Zuerst: Flusskrebse säubern:
Eine Sache, die man sich merken sollte, ist, dass man Flusskrebse Schlammwanzen nennt. Die Kardinalregel ist, die Langusten vor dem Kochen zu reinigen und gründlich zu waschen. Schütten Sie den Sack mit den lebenden Langusten in ein Plastik-Kinderbecken, eine große Wanne oder eine große Eistruhe. Gießen Sie eine (1) 26-Unzen-Dose Salz über die Langusten. Fügen Sie Wasser hinzu, bis die Langusten gerade bedeckt sind. Rühren Sie vorsichtig mit einem großen Paddel, um das Salz und das Wasser zu vermischen. Rühren Sie 3 Minuten lang, dann spülen Sie die Langusten ab. HINWEIS: Manche Leute lassen die Zugabe von Salz weg.
Sorgen Sie dafür, dass sie nicht zu lange spülen. Sie wollen nicht, dass sie tot sind, wenn Sie sie in den Kochtopf geben. Werfen Sie alle Flusskrebse weg, die bereits gestorben sind (die toten Flusskrebse sollten oben schwimmen). Sie wollen keine, ich wiederhole, KEINE toten Langusten in den Topf geben.
Nach dem Spülen und Reinigen lassen Sie die Langusten nicht mit Wasser bedeckt, da sie Luft brauchen, um am Leben zu bleiben. Bewahren Sie die Langusten an einem kühlen oder schattigen Ort auf, bis Sie bereit sind, mit dem Kochen zu beginnen.
Zutaten
- 2 Köpfe Knoblauch, ungeschält
- 5 Lorbeerblätter
- 2 (3 Unzen) Packungen trockenes Krabbenkochwasser
- 1 Esslöffel flüssiges Krabbenkochwassergewürz
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 große Orangen, halbiert
- 3 große Zitronen, halbiert
- 2 große ganze Artischocken
- 15 rote Kartoffeln, gewaschen
- 30 Stück Babymais
- 2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2 (16 Unzen) Packungen Champignons, geputzt
- 1/2 Pfund frische grüne Bohnen, getrimmt
- 2 (16 Unzen) Packungen geräucherte Wurst, in 1/2 Zoll Scheiben geschnitten
- 4 Pfund lebende Langusten, gespült
- Räucherwurst
Anleitung
- Einen großen (5 Gallonen) Topf mit einem Siebeinsatz versehen und zur Hälfte mit Wasser füllen. Knoblauch, Lorbeerblätter, trockene und flüssige Krabbenkochgewürze, Salz, Pfeffer, Orangen, Zitronen, Artischocken und Kartoffeln hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren und 20 Minuten kochen lassen. Mais, Zwiebeln, Pilze und grüne Bohnen einrühren; weitere 15 Minuten kochen. Die Wurst einrühren; weitere 5 Minuten kochen. Fügen Sie die Langusten hinzu, bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen und köcheln Sie, bis die Schalen der Langusten leuchtend rot werden und sich die Schwänze leicht herausziehen lassen, etwa 5 Minuten. Prüfen Sie, ob die Langusten gar sind, indem Sie eine Languste schälen. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen, sonst werden die Langusten zäh.
- Siebkorb aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Servieren Sie die Langusten heiß auf einem mit Zeitungen gedeckten Picknicktisch.