Dieses Rezept für polnische cremige Dill-Gurkensuppe oder Zupa Ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) ist das winterliche Gegenstück zu der im Sommer angebotenen kalten Gurkensuppe.
In Polen und anderen Teilen Osteuropas war das Einlegen von Gurken eine übliche Art, Obst, Gemüse, Fleisch und Eier zu konservieren, bevor die Kühlung weit verbreitet war. Die Basis der Suppe aus eingelegten Babygurken (was wir einfach als einfache alte Gurken bezeichnen) in heißer Brühe ergibt eine wirklich köstliche und einfache Suppe.
Einige Versionen dieser Gurkensuppe verwenden eine Tomaten- oder Ketchupbasis, aber diese bekanntere Variante verwendet saure Sahne. Wenn Sie die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen, wird sie komplett vegetarisch.
Inzidentell hat diese Suppe einen interessanten Hintergrund. Osteuropäische Katerkuren drehen sich oft um salzige Speisen, um die durch Dehydrierung verlorenen Salze wieder aufzufüllen, was eine Nebenwirkung von übermäßigem Trinken ist. Diese Essiggurkensuppe ist ein guter Kandidat, ebenso wie die russische Rassolnik oder Nieren-Gurkensuppe.
Heute kann diese Suppe dank der Kühlung und der Verfügbarkeit von ganzjährigem Gemüse im Winter oder Sommer genossen werden, aber sie ist besonders wohltuend in den kälteren Monaten. Garnieren Sie sie mit frisch gehacktem Dill und servieren Sie sie mit knusprigem Roggen- oder Pumpernickelbrot.