Zitronen-Thymian und Ingwer

„Sag, Pasta Fazool.“ Pasta e Fagioli Rezept

Ein Freund kam auf Joe zu und sagte: „Joe, ich habe gerade diese tolle Suppe probiert. Sie heißt Pasta ee fa-gee-oli. Du musst sie probieren.“

Joe antwortet lachend: „So spricht man das nicht aus. Es wird Pasta Fazool ausgesprochen.“

„Nein Joe. Es heißt Pasta ee fa-gee-ol-ee.“ Es ist Nudel- und Bohnensuppe und sie ist köstlich.“

„Ich habe mein ganzes Leben lang Pasta Fazool gegessen. Es ist Papas Lieblingssuppe und er liebt es, sie zu machen. Bei uns zu Hause nennen wir es Pasta Fazool.“

Wie spricht man „Pasta e Fagioli“ aus?

Klicken Sie hier für die korrekte Aussprache.

Gegenwärtig, laut Online-Referenz, spricht man das „e“ nicht aus und Fagioli hat zwei Silben, fa-joli. Die Aussprache ist sehr lyrisch und tanzt auf der Zunge mit dem Akzent auf dem „joli“. Es macht Spaß, „fagioli“ zu sagen, und ebenso, „fazool“ zu sagen. Der Rhythmus des italienischen Wortes ist beschwingt und fesselnder als die englische Übersetzung „beans“. Doch egal, wie man es ausspricht, Pasta e Fagioli ist köstlich und gehört in Ihr Suppenrepertoire. Es ist eine italienische Suppe, die aus den Grundnahrungsmitteln Bohnen und Nudeln besteht und aus der Not heraus aus bescheidenen Ursprüngen entstanden ist. Im Kern besteht die Suppe aus nur vier Zutaten: Bohnen, Nudeln, Zwiebeln und Knoblauch. 5 Zutaten, wenn Sie das Wasser mitzählen. 6, wenn Sie den Parmesankäse mitzählen. In meinem Haushalt zählen wir immer den Parmesan mit.

Pasta e Fagioli

Nach meinen Recherchen gibt es so viele Versionen von Pasta e Fagioli wie es Stadtteile in Italien gibt. Traditionell haben Pasta e Fagioli eine Eintopf-ähnliche Konsistenz, irgendwo in der Mitte zwischen dick und dünn. Zu dick und es schmeckt klumpig, zu dünn und es ist weniger sättigend. Wäre Goldlöckchen Italienerin, würden die drei Bären Goldlöckchen statt Brei Pasta e Fagioli zum Probieren hinstellen. Sie würde jede Schüssel Pasta fagioli probieren, um diejenige zu finden, die „genau richtig“ ist, mit der richtigen Konsistenz und Textur. Ob Pasta e Fagioli nun dickflüssig wie ein Eintopf ist oder nicht, es ist eine magische Suppe mit beruhigendem Geschmack aus Bohnen, Nudeln, Aromaten und Parmesankäse. Wie Mac and Cheese ist Pasta e fagioli reines Comfort Food und versorgt nicht nur den Körper, sondern beruhigt auch die Seele.

Das italienische Erbe von Pasta e Fagioli.

Switching It Up

Das traditionelle Pasta e Fagioli-Rezept verwendet keine Brühe, da die Grundlage der Suppe das gleiche Wasser ist, in dem die Bohnen und Nudeln zusammen mit den Aromaten und den übrig gebliebenen Rinden des Parmesans gekocht werden. Dadurch, dass alles in einem Topf gekocht wird, erhält die Suppe eine kompottartige Konsistenz. Außerdem verleiht die Verwendung von Parmesanrinden dem Wasser ein nussiges und käsiges Aroma, das wirklich herrlich ist. Es ist eine großartige Technik, wenn Sie den Geschmack einer mild schmeckenden Brühe oder Suppe aufpeppen wollen.

Für meine Version habe ich die Suppe mit einer dünneren Konsistenz gemacht, aber sie ist mit vielen Nudeln, Bohnen und Tomaten gefüllt. Ich habe mich dafür entschieden, die Nudeln und Bohnen nicht zusammen zu kochen, sondern sie separat zu kochen. Oft werden Nudeln in Suppen gummiartig, weil sie gesättigt und überkocht sind. Ich finde das sehr unappetitlich und tue mein Bestes, um gummiartige Nudeln zu vermeiden, wann immer es möglich ist.

