Eine klassische Leckerei zum Drachenbootfest. Mit diesem informativen Rezept machen Sie süße und herzhafte Zongzi, chinesische Klebreis-Knödel, ganz einfach.
Traditionelles Essen für das Drachenbootfest
Zongzi (粽子, chinesischer Klebreis-Knödel) ist ein traditionelles Essen zum Feiern des Duanwu-Festes (端午节, auch bekannt als Drachenbootfest), das nach dem chinesischen Mondkalender am 5. Mai ist. Dieses Jahr fällt es nach dem regulären Kalender auf den 7. Juni. Drachenbootrennen sind im Nordwesten Chinas, wo ich aufgewachsen bin, keine Tradition. Aber Zongzi ist definitiv eine unverzichtbare Delikatesse, die dieses Fest sehr attraktiv und besonders macht.
Es ist klebrig, aromatisch und schmackhaft
Zongzi ist im Grunde klebriger Reis mit süßen oder herzhaften Füllungen, eingewickelt in Bambus- oder Schilfblätter. Nachdem sie in Wasser gekocht wurden, kleben alle Zutaten zusammen und bleiben in einer bestimmten Form, wenn sie ausgepackt werden. Es ist ein klebriger, aromatischer und schmackhafter Genuss, der eine sehr spezielle Zubereitung erfordert, aber jedes bisschen Mühe wert ist.
Eine persönliche Erinnerung
Ich fühlte extremes Heimweh, als ich Zongzi für diesen Beitrag vorbereitete und fotografierte. Das starke Aroma, das stundenlang in der Küche verweilte, brachte mich zurück in die gute alte Zeit. Dank meiner Mutter und meines Vaters, die mich immer in die Küche einbezogen, hatte ich viele süße Kindheitserinnerungen an Zongzi.
Ich erinnere mich, dass meine Mutter mich und meinen Bruder an jenen frühen Sommertagen kurz vor dem Duanwu-Fest bat, Ma Lian (马莲, eine Art langes, zähes Gras, das zum Binden der Zongzi anstelle von Schnüren verwendet wird) auf dem nahen Feld zu sammeln. Wir durften dann die Zongzi wickeln.
Für kleine Kinder war das sehr knifflig und meistens endeten wir mit zerbrochenen Blättern und verschüttetem Reis. Aber meine Eltern haben unsere Mühe immer anerkannt und uns ermutigt, es immer wieder zu versuchen. Wir hatten oft nicht die Geduld, bis zum Ende der Zubereitung durchzuhalten, aber wir machten uns die Hände nass und hatten viel Spaß.
Ich erinnere mich, wie sehr ich das Aroma liebte, das aus dem Topf kam, in dem der Zongzi gekocht wurde. Es war so schön und einprägsam! Ich erinnere mich auch daran, wie wohltuend es war, nach einem anstrengenden Schultag ein kaltes Zongzi als Snack zu haben.
Zwei Sorten: Süßes & Herzhaftes
Es gibt eine große Vielfalt an Zongzi in China. Sie unterscheiden sich in Größe, Form und Füllung. Da ich mit süßen Zongzi aufgewachsen bin, die mit roten Bohnen und/oder chinesischen Datteln gefüllt sind, hatte ich einen Kulturschock, als ich zum ersten Mal von herzhaften Zongzi hörte.
Fleisch als Hauptfüllung ist sehr beliebt in den südlichen Regionen Chinas wie Shanghai, Kanton, etc. Man kann sie auch mit gesalzenem Eigelb, Kastanien, getrockneten Garnelen usw. gefüllt finden. Natürlich sind süße und salzige Zongzi geschmacklich sehr unterschiedlich, aber ich denke, sie sind gleichermaßen lecker! Deshalb möchte ich in diesem Beitrag beide Versionen vorstellen.
Süße Zongzi mit roten Bohnen
Rote Bohnen (auch bekannt als Adzuki-Bohnen) werden häufig in süßen Zongzi nach nördlicher Art verwendet. In meinem Rezept gebe ich rote Bohnenpaste in die Mitte (eine süße Überraschung, wenn man sie aufschneidet) und streue dann ganze rote Bohnen auf den Reis (ein schönes Aussehen und Biss an der Oberfläche).
Ich gebe auch gerne eine chinesische Dattel in jede Zongzi, um einen anderen süßen Geschmack hinzuzufügen. In der Tat können Sie bei der Füllung flexibel und kreativ sein. Zum Beispiel funktionieren auch Mungobohnen und Trockenfrüchte gut. Denken Sie nur daran, harte Zutaten wie Bohnen vorher über Nacht einzuweichen.
