Leider sind die meisten Häuser nicht mit gemauerten Pizzaöfen ausgestattet. Hier kommt der Pizzastein ins Spiel, ein poröser Naturstein, der gleichmäßige Hitze speichert und Feuchtigkeit bekämpft und so jedes Mal eine knusprige Kruste zaubert. Es gibt einige grundlegende Regeln für Pizzasteine, die Sie vielleicht schon kennen. Warten Sie z. B. immer, bis er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn reinigen, und lassen Sie ihn eine Stunde lang alleine im Ofen vorheizen, bevor Sie Ihre Pizza auf der untersten Schiene backen, wo die Hitze am stärksten ist. Und waschen Sie einen Pizzastein niemals mit Seife ab (denn niemand will eine zitronig-frische Scheibe) oder tauchen Sie ihn in Wasser ein (Pizzasteine halten die Feuchtigkeit lächerlich lange fest). Wie schaffen Sie es also, ohne Seife und Wasser auszukommen? Hier erfahren Sie, wie Sie einen Pizzastein wie ein Profi reinigen.
Was Sie brauchen
Es mag Sie überraschen, dass Sie nichts allzu Ausgefallenes oder Besonderes brauchen, um einen Pizzastein zu reinigen. In der Tat haben Sie die meisten dieser Werkzeuge wahrscheinlich schon in Ihrer Küche. Seife und Wasser stehen nicht auf der Liste, denn Pizzasteine können extrem hohe Hitze aushalten, die alle Bakterien auf dem Stein abtötet. Außerdem halten sie Feuchtigkeit und jede chemische Lösung zurück, weil sie porös sind, was bedeutet, dass das Abwaschen in der Spüle wie bei jedem anderen Gericht zu einer durchweichten, gedämpften, seifig schmeckenden Pizza führt. Hier ist, was Sie brauchen, damit Ihr Pizzastein jahrelang hält:
- Tischschaber: Verwenden Sie nichts Metallisches oder Scharfes, das den Stein zerkratzen könnte. Wir lieben dieses steingutsichere Pfannenschaber-Set von Pampered Chef. Wenn Sie keinen haben, kann auch ein Spatel ausreichen; versuchen Sie nur, nichts Scharfes oder Metallisches zu verwenden, das den Stein zerkratzt. Wenn an Ihrem Stein übermäßig viel Schmutz klebt, wechseln Sie zu feinem oder mittelgroßem Schleifpapier.
- Tuch oder Handtuch: Das Abwischen des Steins mit einem feuchten Lappen reinigt ihn, ohne ihn durchzuweichen. Pizzasteine brauchen lange, um vollständig zu trocknen. Feuchtigkeit in der Mitte des Steins = Sayonara, knusprige Kruste.
- Backpulver: Wenn Sie schon eine Menge Pizza mit Ihrem Stein gemacht haben, stehen die Chancen gut, dass er fleckig ist. Das ist völlig normal und wird den Geschmack zukünftiger Pizzen nicht beeinträchtigen. Mit Wasser gemischt, kann Backpulver sowohl festsitzende Flecken als auch hartnäckige Kruste behandeln. Es sollte eine ähnliche Konsistenz wie Zahnpasta haben, aber etwas gröber sein. Wenn Sie nur ein paar Flecken zu bekämpfen haben, beginnen Sie mit 1/8 Tasse Backpulver und fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzu, bis die Mischung genau richtig ist.
- Bürste mit steifen Borsten: Denken Sie an eine Topfbürste, eine Produktbürste oder sogar eine Zahnbürste. Verwenden Sie diese, um die Backsoda-Lösung einzuarbeiten. Es gibt auch Scheuerbürsten speziell für Pizzasteine.
Wie man einen Pizzastein reinigt
Ihr Margherita-Kuchen war ein großer Erfolg. Jetzt ist es an der Zeit, den Stein für den nächsten Pizza-Abend vorzubereiten. Zum Glück ist es nicht so kompliziert, wie Sie vielleicht denken.
Stellen Sie sicher, dass der Pizzastein vollständig abgekühlt ist.
Abrupte Temperaturschwankungen könnten dazu führen, dass er reißt, also lassen Sie ihn allmählich im Ofen abkühlen, nachdem er ein paar Stunden oder über Nacht ausgeschaltet war.
Verwenden Sie den Tischschaber, um anhaftenden Käse, Kruste oder Lebensmittel zu lösen und zu entfernen.
Solange er nicht aus Metall oder einem scharfen Material besteht, wird dies den Pizzastein nicht beschädigen.
Wischen Sie den Stein mit einem leicht angefeuchteten Tuch oder Handtuch ab.
Verwenden Sie so wenig Wasser wie möglich.
Wenn der Stein immer noch verschmutzt ist, mischen Sie Backpulver und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer Paste.
Bedecken Sie den Fleck oder das angeklebte Essen mit ein wenig Paste. Nehmen Sie die Bürste und schrubben Sie die Paste vorsichtig in kreisenden Bewegungen über den Fleck oder die Verschmutzung.
Wischen Sie den Stein noch einmal mit dem feuchten Tuch ab.
Wenn er sauber ist, kann er an der Luft trocknen.
Wenn immer noch Essensreste daran kleben, erhitzen Sie den Stein im Ofen auf 500°F und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang backen.
Dann kratzen Sie die restlichen Reste ab.
Wie oft sollten Sie einen Pizzastein reinigen?
Mit der Zeit werden Pizzasteine einige Flecken und Verfärbungen behalten – das ist einfach unvermeidlich. Es schadet nicht, ihn nach jedem Gebrauch vorsichtig abzuwischen, denn dann lassen sich anhaftender Käse und andere Ablagerungen am einfachsten abkratzen. Was die Tiefenreinigung angeht, sollten Sie nach eigenem Ermessen vorgehen: Wenn Sie ihn nach den letzten Pizzaabenden nicht gereinigt haben und sich Ablagerungen ansammeln, ist es an der Zeit, die Bürste und das Backpulver herauszuholen.
Brauchen Sie etwas Inspiration? Hier sind einige unserer Lieblings-Pizza-Rezepte.
Die gehackte italienische Salat-Pizza, die mit allem von Peperoncini bis Ricotta gefüllt ist, ist für ein Abendessen im Freien im Garten bestimmt. Haben Sie genug von roter Soße und Mozzarella? Auch nicht. Probieren Sie die Cheater’s Sicilian-Style Pizza mit Jalapeños und Honig, die die klassische Kombination mit eingelegten Jalapeños, zerstoßenen roten Paprikaflocken, Honig und geriebenem Pecorino Romano aufpeppt. Heizen Sie den Grill an für zwei gegrillte Schönheiten: eine mit Sommerpfirsichen, Huhn und Ricotta, die andere mit salzigen Artischocken und frischer Zitrone. Oder backen Sie sie drinnen auf Ihrem blitzsauberen Pizzastein. Und für den ultimativen Gaumenschmaus gibt es die Pizza mit Kartoffeln und Burrata, verfeinert mit Basilikum, Thymian und einem Spritzer Olivenöl. Pizza-Abend, irgendjemand?