15 Types courants de noix

Les noix sont constamment présentées comme une collation saine. Cependant, il existe tellement de types de noix différentes, et elles ont toutes leurs forces et leurs faiblesses quand vient le temps de cuisiner avec elles.

Table des matières

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1. Amandes
2. Amande marcona
3. Noisettes brésiliennes
4. Cajou
5. Noix de cajou
6. Noix de cajou
7. Coco
8. Noisettes

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9. Macadamia
10. Noix de piment
11. Peanuts
12. Pécannes
13. Noix de pin
14. Pistache
15. Noix tigre

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16. Noisette
17. Conservation
18. Comment cuisiner avec des noix
19. Bénéfices santé des noix

Première chose : D’un point de vue botanique, les noix sont un groupe alimentaire compliqué. Ils ne veulent pas toujours dire ce qu’ils disent ou dire ce qu’ils veulent dire. Par exemple, la cacahuète n’est pas du tout une noix mais plutôt une légumineuse car elle pousse dans une gousse sous terre plutôt que sur un arbre.

Les cajous, en revanche, poussent sur des arbres tout comme les noix traditionnelles, mais ils sont techniquement considérés comme une graine. La raison en est la suivante : Les noix de cajou telles que nous les connaissons poussent attachées à un fruit qui s’appelle une pomme de cajou. Pensez aux pêches. Le noyau est une graine parce qu’il est un accessoire de ce que l’arbre considère comme son vrai prix – le fruit.

Vient ensuite la question des noix crues par rapport aux noix grillées. Les deux ont une teneur en nutriments similaire. Les noix crues ou les noix grillées à sec sont généralement supposées être plus saines que les noix grillées humides en raison de l’huile supplémentaire. Cependant, certaines recherches montrent que cela a un impact minimal sur la teneur en graisses, bien que vous couriez plus de risques d’oxydation parce que vous chauffez de l’huile .

Maintenant que nous avons établi que les noix sont des petites choses délicates, prêts à en savoir plus sur chacune d’entre elles ?

Amandes

Les amandes sont des graines qui proviennent de l’amandier. Elles sont dures mais sucrées, et sont utilisées pour créer du lait d’amande, de l’huile d’amande, et même de la farine d’amande. Vous pouvez les hacher dans vos salades. Essayez d’ajouter des amandes tranchées à des accompagnements de légumes comme ce plat de haricots verts. Vous pouvez également confire des amandes et les utiliser pour faire de la croûte ou de la panure.

Profil nutritionnel : Par tasse (143 g) : 30g de protéines, 71g de lipides, 30g de glucides, 17g de fibres, 6g de sucre, 1048mg de potassium, 1mg de sodium.

Amande marcona

Elles ressemblent à des noix de macadamia. Vous en avez peut-être déjà mangé sur un plateau de fromage et de charcuterie ou les avez mangées rôties avec un assaisonnement. Leur douceur en fait une délicieuse collation.

Profil nutritionnel : Par tasse (144g) : 24g de protéines, 88g de lipides, 24g de glucides, 16g de fibres, 12g de sucre, 560mg de sodium.

Noisettes du Brésil

Les noix du Brésil (qui sont des graines provenant du bien nommé arbre à noix du Brésil) sont originaires de la forêt tropicale et ont une saveur de beurre. Elles sont riches en graisses, mais ce sont les bonnes. Elles sont le plus souvent blanchies ou consommées crues.

Profil nutritionnel : Par tasse (120g) : 16g de protéines, 80g de lipides, 16 g de glucides, 8g de fibres, 4g de sucre, 0mg de sodium.

Cajou

Leur goût beurré et salé fait qu’il est difficile de s’arrêter de casser des noix de cajou. Elles sont souvent transformées en lait de cajou et en beurre de noix. Au-delà du grignotage, les noix de cajou peuvent également être ajoutées comme garniture dans les sautés, et j’aime les utiliser dans les barres granola maison.

