In meinem Rezept für die beste Rinderbrust aller Zeiten lasse ich Sie Ihre 6-8 Pfund schwere Rinderbrust in einem holländischen Ofen anbraten und langsam garen. Und das ist großartig. Sogar ideal. Es reicht für 10-20 Personen, je nachdem, wie viel anderes Essen Sie servieren.
Aber was ist, wenn Sie eine große Versammlung mit den Schwiegereltern haben, und den Schwiegereltern der Schwiegereltern, Sie wissen genau, was ich meine…was ist, wenn Sie die jüdischen Feiertage ausrichten? Ich meine, was ist, wenn Sie ein Buffet für 50 oder sogar 100 Personen brauchen?
Rufen Sie einen Caterer? Das können Sie. Ich kenne sogar den besten (in Los Angeles). Aber eigentlich möchte ich, dass Sie sich befähigt fühlen, dieses Unterfangen selbst durchzuführen, weil es einfacher ist, als Sie vielleicht denken.
Brisket ist, im Gegensatz zu einigen anderen Gerichten, leicht skalierbar.
Um zu verstehen, wie man Brisket für die Massen macht, müssen Sie zuerst die Methodik hinter der Herstellung eines Briskets verstehen. Keine Sorge, es ist einfach.
1.Brisket muss, wie alle roten Fleischsorten, in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten werden, damit es braun wird und sogar karamellisiert. Das ist der erste Schritt zu einem guten Geschmack.
2. Brisket muss mit Flüssigkeit bedeckt für eine sehr lange Zeit gegart werden, idealerweise in einem Ofen mit niedriger Temperatur (200-350 F). Je niedriger die Temperatur, desto länger dauert das Garen, und das ist eine gute Sache, wenn Sie Zeit haben. Sie möchten, dass Ihre Rinderbrust besonders saftig und zart ist, und die langsame Garmethode mit Flüssigkeit macht dies perfekt. Mein Brisket-Rezept führt Sie durch die Garzeiten und Temperaturen.
3. Brisket muss in einer schweren, fest abgedeckten, ofenfesten Pfanne oder Kasserolle gegart werden. Ein holländischer Ofen ist ideal, um Ihr Fleisch zu isolieren, während es gart, aber wenn Sie 50 Leute zu Besuch haben, müssten Sie drei weitere holländische Öfen kaufen, was bei 350 Dollar pro Stück wahrscheinlich nicht allzu attraktiv ist.
Wenn Sie Rinderbrust für die Massen zubereiten, geht es darum, das Kocherlebnis im Dutch Oven zu simulieren, indem Sie (Einweg-)Pfannen verwenden, die Sie leicht benutzen können, wenn Sie die ganze Mischpucha und noch einige mehr füttern müssen.
So gehen Sie vor: (Natürlich werden Sie die Besonderheiten Ihres Lieblingsbrustrezepts beachten, aber dies ist der Ausschnitt des Verfahrens.
1. Finden Sie heraus, wie viel Brisket Sie benötigen. Ich empfehle etwas mehr als ein halbes Pfund pro Person an ungekochtem Fleisch. (Die Portionen schrumpfen, wenn das Fleisch gegart ist und Sie das Fett entfernen.) Manche Leute werden mehr essen. Manche werden weniger essen. Und wenn Brisket serviert wird, wird normalerweise auch viel anderes Essen serviert, so dass Sie möglicherweise Reste übrig haben, was nie eine schlechte Sache ist. Das heißt, wenn Sie 20 Personen ernähren müssen, nehmen Sie 12 Pfund Rinderbrust. Müssen Sie 50 Personen ernähren? Kochen Sie 30-33 Pfund Rinderbrust. Verstehen Sie, worauf ich hinaus will? Teilen Sie die Anzahl der Personen durch zwei und fügen Sie dann ein paar weitere Pfund hinzu.
2. Multiplizieren Sie Ihre anderen Zutaten mit der Anzahl der Pfund Rinderbrust, die Sie verwenden, und runden Sie auf. Was ist, wenn das Rezept ein Brisket von 6-8 Pfund verlangt und Sie 20 Pfund machen? Multiplizieren Sie alle anderen Zutaten mit 3 oder sogar 4. Sie machen 30 Pfund Rinderbrust? Multiplizieren Sie alle anderen Zutaten mit 4 oder 5. Es ist besser, zu viel Sauce zu haben, als zu wenig, also runden Sie auf.
3. Braten Sie das gesamte Fleisch in einem holländischen Ofen und/oder den größten Pfannen, die Sie haben. Sie können mehrere Pfannen auf einmal verwenden, um den Prozess zu beschleunigen. Dies ist der Teil, der am längsten dauert, da Sie alle Fleischstücke mit nur wenigen Pfannen gut anbraten müssen. Sie können die Rinderbrust halbieren oder dritteln, damit sie in Ihre Pfanne oder Ihren Dutch Oven passt!
4. Besorgen Sie sich große Einweg-Folienbratpfannen und verdoppeln Sie sie. Indem Sie Ihre Rinderbrust in eine doppelte Schicht Folienpfanne legen, kommen Sie der strapazierfähigen Isolierung des holländischen Ofens näher. Ich mag die großen, die bei CostCo verkauft werden, über zwei Meter lang, die bis zu 15 Pfund Rinderbrust aufnehmen können, leicht überlappend.
Wie in meinem Rezept beschrieben, legen Sie die Zwiebeln auf den Boden der Einwegpfannen, gefolgt von der Rinderbrust (mit der Fettseite nach oben), und dann legen Sie die Rinderbrust mit Sellerie, Karotten, Tomaten, Kräutern und Wein darüber. Und natürlich koscheres Salz. Es ist ganz einfach.
5. Decken Sie Ihre Pfannen SEHR gut ab, um die Isolierung zu simulieren, die der holländische Ofen bietet. Das heißt, legen Sie nicht einfach ein Stück Alufolie oben drauf. Wickeln Sie ihn GANZ und gar mehrfach mit schwerer Alufolie ein, damit kein Dampf oder Saft entweichen kann. Sowohl der Boden, als auch die Oberseite und die Seiten Ihrer Einwegpfannen werden mit mehreren Lagen Schwerlastfolie umwickelt und das wird sie wie einen holländischen Ofen funktionieren lassen. Verstanden?
f. Backen. Je nach Größe können Sie 2-3 Pfannen mit Brisket gleichzeitig in den Ofen stellen. Stellen Sie sich das vor! Bis zu 45 Pfund Rinderbrust in nur einem Ofen. Das würde ….??…wie viele…?…ich überprüfe Ihre Mathekenntnisse. Das ist richtig. Das könnte bis zu 90 Personen satt machen! Wowzers! Nun, das ist eine Party…..