15 gängige Nussarten

Nüsse werden ständig als gesunder Snack angepriesen. Allerdings gibt es so viele verschiedene Arten von Nüssen, und sie alle haben ihre Stärken und Schwächen, wenn es darum geht, mit ihnen zu kochen.

Inhaltsverzeichnis

1. Mandeln
2. Marcona-Mandel
3. Paranüsse
4. Cashew
5. Kastanien
6. Kokosnuss
7. Haselnüsse
8. Macadamia
9. Pili-Nüsse
10. Erdnüsse
11. Pekannüsse
12. Kiefernnüsse
13. Pistazien
14. Tigernuss
15. Walnuss
16. Lagerung
17. Wie man mit Nüssen kocht
18. Gesundheitliche Vorteile von Nüssen

Das Wichtigste zuerst: Botanisch gesehen sind Nüsse eine komplizierte Lebensmittelgruppe. Sie bedeuten nicht immer das, was sie sagen oder sagen, was sie bedeuten. Zum Beispiel ist eine Erdnuss gar keine Nuss, sondern eher eine Hülsenfrucht, weil sie in einer Schote unter der Erde wächst und nicht auf einem Baum.

Cashews hingegen wachsen zwar wie herkömmliche Baumnüsse auf Bäumen, gelten aber technisch gesehen als Samen. Der Grund dafür: Cashews, wie wir sie kennen, wachsen an einer Frucht, die Cashew-Apfel genannt wird. Denken Sie an Pfirsiche. Der Kern ist ein Samen, weil er ein Zubehör zu dem ist, was der Baum als seinen eigentlichen Preis ansieht – die Frucht.

Dann kommt die Frage nach rohen Nüssen versus gerösteten Nüssen. Beide haben einen ähnlichen Nährstoffgehalt. Rohe Nüsse oder trocken geröstete Nüsse gelten aufgrund des zusätzlichen Öls als gesünder als nass geröstete Nüsse. Einige Untersuchungen zeigen jedoch, dass der Fettgehalt dadurch nur minimal beeinflusst wird, obwohl das Risiko der Oxidation durch das Erhitzen von Öl steigt.

Nun, da wir festgestellt haben, dass Nüsse knifflige kleine Dinger sind, bereit, mehr über jede einzelne zu erfahren?

Mandeln

Mandeln sind Samen, die vom Mandelbaum stammen. Sie sind hart, aber süß und werden zur Herstellung von Mandelmilch, Mandelöl und sogar Mandelmehl verwendet. Sie können sie in Salaten zerkleinern. Versuchen Sie, gehackte Mandeln zu Gemüsebeilagen wie diesem Gericht mit grünen Bohnen hinzuzufügen. Sie können Mandeln auch kandieren und für die Herstellung von Kruste oder Panade verwenden.

Nährwertprofil: Pro Tasse (143 g): 30 g Protein, 71 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 17 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 1048 mg Kalium, 1 mg Natrium.

Marcona-Mandeln

Diese sehen ähnlich aus wie Macadamia-Nüsse. Vielleicht haben Sie sie schon einmal auf einer Käse- und Wurstplatte gegessen oder sie geröstet mit Gewürzen verzehrt. Ihre Süße macht sie zu einem leckeren Snack.

Nährwertprofil: Pro Tasse (144 g): 24 g Eiweiß, 88 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 16 g Ballaststoffe, 12 g Zucker, 560 mg Natrium.

Paranüsse

Paranüsse (das sind Samen, die vom treffend benannten Paranussbaum stammen) stammen aus dem Regenwald und haben einen buttrigen Geschmack. Sie enthalten viel Fett, aber das ist die gute Art. Meistens werden sie blanchiert oder roh gegessen.

Nährwertprofil: Pro Tasse (120 g): 16 g Eiweiß, 80 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 0 mg Natrium.

Cashew

Durch ihren buttrigen und salzigen Geschmack kann man kaum aufhören, Cashews zu knacken. Sie werden oft zu Cashewmilch und Nussbutter verarbeitet. Neben dem Knabbern können Cashews auch als Beilage in Pfannengerichten verwendet werden, und ich verwende sie gerne in selbstgemachten Müsliriegeln.

Nährwertprofil: Pro Tasse (112 g): 20 g Protein, 52 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 344 mg Natrium.