In diesem Beitrag wickle ich süße Zongzi in eine Dreiecksform: Sie hat vier Ecken und vier Dreiecksseiten. Für diese Form benötigen Sie eine minimale Menge an Bambusblättern: ein breites Blatt oder zwei überlappende schmale Blätter für jede Zongzi. Sie ist ideal für kleine Zongzi. Normalerweise werden die süßen Zongzi entweder mit Honig oder Zucker serviert. Sie sind sowohl warm als auch kalt köstlich.
Schmackhafte Zongzi mit Schweinebauch
Um ehrlich zu sein, ist dies das erste Mal, dass ich herzhafte Zongzi mache. Die gekauften, die ich vorher in China hatte, haben mich nicht beeindruckt. Kürzlich ermutigte mich meine Schulfreundin Haijiang, es doch mal zu versuchen. „Selbstgemachte sind ganz anders“, sagte sie. Dann hat sie freundlicherweise ihre Mutter nach dem Rezept gefragt.
Es ist eine einfache Version, die nur zwei Füllungen benötigt: marinierten Schweinebauch und Shiitake-Pilze. Nach meinem ersten Versuch verstehe ich endlich, warum Südchinesen auf herzhafte Zongzi stehen. Sie sind einfach göttlich! Der Geschmack aus der Schweinefleischmarinade dringt in jedes Reiskorn ein. Das Fleisch ist so zart, dass es fast auf der Zunge zergeht.
Ich habe eine andere Form für die pikanten Zongzi ausprobiert. Man braucht vier Bambusblätter, um alles in eine fünf-eckige, pyramidenförmige Form zu wickeln. Sie ist größer als die dreieckigen und ich finde sie einfacher zu wickeln. Wenn Sie neu in diesem Bereich sind, empfehle ich Ihnen, mit der Pyramidenform zu beginnen (egal ob süß oder herzhaft). Ich bevorzuge es, fleischige Zongzi warm zu servieren, als Frühstück, Snack oder Grundnahrungsmittel einer Mahlzeit.
Wie macht man Zongzi?
- Bereiten Sie die Zutaten vor: Das bedeutet, die schwer zu kochenden Zutaten vorher in Wasser einzuweichen und das Fleisch zu marinieren, wenn Sie herzhafte Zongzi machen. Ich verwende getrocknete Bambusblätter (in chinesischen/asiatischen Geschäften weithin erhältlich), die ebenfalls eingeweicht werden müssen. Sie sollten beim Einwickeln biegsam sein.
- Zusammensetzen und einwickeln: Dies ist wahrscheinlich der einschüchterndste Teil. Eigentlich ist es gar nicht so schwer (siehe meine detaillierte Anleitung unten). Ich denke, der wichtigste Punkt ist, geduldig zu sein. Nehmen Sie sich Zeit und hetzen Sie nicht.
- Kochen: Sie müssen für etwa 2,5 Stunden in Wasser gekocht werden. Sie sollten einen schweren Teller auf die Zongzi legen, um zu verhindern, dass sie schwimmen (meine Mutter hat stattdessen einen flachen Stein darauf gelegt). Vergessen Sie nicht, den Wasserstand von Zeit zu Zeit zu überprüfen. Füllen Sie nach, um sicherzustellen, dass die Zongzi immer unter Wasser stehen.
- Ein Extra-Tipp: Meine Mutter kochte immer ein paar Eier mit den Zongzi. Das Aroma der Bambusblätter macht sie super lecker. Das ist ein Bonus!
Zwei Arten, Zongzi zu wickeln
Dreiecksform:
- Verwenden Sie ein breites Bambusblatt (oder zwei überlappende schmale Blätter), um einen schmalen Kegel zu bilden.
- Geben Sie etwas Klebreis hinein, dann die Füllung.
- Beschichten Sie es mit mehr Reis und machen Sie es flach.
- Falten Sie die beiden Seiten des Blattes über den Reis.
- Dann falten Sie die Oberseite des Blattes nach unten, um den Reis vollständig zu bedecken.
- Wickeln Sie den Rest des Blattes um die Form. Binden Sie es mit einer Schnur zusammen.
Pyramidenform:
- Zwei Blätter wie ein X überlappen. In der Mitte einen breiten Kegel formen.
- Etwas Klebreis hineinlegen, dann die Füllung.
- Mit mehr Reis bedecken und eben machen.
- Zwei Enden der Blätter zur Mitte falten.
- Dann zwei weitere Blätter verwenden, um zwei Seiten zu verschließen.
- Mit einem Kochfaden zusammenbinden (entgegengesetzt zu den letzten beiden Blättern).
