Wie man die cremigste pürierte Gemüsesuppe zubereitet

Gemüsesuppe ist eines der nahrhaftesten, fett- und kalorienärmsten Gerichte, die man zubereiten kann. Es ist eine großartige Möglichkeit, frisches Gemüse der Saison zu genießen und Reste zu verwerten.

Und während eine rustikale Suppe, voll von Karotten-, Zwiebel-, Kartoffel- und ähnlichen Stücken, sicherlich ansprechend ist, ist sie nicht besonders elegant. An dieser Stelle kommt das Pürieren ins Spiel.

Pürierte Suppen eignen sich nicht nur perfekt als erster oder zweiter Gang eines schicken Menüs, sondern sind auch ideal, um Kinder dazu zu bringen, ihr Gemüse zu essen.

Zubereitung von pürierten Suppen

Die Herstellung von pürierten Suppen ist so einfach wie die Verwendung eines Mixers. Naja, so einfach wie Suppe kochen und dann einen Mixer benutzen.

Eines der wunderbaren Dinge an pürierten Suppen ist, dass Sie, da sowieso alles in den Mixer kommt, nicht so penibel darauf achten müssen, wie Sie Ihr Gemüse schneiden. Es hilft, alles mehr oder weniger gleich groß zu schneiden, damit es gleichmäßig kocht, aber wie die Stücke aussehen, spielt keine Rolle.

Ein Stabmixer funktioniert und ist sicherlich einfacher zu reinigen als ein Pürierstab. Aber ein Stabmixer püriert im Allgemeinen schneller und gründlicher. Möglicherweise müssen Sie schubweise arbeiten, je nachdem, wie viel Suppe Sie pürieren und wie groß der Krug Ihres Mixers ist. Aber letztendlich ist es wahrscheinlich schneller als ein Stabmixer, der zwar praktisch ist, aber immer einige feste Stücke in der Suppe zurückzulassen scheint.

Pürierte Suppen sind in dem Sinne ähnlich wie klassische Soßen, dass sie aus einer Flüssigkeit und einem Verdickungsmittel bestehen. Die Flüssigkeit ist in der Regel Brühe, Fond oder Milch, und das Verdickungsmittel ist eine Mehlschwitze, die aus einer Kombination von Butter und Mehl besteht. Bei pürierten Suppen ist die Flüssigkeit Brühe oder Fond, und das Verdickungsmittel ist das Gemüse selbst.

Wahl des Gemüses

Die richtige Konsistenz bei pürierten Suppen ist am einfachsten zu erreichen, wenn man stärkehaltiges Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis, Erbsen und Mais verwendet, zusammen mit den meisten anderen Wurzelgemüsen, wie Pastinaken und Rüben. Bohnen und Hülsenfrüchte, einschließlich Linsen und Kichererbsen, sind ebenfalls gute stärkehaltige Zutaten für die Herstellung pürierter Suppen. Sehen Sie sich diese Karottensuppe, diese Steckrübensuppe und diese Linsen-Tomaten-Suppe an.

In der Regel kochen Sie diese Gemüse in Brühe oder Fond und geben beim Kochen ihre Stärke an die Suppe ab. Wenn Sie dann pürieren, erhält die Suppe eine schöne, glatte Konsistenz. Die Stärke emulgiert, oder hält die Suppe zusammen. Ohne sie würde die Suppe in der Schüssel auseinanderfallen, und die Partikel des pürierten Gemüses würden auf der Flüssigkeit schwimmen.

Nicht-stärkehaltiges Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Spargel, Pilze, Sellerie, Tomaten, Paprika und Blattgemüse sind ebenfalls wunderbare Zutaten für pürierte Suppen. Aber sie brauchen ein wenig Hilfe in der Verdickungsabteilung. Daher müssen Sie der Suppe normalerweise eine stärkehaltige Zutat hinzufügen, idealerweise eine mit neutralem Geschmack, wie Kartoffeln oder Reis. Siehe diese Brokkolisuppe, diese Selleriesuppe und diese Pilzsuppe.

Wir werden in einer Minute mehr über das Andicken sprechen. Aber lassen Sie uns zuerst durch den Prozess der Suppenherstellung gehen. Es ist eine Standardmethode, die Sie für jede Art von pürierter Suppe verwenden können, mit allen Zutaten, die Sie wünschen.

Schwitzen Sie die Aromaten an

• Erhitzen Sie eine kleine Menge Butter oder Olivenöl bei schwacher Hitze in einem Suppentopf.
• Geben Sie einige gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Aromaten für etwa fünf Minuten kochen. Sie sautieren sie nicht, was eine Methode mit hoher Hitze ist. Dies wird Schwitzen genannt, und die Idee ist, sie weich zu machen, ohne sie zu bräunen. Die Zwiebeln sollten glasig sein.
• Als Nächstes geben Sie einen trockenen Weißwein wie Sherry, Wermut, Chablis oder Chardonnay hinzu. Kochen Sie ein paar Minuten, bis der Wein leicht reduziert ist.

Fügen Sie die Brühe und das Gemüse hinzu

• Nun fügen Sie die Brühe (wie weiße Brühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe) zusammen mit der wichtigsten frischen Gemüsezutat der Suppe hinzu. Wenn es ein stärkehaltiges Gemüse ist, ist das alles, was Sie brauchen. Andernfalls müssen Sie einige geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen – etwa 200 Gramm pro Liter Brühe. Aber siehe unten für andere Ideen zum Andicken.
• Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse gekocht ist und die Kartoffeln zart sind und sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Die Suppe pürieren

• Die Suppe vom Herd nehmen und in einem Mixer pürieren, wenn nötig in mehreren Durchgängen.
• Die Suppe zurück in den Topf geben und die Konsistenz, wenn nötig, durch Zugabe von mehr Flüssigkeit anpassen.
• Die Suppe wieder zum Köcheln bringen. Für zusätzliche Cremigkeit kann jetzt auch heiße Sahne hinzugefügt werden. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und servieren Sie sie mit einer passenden Beilage, z. B. einer gewürfelten gekochten Karotte für eine Karottensuppe, einem Klecks saurer Sahne oder Crème fraîche oder ein paar selbstgemachten Croutons für mehr Knusprigkeit.

Alternative Verdickungsmethoden

Wenn Sie Reste von Kartoffelpüree haben, können Sie diese anstelle der rohen Kartoffel als Verdickungsmittel zur Suppe geben. Ebenso können Sie gekochten Reis oder sogar rohen Reis hinzufügen. Ein Drittel einer Tasse ungekochten Reises pro Liter Brühe ist ungefähr richtig. Lassen Sie die Suppe köcheln, bis der Reis weich ist, und pürieren Sie sie dann.

Ein wunderbares Bindemittel für pürierte Suppen sind gefrorene Röstis. Schneiden Sie sie einfach klein und kochen Sie sie zusammen mit den anderen Zutaten, dann pürieren Sie sie wie beschrieben.