Kastanien

„Kastanien rösten auf offenem Feuer“ ist nicht nur ein Liedtext. Menschen lieben es, sie zu rösten und zu essen. Essen Sie nur nicht die Schale oder die Haut. Sie haben eine schwammige, weiche Textur, wenn sie gekocht werden (meistens, wenn man sie kocht). Sie schmecken eher körnig als nussig und werden oft mit dem Geschmack von Süßkartoffeln verglichen. Einmal gekocht, sind sie auch buttrig und weich wie eine Kartoffel.

Nährwertprofil: Pro Tasse (150 g): 2,45 g Eiweiß, 1,88 g Fett, 66 g Kohlenhydrate, 3 mg Natrium, 727 mg Kalium, 45 mg Magnesium, 60 mg Vitamin C.

Kokosnuss

Kokosnüsse zaubern Bilder aus dem Sommer, aber sobald das „Fleisch“ getrocknet ist, gibt es so viel, was man mit Kokosnüssen machen kann. Sie können Kokosnuss in Flocken, getrocknet oder geraspelt kaufen, und es gibt sie sowohl gesüßt als auch ungesüßt. Fügen Sie es zu Salaten, Haferflocken, Krusten und Backwaren hinzu.

Nährwertprofil: Pro Tasse (93 g, getrocknet und zerkleinert): 2,68 g Protein, 33 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 40 g Zucker, 244 mg Natrium, 313 mg Kalium.

Haselnüsse

Wahrscheinlich am besten bekannt als Teil des leckeren Paares, das Nutella oder Gianduja so lecker macht, sind Haselnüsse klein, rund und süß. Wie Mandeln und Cashews können Sie Haselnüsse auch mahlen, um sie in Meeresfrüchtekrusten und Backwaren zu verwenden. Sie sind knusprig und haben eine dünne braune Haut, die beim Kochen abblättert.

Nährwertprofil: Pro Tasse (135mg): 20g Protein, 82g Fett, 22g Kohlenhydrate, 13g Ballaststoffe, 6g Zucker, 0g Natrium, 918g Kalium.

Macadamia

Obwohl sie vor allem für ihre Rolle in zuckrigen Keksen, Brownies und anderen Desserts bekannt sind, enthalten Macadamia-Nüsse viel gesundes Fett. Sie können sie auch zu Salaten hinzufügen und in Suppen pürieren. Außerdem können Sie sie zu Nussbutter verarbeiten, die ein großartiger Backersatz für herkömmliche Butter ist.

Nährwertprofil: Pro Tasse (134 g): 10 g Protein, 101 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 7 mg Natrium, 492 mg Kalium.

Pilinüsse

Als eine der weniger bekannten Nusssorten erkennen Sie sie vielleicht nicht sofort. Sie ähneln der Tropfenform von Mandeln, können aber kleiner sein. Geschmacklich sind sie am ehesten mit Sonnenblumenkernen oder Pinienkernen vergleichbar. Ihre hellen Noten eignen sich gut für Salate und zum Garnieren. Versuchen Sie, sie leicht zu rösten und zu knabbern.

Nährwertprofil: Pro Tasse (120 g): 12 g Eiweiß, 95 g Fett, 4,78 g Kohlenhydrate, 4 mg Natrium, 608 mg Kalium, 690 mg Phosphor.

Erdnüsse

Obwohl sie eigentlich gar keine Nuss sind, gehören sie technisch gesehen zu den Hülsenfrüchten. Erdnüsse werden oft in Snack-Mischungen mit anderen Nüssen verwendet, und natürlich in Erdnussbutter. Sie werden auch in der asiatischen Küche und in Pfannengerichten verwendet, um die Knusprigkeit und Textur zu verbessern. Da sie süß sind, eignen sie sich auch hervorragend für Backwaren (probieren Sie zum Beispiel diese gesalzene Zartbitterschokoladentorte).

Nährwertprofil: Pro Tasse (146 g): 37 g Eiweiß, 71 g Fett, 6,89 g Zucker, 26 mg Natrium, 1029 mg Kalium, 245 mg Magnesium.

