Es macht immer mehr Spaß (und ist erfüllender!), selbst zu machen. Heute machen wir eine köstliche Leckerei aus der Kindheit ein bisschen authentischer. Molly Yeh von My Name is Yeh zeigt uns, wie es geht.
Tief im Herzen von Park Slope saßen meine Familie und ich beim Probeessen für die Hochzeit meiner Schwester und aßen und tranken fröhlich, wie es sich für eine Hochzeitsgesellschaft gehört. Bis zu diesem Zeitpunkt hatte ich den ganzen Tag in meiner kleinen Küche in Brooklyn verbracht und Kuchen in fünf der Lieblingsgeschmacksrichtungen meiner Schwester (Pistazie, schwarzer Sesam, Zitrone, Schokolade, roter Samt) für meine allererste Hochzeitstorte gebacken. Es war episch – genug für eine Hochzeit, die viermal so groß war wie die meiner Schwester – und ich war eine sehr stolze Trauzeugin.
Aber am Ende des Abends war ich eine sehr verärgerte Trauzeugin, als die Brautzilla verlangte, dass sie eine Funfetti-Torte auf ihrer Hochzeit haben wollte. Zu ihrer Ehrenrettung sei gesagt, dass ich übertreibe, wenn ich „verlangte“ sage, aber trotzdem konnte ich nicht glauben, dass es bis dahin keinem von uns in den Sinn gekommen war, dass ihre Torte funfetti sein sollte. Jede Braut, die in den 90ern aufgewachsen ist, sollte eine Funfetti-Torte haben, oder so.
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Obwohl ich ihr sagte, dass ich an diesem Tag absolut keinen Kuchen mehr machen würde, wusste ich, dass ich keine Wahl hatte. Ich fuhr auf dem Heimweg bei Key Foods vorbei und schrieb meine Rede, während ich Öl und Eier in eine Schachtelmischung rührte. Zu ihrer Freude, die sich in einem schrillen Schrei inmitten eines überfüllten Dresslers äußerte, war die oberste Schicht ihres Kuchens funfetti und die Welt war in Ordnung.
Betrachten Sie es also als meine Rache, dass ich für meine Hochzeit in diesem Jahr meine Schwester eine dreistöckige Funfetti-Extravaganza backen lassen werde – und nein, Kuchen aus der Schachtel ist diesmal nicht erlaubt. Allerdings habe ich meiner Schwester einen Vorsprung verschafft, indem ich tagelang Rezepte getestet habe.
Auf den ersten Blick scheint eine selbstgemachte Funfetti-Torte eine einfache Aufgabe zu sein: Einfach einen Haufen Streusel in einen Vanillekuchen geben und schwuppdiwupp, fertig. Falsch gedacht. Funfetti ist nicht so einfach. Funfetti ist ein komplexes Wesen, das Probleme hat, denn wenn man ihm sagt, er solle sich einfach natürlich verhalten, versagt er. Das Geheimnis von Funfetti ist, dass Funfetti in seinem natürlichsten Element tatsächlich ein wenig künstlich ist. Hier ist der Grund:
Künstliche Streusel und Vanille funktionieren am besten.
Natürliche Streusel sind (meiner Erfahrung nach) nicht hell genug. Natürlich gefärbte Nonpareilles, natürlich gefärbte Streusel, selbstgemachte Streusel mit natürlicher Lebensmittelfarbe und eine Reihe von Fundstücken wie gehackte Minzblätter, Junggesellenknöpfe, getrocknete Mango und Cranberries waren nach dem Backen einfach nicht hell genug. Die besten und hellsten Ergebnisse lieferten künstlich gefärbte Streusel, künstlich gefärbte Nonpareilles und künstlich gefärbte selbstgemachte Streusel. Und vergessen Sie jede Art von Streuzucker.
Künstliche Vanille funktioniert am besten. Diesen Tipp habe ich von Marian Bull aufgeschnappt, die in einem Momofuku-Milchbar-Tortenkurs gelernt hat, dass das klare Vanille-Imitat von McCormick viel näher am nostalgischen Geschmack ist als ein natürlicher Vanilleextrakt, den wir von Kuchenkartons kennen. Probieren Sie es und Sie werden es verstehen.
Nicht jeder Vanillekuchen eignet sich für Funfetti.
Der Teig muss dick genug sein, um die Streusel zu halten, damit sie beim Backen des Kuchens nicht alle auf den Boden fallen. Kuchen auf 100-prozentiger Ölbasis brauchen wir nicht. Wir brauchen das Volumen und die Struktur der Buttercreme und des Zuckers, um unsere Streusel zu halten. Außerdem brauchen wir die *kleine Menge* Wasser, die in der Butter enthalten ist, um eine *kleine Menge* Glutenbildung zu fördern – Struktur ist schließlich eine gute Sache für eine vielstöckige Hochzeitstorte. Ich habe etwas Öl hinzugefügt, um eine gleichmäßige Krume zu gewährleisten, die zart und feucht bleibt.
Eigelb ist hier nicht erwünscht, da wir wollen, dass die Torte hell genug ist, damit die Streusel richtig zur Geltung kommen. Daher nur Eiklar im Teig.
