter aufbewahren, um Ungeziefer und Schädlinge nicht anzulocken, die nach einer kostenlosen Mahlzeit suchen.