Pekannüsse

Pekannüsse sehen komischer aus als manche Nüsse, da sie groß und zerknittert sind, aber ihre Süße ist ein großartiger Backpartner (besonders auf diesen klebrigen Brötchen). Glasieren oder rösten Sie sie als eigenen süßen Snack. Fügen Sie sie zu Blattsalaten oder Hühnersalat hinzu.

Nährwertprofil: Pro Tasse (99 g, halbiert): 9 g Protein, 71 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 0 g Natrium, 406 mg Kalium.

Pinienkerne

Die wahrscheinlich kleinste Nuss auf dieser Liste, Pinienkerne, sind perfekt zum Rösten und für Salate. Es bringt ihren leichten, süßen Geschmack zur Geltung. Sie haben eine helle Farbe und eine weiche, ölige Textur. Und wir können nicht vergessen, dass Pinienkerne eine wichtige Zutat bei der Herstellung Ihres eigenen Pestos sind.

Nährwertprofil: Pro Tasse (135g): 18g Protein, 92g Fett, 17g Kohlenhydrate, 5g Ballaststoffe, 4,85g Zucker, 339mh Kalium, 805mg Kalium, 3mg Natrium, 339mg Magnesium.

Pistazie

Als eine der geschmacksintensiveren Nüsse eignen sich Pistazien hervorragend als Kruste für Meeresfrüchte, aber auch für Desserts (Pistazieneis gefällig?). Sie sind grün unter ihrer hellbraunen Schale, die nicht zum Verzehr gedacht ist.

Nährwertprofil: Pro Tasse (123 g): 24,80 g Eiweiß, 55 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 13 g Ballaststoffe, 9 g Zucker, 603 mg Phosphor, 1 mg Natrium, 1261 mg Kalium.

Tigernuss

Hier ist eine weitere, weniger bekannte Nussart. Sie sind klein und sehen faltig aus, wie eine Kichererbse mit mehr Textur. Sie sehen manchmal aus wie gepuffte Getreideflocken. Sie schmecken erdig mit einer leichten Süße, und sie sind kaubarer, als man nach dem Naschen anderer bekannterer Nüsse erwarten würde. Sie können sie direkt als Snack essen oder zu Salaten und Haferflocken hinzufügen.

Nährwertprofil: Pro Tasse (159 g): 10,61 g Protein, 37 g Fett, 100 g Kohlenhydrate, 52 g Ballaststoffe, 47 g Zucker, 0 mg Natrium, 1140 g Kalium, 159 mg Kalzium.

Walnuss

Walnüsse sehen aus der Ferne aus wie kleine Stücke Erdnusskrokant, irgendwie wild und unförmig. Sie sind weich mit etwas Knack. Sie können sie als Ersatz für Pinienkerne im Pesto verwenden, sie in asiatischen Gerichten wie diesem Kung-Pao-Hühnchen einsetzen oder sie hacken und zu Salaten und Eintöpfen geben.

Nährwertprofil: Pro Tasse (120 g): 20 g Eiweiß, 80 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 12 g Ballaststoffe, 0 g Natrium, 80 mg Kalzium.

Lagerung

Nüsse in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahren ist das A und O. Nüsse halten sich etwa doppelt so lange, wenn sie mit Schale aufbewahrt werden (etwa 6 Monate gegenüber 3 Monaten im Kühlschrank oder 1 Monat in der Speisekammer). Und ja, Sie haben richtig gelesen. Nüsse sind bei Zimmertemperatur nicht so lange haltbar, daher empfehlen viele Experten, sie im Kühlschrank zu lagern, um die Wärme- und Lichteinwirkung zu begrenzen. Je öliger die Nuss ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie bei Zimmertemperatur ranzig wird.

Wie man mit Nüssen kocht

Sie können Nüsse rösten, um ihre Süße hervorzuheben, bevor Sie sie in den meisten Gerichten verwenden. Sie können Nüsse auch zu einer feinen, mehlartigen Substanz verarbeiten und damit backen. Sie können Nüsse zu Pesto oder anderen Soßen und Suppen pürieren.

Gesundheitliche Vorteile von Nüssen

Wenn sie in Maßen gegessen werden, haben sie viele gesundheitliche Vorteile. Sie werden nicht nur mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung gebracht, sondern auch mit einem längeren Leben im Allgemeinen. Mehr dazu hier.