Zusätzlich habe ich diese Suppe mit frischen Cranberry-Bohnen gemacht und die Kochflüssigkeit wird trüb und grau. Ich machte mir Sorgen, dass die Bohnen-Kochflüssigkeit die Suppe unansehnlich machen würde. Also habe ich die Bohnen vorsichtshalber auch noch separat gekocht. Dadurch, dass ich die Nudeln und die Bohnen getrennt kochte, hatte ich mehr Kontrolle über die Lebensdauer der gekochten Nudeln, die Konsistenz der Suppe sowie die Farbe und das allgemeine Aussehen.

Anstatt einfaches Wasser zu verwenden, kombinierte ich Gemüsebrühe, Nudelwasser und die Bohnenkochflüssigkeit, um die Brühe der Suppen zu bilden. Diese Mischung behält die traditionellen Elemente bei, macht sie aber sowohl geschmacklich als auch von der Viskosität her leichter. Ich habe Gemüsebrühe der Hühnerbrühe vorgezogen, weil Hühnerbrühe alles, was damit zubereitet wird, wie Hühnersuppe schmecken lässt.

Cranberry-Bohnen

Cranberry-Bohnen

Cranberry-Bohnen sind mit ihrer elfenbeinfarbenen Farbe und den magentafarbenen Sprenkeln atemberaubend anzuschauen. Leider verlieren die Bohnen beim Kochen ihre lustige lila Anmutung, so dass Bohnen mit einem elfenbeinfarbenen Ton und hässlicher grau-beiger Flüssigkeit entstehen. Das farbenfrohe Aussehen ist dahin. Aber keine Angst, trotz des trüben Aussehens haben Cranberry-Bohnen einen herrlich milden und kräuterartigen Geschmack, der von den Aromaten in der Kochflüssigkeit herrührt. Wenn Sie frische Bohnen kochen, salzen Sie das Wasser nicht. Fügen Sie stattdessen Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter hinzu, um die Flüssigkeit zu würzen. Die Cranberry-Bohnen werden alle Aromaten aufnehmen und wunderbar schmecken.

Wenn Sie Cranberry-Bohnen finden können, kaufen Sie sie. Zu dieser Jahreszeit sind frische Cranberry-Bohnen auf Bauernmärkten oder in speziellen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Eineinhalb Pfund Cranberry-Bohnen in der Schale ergeben genug Bohnen für diese Suppe. Der Vorteil von frischen Bohnen gegenüber getrockneten Bohnen ist, dass sie nicht so lange zum Kochen brauchen und nicht über Nacht eingeweicht werden müssen.

Um Zeit zu sparen, verwenden Sie Cannellini-Bohnen aus der Dose, wobei Sie die Flüssigkeit für die Brühe aufheben und die Bohnen abspülen. Achten Sie auf die salzarme oder salzfreie Variante, da Konserven oft einen hohen Salzgehalt haben.

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Pasta Fazool

Nicht nur, dass Pasta Fazool die Kraft hat, den Körper für einen Tag harter Arbeit zu nähren, sondern sie hat auch die Kraft, emotional zu heilen. Eine Suppe zu essen ist erdend, tröstend und aufbauend an jedem Tag. Ich bin mir nicht sicher, warum, ich weiß nur, wie ich mich nach dem Essen einer Schüssel Suppe fühle. Während ich Suppe esse, gibt es ein Gefühl der Zeitlosigkeit und das könnte der Grund für das Gefühl der Ruhe und des Trostes sein.

Suppe zu kochen gibt mir die gleiche Befriedigung und Beruhigung. Ich empfinde es als einen meditativen Prozess mit einem köstlichen Ergebnis. Was ich am Suppenkochen liebe, ist, dass ich übrig gebliebene Lebensmittel wie Gemüse, Hühnchen oder Fisch aufbrauchen und ihnen neues Leben einhauchen kann. Pasta fagioli ist die perfekte Grundlage für eine solche Tätigkeit. Sie werden nicht die traditionelle Suppe bekommen, aber die Prämisse ist die gleiche. Verwenden Sie, was Sie in der Speisekammer oder im Kühlschrank haben, selbst wenn es nur Nudeln und Bohnen sind, und verwandeln Sie diese Reste in eine gehaltvolle Mahlzeit.

Ich widme diesen Beitrag in liebevoller Erinnerung an meinen Schwiegervater, Phil Palumbo. Es gibt keinen besonderen Anlass für diese Widmung, außer dass ich nicht Pasta Fazool sagen oder diese Suppe essen kann, ohne an ihn zu denken und seine Liebe zu spüren.

Wie man Gemüsebrühe macht.

