Zuckerguss oder Zuckerglasur ist eine süße, oft cremige Glasur aus Zucker mit einer Flüssigkeit, wie Wasser oder Milch, die oft mit Zutaten wie Butter, Eiweiß, Frischkäse oder Aromen angereichert wird. Er wird zum Überziehen oder Dekorieren von Backwaren, wie z. B. Torten, verwendet. Wenn es zwischen Tortenschichten verwendet wird, spricht man von einer Füllung.
Glasur kann mit einem Spritzbeutel in Formen wie Blumen und Blätter gebracht werden. Solche Dekorationen sind auf Geburtstags- und Hochzeitstorten üblich. Essbare Farbstoffe können zu Zuckergussmischungen hinzugefügt werden, um einen gewünschten Farbton zu erzielen, was in der Regel mit der Bedeutung der hinzugefügten Zutaten zusammenhängt. Streusel, essbare Tinten oder andere Dekorationen werden oft auf dem Zuckerguss verwendet.
Ein einfacher Zuckerguss wird Glacé genannt und besteht aus Puderzucker (auch als Puderzucker oder Konditorzucker bekannt) und Wasser. Dieser kann nach Belieben aromatisiert und gefärbt werden, zum Beispiel durch die Verwendung von Zitronensaft anstelle von Wasser.
Komplexere Zuckergüsse können durch das Schlagen von Fett in Puderzucker (wie bei Buttercreme), durch das Schmelzen von Fett und Zucker zusammen, durch die Verwendung von Eiweiß (wie bei königlichem Zuckerguss), durch das Schlagen von Butter in Baiser (wie bei italienischer oder Schweizer Baiser-Buttercreme) und durch die Zugabe anderer Zutaten wie Glycerin (wie bei Fondant) hergestellt werden.
Einige Zuckergüsse können aus Kombinationen von Zucker und Frischkäse oder saurer Sahne hergestellt werden, oder durch die Verwendung von gemahlenen Mandeln (wie bei Marzipan).
Zuckerguss kann mit einem Utensil wie einem Messer oder Spatel aufgetragen werden, oder er kann durch Beträufeln oder Eintauchen (siehe Glasur) aufgetragen werden, oder indem der Zuckerguss ausgerollt und über den Kuchen drapiert wird. Die Art des Auftragens hängt weitgehend von der Art und Beschaffenheit der Glasur ab, die verwendet wird. Glasur kann zwischen den Schichten eines Kuchens als Füllung verwendet werden, oder sie kann verwendet werden, um die Außenseite eines Kuchens oder eines anderen gebackenen Produkts vollständig oder teilweise zu bedecken.