Profil nutritionnel : Par tasse (112g) : 20g de protéines, 52g de matières grasses, 32g de glucides, 4g de fibres, 4g de sucre, 344mg de sodium.

Les châtaignes

« Les châtaignes qui grillent sur un feu ouvert » ne sont pas qu’une parole de chanson. Les gens aiment les faire rôtir et les manger. Mais ne mangez pas la coquille ou la peau. Elles ont une texture spongieuse et molle une fois cuites (surtout quand on les fait bouillir). Leur goût est plus granuleux que celui de la noix et on les compare souvent au goût des patates douces. Une fois cuits, ils sont également beurrés et mous comme une pomme de terre.

Profil nutritionnel : Par tasse (150g) : 2,45g de protéines, 1,88g de lipides, 66g de glucides, 3mg de sodium, 727mg de potassium, 45mg de magnésium, 60mg de vitamine C.

La noix de coco

La noix de coco évoque l’été, mais une fois la  » chair  » séchée, il y a tant de choses à faire avec les noix de coco. Vous pouvez acheter de la noix de coco en flocons, desséchée ou râpée, et elle est disponible sucrée ou non sucrée. Ajoutez-la aux salades, aux flocons d’avoine, aux croûtes et aux produits de boulangerie.

Profil nutritionnel : Par tasse (93 g, séché et râpé) : 2,68 g de protéines, 33 g de matières grasses, 44 g de glucides, 4 g de fibres, 40 g de sucre, 244 mg de sodium, 313 mg de potassium.

Noisettes

Probablement plus connues comme faisant partie du savoureux duo qui rend le Nutella ou le Gianduja si délicieux, les noisettes sont petites, rondes et sucrées. Comme les amandes et les noix de cajou, vous pouvez également moudre les noisettes pour les utiliser dans les croûtes de fruits de mer et les produits de boulangerie. Elles sont croquantes et ont une fine peau brune qui s’écaille à la cuisson.

Profil nutritionnel : Par tasse (135mg) : 20g de protéines, 82g de lipides, 22g de glucides, 13g de fibres, 6g de sucre, 0g de sodium, 918g de potassium.

Macadamia

Bien que plus connues pour leur rôle dans les biscuits sucrés, les brownies et autres desserts, les noix de macadamia sont riches en graisses saines. Vous pouvez également les ajouter aux salades et les réduire en purée dans les soupes. En outre, transformez-les en beurre de noix comme un excellent substitut au beurre traditionnel en pâtisserie.

Profil nutritionnel : Par tasse (134g) : 10g de protéines, 101g de graisses, 18g de glucides, 11g de fibres, 6g de sucre, 7mg de sodium, 492mg de potassium.

Noix de piment

Comme c’est l’un des types de noix les moins connus, vous pourriez ne pas les reconnaître tout de suite. Elles ressemblent à la forme en goutte d’eau des amandes mais peuvent être plus petites. Au niveau du goût, elles ressemblent davantage aux graines de tournesol ou aux pignons de pin. Leurs notes plus légères les prêtent bien aux salades et aux garnitures. Essayez de les griller légèrement et de les grignoter.

Profil nutritionnel : Par tasse (120g) : 12g de protéines, 95g de lipides, 4,78g de glucides, 4mg de sodium, 608mg de potassium, 690mg de phosphore.

Les arachides

Bien qu’elles ne soient pas du tout des noix, elles sont techniquement une légumineuse. Les cacahuètes sont souvent utilisées dans les mélanges de snacks avec d’autres noix, et bien sûr, dans le beurre de cacahuète. Elles sont également utilisées dans la cuisine asiatique et les sautés pour ajouter du croquant et de la texture. Comme elles sont sucrées, elles sont également excellentes dans les produits de boulangerie (par exemple, essayez cette tarte au chocolat noir salé).

Profil nutritionnel : Par tasse (146g) : 37g de protéines, 71g de matières grasses, 6,89g de sucre, 26mg de sodium, 1029mg de potassium, 245mg de magnésium.