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Pasta e Fagioli

Einige Leute sagen „Cheese“, wenn sie sich fotografieren lassen, aber in unserer Familie sagen wir „Pasta Fazool“. Es ist eine Familientradition, die von Joes Vater begonnen wurde, weil es so ein lustiges Wort ist, das man sagen kann. Egal wie man es ausspricht, Pasta e Fagioli, Pasta Fazool oder Pasta und Bohnen ist eine herzhafte, wärmende Suppe, die aus Zutaten aus der Speisekammer hergestellt wird und genau das Richtige ist, wenn man einen Muntermacher braucht.

Es mag nach einer Menge Zutaten in diesem Rezept für eine so einfache Suppe aussehen, aber jede Zutat steht im Einklang mit der italienischen Tradition, einfache Zutaten aus der Speisekammer zu verwenden und etwas Magisches zu schaffen. Sie können diese Suppe so einfach machen, wie Sie wollen, indem Sie gekaufte Brühe und Bohnen aus der Dose verwenden, oder meinem Beispiel folgen und alles von Grund auf neu machen. Ich hoffe jedoch, dass Sie sich eines Tages, wenn Sie wegen schlechten Wetters drinnen festsitzen, die Zeit nehmen und diese Suppe von Grund auf neu machen. Es geht nichts über eine selbstgemachte Suppe und den herzerwärmenden Auftrieb, den man bekommt, wenn man den Tag damit verbringt, etwas Köstliches für seine Familie zu kochen.

Gekochte Nudeln absorbieren viel von der Flüssigkeit in der Suppe. Deshalb geben manche Leute die warmen Nudeln in einzelne Schalen der Suppe anstatt in den Topf. Dies verhindert, dass die Nudeln durch Überkochen gummiartig werden. Ich bin jedoch der Meinung, dass die Nudeln der Suppe Geschmack und eine schöne Konsistenz verleihen, weshalb ich das nicht tue. Um zu verhindern, dass die Nudeln überkochen, sollten Sie sie al dente kochen, da die Nudeln in der warmen Suppe weiter kochen. Wenn ich Reste von Pasta fagioli aufwärme, füge ich außerdem mehr Gemüsebrühe hinzu, um sie aufzulockern.

KursLeichtes Abendessen, Mittagessen, Suppe

KücheItalienisch, Italienisch-Amerikanisch

StichwortPasta und Bohnen, Pasta e fagioli, Suppe

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Kochzeit 45 Minuten

Kochen der Bohnen 1 Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde

Anteile 6 Portionen

Autor Ginger

Zutaten

Bohnen

• 2Tassen (500 ml)getrocknete Cannellini-Bohnen oder Great Northern über Nacht eingeweichtOder, frische Cranberry-Bohnen
• 1Zwiebel geviertelt
• 3Knoblauchzehen geschält und zerdrückt
• 3Bay-Blätter
• 2Zweige Rosmarinoder ein Zweig Salbei
• 1Rinde Parmesan

Pasta e Fagioli

• 6Scheiben Speck gekocht und in ½ Zoll Stücke geschnitten -optional-.siehe Anmerkungen für Ersatzstoffe
• 4TB (1/4 Tasse / 60 ml)extra natives Olivenöloder Sie können eine Kombination aus ausgelassenem Speckfett und Olivenöl verwenden
• 2Selleriestängel gewürfelt
• 1Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
• ½Stück rote Paprikaflocken
• 3große Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Lorbeerblätter
• Bouquet garni aus 3 Petersilienzweigen, 1 Zweig Salbei, 2 Zweige Rosmarin
• Bohnen aus dem Bohnenrezept, abgetropft von ihrer Flüssigkeit.Oder 1-14,5 oz Dose Cannellini-Bohnen, Great Northern Bohnen oder Kidney-Bohnen
• 2Parmesanrinden, plus gerieben oder gehobelt zum Servieren
• 4Tassen (1 Liter)Gemüsebrühe
• 2Tassen (500 ml)Wasser, oder eine Kombination aus Nudelwasser und der Kochflüssigkeit der Bohnen
• 1 -14.5 oz (425 g)Dose gewürfelte Tomaten mit Flüssigkeit
• 4 – 6oz (125 -175 g)getrocknete Nudeln wie Ditalini, kleine Ellenbogen, oder kleine röhrenförmige Nudeln
• Parmesan Reggiano Käse gerieben oder gehobelt

Anleitung

Bohnen

1. Wenn Sie frische Cranberry-Bohnen verwenden, müssen Sie diese nicht über Nacht einweichen, da sie nicht ausgetrocknet wurden.

   Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden und vergessen haben, sie über Nacht einzuweichen, geben Sie die Bohnen in einen großen Topf, der mit Wasser gefüllt ist. Bringen Sie den Topf mit Wasser zum Kochen und kochen Sie es 5 Minuten lang. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Bohnen eine Stunde lang einweichen. Gießen Sie das Wasser ab und kochen Sie die Cranberry-Bohnen wie beschrieben.

   Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie die Bohnenflüssigkeit auf. Spülen Sie die Bohnen ab. Beginnen Sie das Rezept bei Schritt 1 unter Pasta e Fagioli.

2. Geben Sie die frischen Cranberry-Bohnen oder eingeweichten Bohnen in einen großen Topf und fügen Sie die geviertelte Zwiebel, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter und 2 Zweige Rosmarin hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Kochen Sie die Bohnen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen, etwa 35 Minuten für frische Cranberry-Bohnen oder 1 Stunde oder länger für getrocknete Bohnen. Kontrollieren Sie die Bohnen häufig, damit sie nicht überkochen.

3. Entfernen Sie die Aromaten, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter und geben Sie die Bohnen in ein feinmaschiges Sieb, das Sie über eine Schüssel stellen, um die Flüssigkeit aufzufangen. Lassen Sie die Bohnen abtropfen und behalten Sie das Bohnenwasser. Beiseite stellen.

Pasta e Fagioli

1. In einem 5 qt Dutch Oven oder großen Suppentopf das Olivenöl (oder eine Kombination aus Olivenöl und ausgelassenem Speckfett zu 4 EL (1/4 Tasse / 60 ml)) bei mittlerer Hitze erhitzen. Erhitzen Sie das Öl, um das Speckfett zu schmelzen, falls verwendet. Fügen Sie die Zwiebeln und den Sellerie sowie ein wenig Salz hinzu. Sautieren, bis das Gemüse weich und durchsichtig ist, dabei darauf achten, dass das Gemüse nicht braun wird, etwa 5-8 Minuten. Fügen Sie die roten Paprikaflocken und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 1 Minute lang an.

2. Wenn das Gemüse weich ist, geben Sie die Gemüsebrühe und 2 Tassen Wasser (oder eine Kombination aus Nudelwasser, Bohnenkochflüssigkeit und Wasser) hinzu. Fügen Sie die Lorbeerblätter, das Bouquet garni, die Parmesanschwarten und die gehackten Tomaten mit ihrer Flüssigkeit hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Köcheln und kochen Sie sie 10 Minuten.

3. Kochen Sie die Brühe weiter und fügen Sie die gekochten Bohnen und die knusprigen Speckstücke hinzu. Zehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen. Schmecken Sie ab und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Fügen Sie die gekochten Nudeln hinzu und kochen Sie, bis sie durchgewärmt sind.

4. Servieren Sie heiß mit dünn geschnittenem oder fein geriebenem Parmesan Reggiano.

5. Pasta e fagioli wird am besten am Tag der Zubereitung gegessen, kann aber auch auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Wenn Sie übrig gebliebene Suppe aufwärmen, sollten Sie etwas zusätzliche Brühe hinzufügen, da die Bohnen und Nudeln die Flüssigkeit in der Suppe aufsaugen.

Rezeptnotizen

Joes Vater fügte der Suppe oft Fleischreste wie Schinken hinzu, um sie gehaltvoller zu machen, oder kochte die Bohnen mit einem Schinkenknochen. Laut Joe benutzte Dad die Suppe oft, um Reste von Lebensmitteln zu verwerten, die im Kühlschrank oder in der Speisekammer übrig geblieben waren.

Ich mag Speck in dieser Suppe, da er einen herrlichen rauchigen Geschmack verleiht. Auch gebratene Prosciutto-Stücke sind eine nette Ergänzung, aber sie haben nicht den rauchigen Geschmack von Speck.

Wenn Sie kein Schweinefleisch essen, ist ein traditioneller Ersatz Sardellenfilets. Fügen Sie 4-6 Filets zu den sautierten Zwiebeln und dem Sellerie hinzu, wenn Sie die roten Paprikaflocken hinzufügen. Sie wollen sie einkochen, damit sie im Öl schmelzen, bevor Sie irgendwelche Flüssigkeiten hinzufügen.

Für eine pflanzliche Version, lassen Sie den Speck, die Sardellen und die Parmesan-Rinde weg. Sie werden zusätzliche Gewürze benötigen, um den Pasta Fagioli mehr Körper und Geschmack zu verleihen, was durch zusätzlichen Knoblauch und Kräuter geschehen kann. Oder vielleicht eine kleine Menge Miso, aber nicht zu viel, um die italienischen Aromen der Suppe zu verändern. Nährhefe habe ich noch nicht ausprobiert, aber auch das ist eine Möglichkeit.