Um Gurken mit bitterem Geschmack zu vermeiden, pflanzen Sie Sorten, die einen sehr niedrigen Gehalt an Gurkeninhaltsstoffen haben oder geben Sie Gurken optimale Wachstumsbedingungen.
Gurkenpflanzen, die während der Wachstumsperiode gestresst sind, können Früchte mit einem bitteren Geschmack produzieren. Häufig führen Wassermangel oder zu kalte oder zu heiße Temperaturen dazu, dass Gurken bitter schmeckende Früchte tragen.
Aber manche Gurken haben von Natur aus einen leicht bitteren Geschmack. Gurken enthalten organische Verbindungen namens Cucurbitacine, die dazu führen können, dass die Früchte bitter schmecken. Geringe Mengen an Cucurbitacinen sind nicht nachweisbar, aber hohe Mengen lassen Früchte bitter schmecken. Der Cucurbitacin-Gehalt kann durch Umweltstress während der Wachstumsperiode ansteigen.
Tipps zur Vermeidung von bitter schmeckenden Gurken:
Um bitter schmeckende Gurken zu vermeiden, pflanzen Sie Sorten, die einen sehr niedrigen Gehalt an Cucurbitacinen haben oder geben Sie den Gurken optimale Wachstumsbedingungen. Hier sind Vorschläge für einen optimalen Gurkenanbau und auch eine Liste von Gurken, die normalerweise nicht bitter schmecken:
Standort. Pflanzen Sie Gurken an einem sonnigen Platz in einen Boden, der reich an organischer Substanz und gut drainiert ist. Hochbeete oder Erdhügel sind ideal für den Anbau von Gurken; der Boden wird früh in der Saison warm und bleibt warm. Arbeiten Sie vor der Aussaat oder dem Umpflanzen einige Zentimeter alten Kompost und alten Mist in die Pflanzbeete ein. Während der Saison sollten Sie die Pflanzen mit gealtertem Kompost nachdüngen. Kompost ist nährstoffreich und feuchtigkeitsspeichernd.
Geben Sie den Gurken viel Platz zum Wachsen; Spalier- oder Käfiggurken sollten in einem Abstand von 20 bis 30 cm gepflanzt werden. Lassen Sie Hügel für wachsende Gurken mindestens 91 cm auseinander liegen.
Gurken pflanzen. Säen Sie Saatgut oder pflanzen Sie Gurken aus, nachdem alle Frostgefahr vorüber ist und der Boden sich auf 16 °C erwärmt hat. Frost kann Gurken stressen. Wenn Frostgefahr besteht, sobald die Gurken im Garten sind, schützen Sie die Pflanzen mit schwimmenden Reihenabdeckungen.
Wasser. Geben Sie Gurken reichlich Wasser; lassen Sie den Boden vor allem während der Blüte und Fruchtbildung nicht austrocknen. Wasserstress in den frühen Wachstumsstadien führt dazu, dass sich bitter schmeckende Verbindungen in den Früchten konzentrieren. Gießen Sie Gurken ein- bis zweimal pro Woche tief oder stellen Sie die Pflanzen an einen Tropf, damit der Boden feucht, aber nicht nass bleibt. Verwenden Sie Ihren Finger, um die Bodenfeuchtigkeit zu messen; der Boden sollte nicht tiefer als 3 Zoll unter der Oberfläche trocken sein.
Mulchen. Sobald der Boden 21°C (70°F) erreicht hat, reduzieren Sie die Verdunstung von Bodenfeuchtigkeit, indem Sie die Pflanzen mit einem organischen Mulch oder schwarzem Plastik mulchen. Mulch reduziert auch Unkraut, das um Bodenfeuchtigkeit und Nährstoffe konkurriert.
Schützen Sie die Gurken vor hohen Temperaturen. Temperaturen, die konstant in den mittleren 90ern oder wärmer sind, können Gurken stressen. Sorgen Sie für gefilterten Schatten am Nachmittag, um den Garten zu kühlen; pflanzen Sie Gurken südlich von hohen Pflanzen wie Mais oder Stangensellerie oder stellen Sie einen Rahmen und ein Schattentuch mit einer 40- bis 50-prozentigen Sonneneinstrahlung über die Gurken.
Gurkenernte. Pflücken Sie Gurken bei ihrer optimalen Größe und pflücken Sie sie häufig. Gurken sollten 50 bis 70 Tage nach der Pflanzung pflückreif sein. Wenn die Gurke ihre Blüte am Blütenende der Frucht abwirft, ist die Frucht erntereif. Gurken sind weniger schmackhaft, wenn sie zu groß werden.
Kennen Sie die reife Größe der Gurken, die Sie anbauen: etwa 6 bis 8 Zoll (15-20 cm) für amerikanische Aufschnittgurken, 4 bis 6 Zoll (10-15 cm) für nahöstliche Sorten, 3 bis 5 Zoll (7-13 cm) für Einlegegurken; 8 bis 12 Zoll (20-30 cm) für asiatische Sorten.
Servieren. Die Bitterkeit konzentriert sich im Stielende und in der Schale der Gurke. Schälen Sie die Frucht und schneiden Sie das Stielende ein bis zwei Zentimeter ab, um die Bitterkeit beim Servieren zu reduzieren. Spülen Sie Ihr Schälmesser nach jedem Stück ab, damit Sie den bitteren Geschmack nicht verbreiten.
Gurkensorten. Wählen Sie Gurkensorten, die nicht bitter im Geschmack sind. Der Gehalt an Curcurbitacinen in Gurken variiert je nach Sorte, aber auch von Pflanze zu Pflanze und sogar von Frucht zu Frucht an derselben Pflanze. (Ein Enzym namens Elaterase, das auch in Gurken vorkommt, kann die Menge an Cucurbitacinen reduzieren, aber die Menge an Elaterase kann auch von Saison zu Saison und von Pflanze zu Pflanze variieren.)
Zu den Gurkensorten mit einem geringen Gehalt an Cucurbitacinen gehören Jazzer, Holland, Lemon, Aria und Marketmore 97. Führen Sie ein Gartentagebuch und notieren Sie Sorten, die Sie angebaut haben und die nicht bitter schmeckten.
Die besten Tipps zum Gurkenanbau finden Sie unter How to Grow Cucumbers.