Les noix de pécan

Les noix de pécan ont un aspect plus drôle que certaines noix, étant grandes et froissées, mais leur douceur en fait un excellent partenaire de cuisson (notamment sur ces brioches collantes). Glacez-les ou faites-les griller pour en faire une collation sucrée. Ajoutez-les aux salades de légumes verts feuillus ou à la salade de poulet.

Profil nutritionnel : Par tasse (99 g, moitiés) : 9 g de protéines, 71 g de matières grasses, 13 g de glucides, 9 g de fibres, 4 g de sucre, 0 g de sodium, 406 mg de potassium.

Noix de pin

Possiblement la plus petite noix de cette liste, les noix de pin sont parfaites pour être grillées et ajoutées aux salades. Cela fait ressortir leur saveur légère et sucrée. Ils sont de couleur claire et ont une texture douce et huileuse. Et nous ne pouvons pas oublier, les pignons de pin sont un ingrédient essentiel pour faire votre propre pesto.

Profil nutritionnel : Par tasse (135g) : 18g de protéines, 92g de lipides, 17g de glucides, 5g de fibres, 4,85g de sucre, 339mh de potassium, 805mg de potassium, 3mg de sodium, 339mg de magnésium.

Pistache

Comme l’une des noix les plus riches en goût, les pistaches font une excellente croûte pour les fruits de mer mais se prêtent tout aussi bien aux desserts (ehm, glace à la pistache quelqu’un ?). Elles sont vertes sous leur coquille brun clair, qui n’est pas destinée à être mangée.

Profil nutritionnel : Par tasse (123g) : 24,80g de protéines, 55g de lipides, 33g de glucides, 13g de fibres, 9g de sucre, 603mg de phosphore, 1mg de sodium, 1261mg de potassium.

La noix tigrée

Voici un autre type de noix moins connu. Elles sont petites et ont l’air ridées, comme un pois chiche avec plus de texture. Elles ressemblent parfois à des céréales soufflées par le maïs. Leur goût est terreux et légèrement sucré, et elles sont plus croquantes que ce à quoi on pourrait s’attendre après avoir grignoté d’autres noix plus connues. Vous pouvez les manger directement comme collation, ou les ajouter aux salades et aux flocons d’avoine.

Profil nutritionnel : Par tasse (159g) : 10,61g de protéines, 37g de lipides, 100g de glucides, 52g de fibres, 47g de sucre, 0mg de sodium, 1140g de potassium, 159mg de calcium.

Noix

Les noix ressemblent de loin à des petits morceaux de brittle de cacahuète, un peu sauvages et mal formés. Elles sont molles avec un peu de croquant. Vous pouvez les utiliser pour remplacer les pignons de pin dans le pesto, les utiliser dans des plats asiatiques comme ce poulet kung pao, ou les hacher et les ajouter aux salades et aux salades.

Profil nutritionnel : Par tasse (120g) : 20g de protéines, 80g de graisses, 16g de glucides, 12g de fibres, 0g de sodium, 80mg de calcium.

Réservation

Réserver les noix dans des récipients hermétiques est la voie à suivre. Les noix se conservent environ deux fois plus longtemps lorsqu’elles sont stockées avec leur coquille (environ 6 mois contre 3 mois au réfrigérateur ou 1 mois dans votre garde-manger). Et oui, vous avez bien lu. Les fruits à coque ne se conservent pas aussi longtemps à température ambiante, c’est pourquoi de nombreux experts suggèrent de les conserver au réfrigérateur pour limiter l’exposition à la chaleur et à la lumière. Plus la noix est huileuse, plus elle a de chances de rancir à température ambiante.

Comment cuisiner avec des noix

Vous pouvez griller les noix pour faire ressortir leur douceur avant de les utiliser dans la plupart des plats. Vous pouvez également transformer les noix en une substance fine ressemblant à de la farine et cuisiner avec. Vous pouvez réduire les noix en purée pour en faire du pesto ou d’autres sauces et soupes.