Wie wichtig ist das Kuchenmehl, fragen Sie? Eine sehr gute Frage. Um das zu beantworten, brauchen wir ein bisschen Kuchenkunde, also haben Sie Geduld mit mir. Kuchenmehl wird aus weichem Winterweizen gemahlen, während Allzweckmehl aus *hartem* Winterweizen besteht. Weichweizen hat weniger Gluten – und damit weniger Protein – als Hartweizen. Denken Sie an Kuchen (*lecker, Kuchen*) und seine ideale Textur: weich, zart, feucht und fast krümelig. Sie streben nicht die zähe Textur an, die Sie durch die „starken* Glutennetzwerke in Sauerteigbroten oder Pizzateigen erhalten.
Kuchenmehl wird außerdem mit Chlor gebleicht. Dieser Bleichprozess sorgt nicht nur für einen weißeren Kuchen (denken Sie daran, dass wir einen hellen, neutralen Hintergrund brauchen, um das Funfetti wirklich leuchten zu lassen), sondern macht die Stärke im Mehl saugfähiger und das Gluten noch schwächer. Bei Kuchen bedeutet wasser- und milchbindende Stärke „feucht“ und die schwache Glutenstruktur „zart“.
Wählen Sie Ihren Zuckerguss mit Bedacht.
Ich habe mich für eine einfache, schnelle Buttercreme nach amerikanischer Art entschieden, um Zeit zu sparen (und meinen Verstand). Für eine Buttercreme nach amerikanischer Art braucht man nur vier Zutaten, und sie ist ziemlich schnell aufgeschlagen. Wenn Sie jedoch eine farbige Glasur über Ihren Funfetti-Kuchen streichen möchten, sollten Sie stattdessen eine glänzende weiße Glasur auf Baiser-Basis wie italienische oder Schweizer Buttercreme verwenden. Wenn Ihnen die Farbe egal ist und Sie einen reichhaltigeren Zuckerguss wünschen, wählen Sie die französische Variante. Zusätzlich zu Butter und Zucker werden für die französische Buttercreme ganze Eier und Eigelb aufgeschlagen. Dies sorgt für einen pudrigen, schönen, hellgelben Zuckerguss.
Alles klar, verstanden? Gut! Go have fun(fetti)!
Funfetti-Torte
Es reicht für 10 bis 14 Personen
Für die Torte:
1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
1 1/2 Tassen Zucker
4 große Eiweiß
2 Esslöffel klare Vanilleimitation (ich verwende McCormick’s)
6 Esslöffel Pflanzenöl
2 1/2 Tassen Kuchenmehl
2 1/4 Teelöffel Backpulver
3/4 Teelöffel Salz
1 Tasse Vollmilch
2/3 Tasse plus 1 Esslöffel Streusel
Für den Guss:
2 Tassen (oder 4 Sticks) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
3 Tassen Puderzucker, oder nach Geschmack
2 Teelöffel klare Vanilleimitation
1 Prise Salz
Ofen auf 350°F vorheizen. Zwei 8-Zoll-Kuchenformen einfetten. Schneiden Sie Kreise aus Pergamentpapier aus und legen Sie den Boden der Formen aus, dann sprühen Sie das Pergament leicht mit Antihaft-Backspray ein.
Mit einem elektrischen Mixer oder in der Schüssel eines Standmixers die Butter und den Zucker cremig schlagen, bis die Mischung schaumig ist. Fügen Sie das Eiweiß hinzu, eines nach dem anderen, und mischen Sie es nach jedem Eiweiß gut durch. Vanille und Öl einrühren.
Weiter: Gestalten Sie das Farbschema Ihres Kuchens, indem Sie Ihre eigenen Streusel machen – verwenden Sie nur keine natürlichen Farbstoffe!
In einer mittelgroßen Schüssel verquirlen Sie das Mehl, Backpulver und Salz miteinander. Fügen Sie dies bei niedriger Geschwindigkeit Ihres Mixers in drei Schritten abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung hinzu. Sobald Sie einen glatten Teig haben, heben Sie die 2/3 Tasse Streusel unter.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Förmchen. Streuen Sie den restlichen Esslöffel Streusel über den Teig, dann backen Sie die Kuchen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Prüfen Sie nach etwa 25 Minuten, ob der Kuchen gar ist.
Lassen Sie die Kuchen ein paar Minuten in den Formen abkühlen, stürzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie die Glasur auftragen.
Schlagen Sie die Butter und den Zucker cremig. Fügen Sie Vanille und Salz hinzu und verrühren Sie alles. Abschmecken und ggf. mehr Zucker hinzufügen. Den Kuchen mit Frosting überziehen und genießen!
Das vollständige Rezept (zum Speichern und Ausdrucken) finden Sie hier.
Hinweis des Herausgebers: Dieser Artikel wurde ursprünglich 2014 veröffentlicht. Aber das Internet ist derzeit in heller Aufregung über den von der Cheesecake Factory inspirierten Funfetti-Käsekuchen, also ist es so gut wie jeder andere Zeitpunkt, Sie daran zu erinnern, dass es einen Weg gibt, einen Funfetti-Kuchen selbst zu kreieren, von Grund auf, in der Bequemlichkeit Ihrer Küche. Wir können schließlich nicht alle in der Nähe einer Cheesecake Factory wohnen.
Fotos der Pfannen von Catherine Lamb; alle anderen von Molly Yeh.