Zongzi: Chinesischer Klebreis-Knödel (粽子)
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Zutaten
Für die süßen Zongzi in Dreiecksform
- ▢ 600 g Klebreis, 21oz
- ▢ 4 EL rote Bohnenpaste, auch Adzukibohnenpaste genannt
- ▢ 4 EL rote Bohnen, auch Adzukibohnen genannt
- ▢ 12 chinesische Datteln, entkernt
- ▢ 12-24 Bambusblätter, zwei Enden abgeschnitten
- ▢ 12 Kochschnüre, je 70cm/27inch
- ▢ Honig oder Zucker, zum Servieren, optional
Für die pikanten Zongzi in Pyramidenform
- ▢ 600 g Klebreis, 21oz
- ▢ 6 Shiitakepilze
- ▢ 200 g Schweinebauch, in Stücke geschnitten
- ▢ 2 Esslöffel helle Sojasauce
- ▢ 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
- ▢ ¼ Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürzpulver
- ▢ 1 Prise weißer Pfeffer
- ▢ 1 Prise Salz
- ▢ 1 Prise Zucker
- ▢ 1 Tl Ingwer, gehackt
- ▢ 48 Bambusblätter, zwei Enden abgeschnitten
- ▢ 12 Kochschnüre, 125cm/50 inch each
Anleitung
Für die süßen Zongzi
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Zubereiten: Klebereis, rote Bohnen und Bambusblätter über Nacht in Wasser einweichen.
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Zusammenstellen (Dreiecksform): Verwenden Sie ein breites Bambusblatt (oder zwei überlappende schmale Blätter), um einen schmalen Kegel zu bilden. Legen Sie zuerst eine Dattel in den Kegel, dann etwas Klebreis. Fügen Sie einen Esslöffel rote Bohnenpaste hinzu. Geben Sie mehr Reis und ganze rote Bohnen darauf. Falten Sie die beiden Seiten des Blattes über den Reis. Falten Sie dann die Oberseite des Blattes nach unten, um den Reis vollständig zu bedecken. Den Rest des Blattes um die Form wickeln. Binden Sie es mit einer Kochschnur zusammen. Bitte sehen Sie sich das Video unten an.
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Kochen: Legen Sie die Zongzi in einen Topf (idealerweise klein genug, damit sie sich anschmiegen können). Füllen Sie den Topf mit Wasser, so dass die Zongzi vollständig bedeckt sind. Legen Sie einen schweren Teller darauf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es 2,5 Stunden köcheln (überprüfen Sie den Wasserstand von Zeit zu Zeit. Füllen Sie nach, damit die Zongzi immer unter Wasser stehen).
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Servieren: Sowohl warm als auch kalt gleichermaßen köstlich. Dippen Sie in Zucker oder Honig für einen süßeren Geschmack, wenn Sie möchten.
Für die herzhaften Zongzi
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Zubereiten: Klebereis, Shiitake-Pilze und Bambusblätter über Nacht in Wasser einweichen. Marinieren Sie das Schweinefleisch mit den restlichen Zutaten über Nacht.
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Zusammensetzen (Pyramidenform): Zwei Blätter wie ein X übereinanderlegen und in der Mitte einen breiten Kegel formen. Legen Sie etwas Klebreis hinein, dann das Schweinefleisch und den Pilz. Geben Sie noch mehr Reis darüber und machen Sie es eben. Falten Sie zwei Enden der Blätter zur Mitte hin. Dann zwei weitere Blätter verwenden, um zwei Seiten zu verschließen. Mit einem Kochfaden zubinden (entgegengesetzt zur Richtung der letzten beiden Blätter). Bitte beachten Sie das Video unten.
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Kochen: Wie bei der Zubereitung von süßem Zongzi (siehe oben).
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Servieren: Am besten warm servieren.
Video
HINWEISE
Ich hatte große Freude daran, diese Zongzi zu machen und diesen Beitrag zu schreiben. Diese Erfahrung erinnert mich daran, woher ich komme und was im Leben wichtig ist. Ich möchte diese Gelegenheit nutzen, um meinen wunderbaren Eltern DANKE zu sagen, die meine Kindheit mit glücklichen Erinnerungen durch Essen gefüllt haben. Ein weiteres DANKESCHÖN an meine Freundin Haijiang und ihre Mutter, die ihr Familienrezept für die herzhafte Version mit mir geteilt haben.
Wir wünschen Ihnen allen ein glückliches Drachenbootfest!
NB: Dieser Beitrag wurde am 4. Juni 2019 aktualisiert.