Chinesische gedämpfte Puddingbrötchen, auch Nai Wong Bao genannt, sind eine köstlich süße Nachspeise. Eine beliebte asiatische Leckerei, die man in Dim-Sum-Restaurants findet, aber ich zeige Ihnen, wie Sie sie auch zu Hause zubereiten können!
Als ich in der San Francisco Bay Area aufwuchs, aßen meine Familie und ich mindestens einmal in der Woche Dim Sum in unserem Lieblingsteehaus in Chinatown. Es war aufregend zu sehen, wie die Kellner glänzende silberne Dampfwagen, gefüllt mit Leckereien, zu jedem Tisch schoben. Die Wagen sind beladen mit verschiedenen A-la-carte-Gerichten wie gedämpften Teigtaschen, Reisnudeln mit Meeresfrüchten oder Fleisch, Hühnerfüßen, klebrigem Reis und Süßigkeiten.
Ich spreche zwar nicht fließend Kantonesisch, aber ich lernte schnell, wie ich meine Lieblingsspeisen in chinesischen Restaurants bestellen kann. Sogar heute noch freue ich mich auf den Dampfwagen, der meine Lieblings-Dim-Sum-Leckerei bringt: Nai Wong Bao oder gedämpfte Puddingbrötchen! Das ist mein absolutes Lieblings-Comfort-Food, und ich freue mich, dieses Bun-Rezept mit Ihnen zu teilen.
How to Make Steamed Custard Buns
Selbstgemachte gedämpfte Brötchen mit Vanillepudding zu machen, ist ein hartes Stück Arbeit, aber es ist die Zeit und Mühe wert! Ich empfehle, den Teig am Morgen zuzubereiten, damit Sie das Dessert nach dem Abendessen genießen können.
Der Teig wird mit Hefe hergestellt, daher braucht man Zeit, um den Gärungsprozess oder das „Gären“ mehrmals in verschiedenen Zubereitungsphasen zu berücksichtigen. Wenn der Teig die Gärung abgeschlossen hat, ist er bereit, zu Brötchen geformt zu werden!
Diese Methode nennt man „Teig brechen“, man benutzt die Hand, um jedes Stück zu trennen, anstatt eines Messers, weil es einfacher ist, es wieder zu runden Teigkugeln zu formen.
Nachdem die einzelnen Teigstücke getrennt wurden, werden sie zu Kugeln gerollt, abgeflacht und so ausgerollt, dass sie groß genug sind, um die leckere Puddingfüllung hinzuzufügen. Sie können diese Brötchen auch in Schieber verwandeln, indem Sie Ihre eigenen Lieblingsfüllungen hinzufügen, nachdem Sie sie geschnitten haben!
Ein großzügiger Esslöffel Puddingfüllung wird in die Mitte jeder Teigrunde gegeben. Der Pudding sollte löffelfähig (nicht flüssig) sein und seine Form behalten, damit sich das Brötchen nach dem Füllen leichter handhaben lässt.
Mit der Füllung beginnen Sie, die Ränder des Brötchens zu falten, indem Sie die Ecken des Teigs leicht dehnen, bis sie auf eine andere Seite treffen, und sie zusammen kneifen. Während Sie den Teig mit der rechten Hand falten, verdrehen Sie gleichzeitig mit der linken Hand die Brötchen, sodass eine fest umschlossene Kugel entsteht.
Die Naht des mit Pudding gefüllten Brötchens liegt auf der Unterseite, damit die Oberfläche beim Dämpfen schön glatt ist. Sie können die schön gedrehte Nahtseite beim Garen auch nach oben legen, um ein ähnliches Aussehen wie bei meinem Char Siu Bao-Rezept zu erzielen, einem herzhaften Brötchen mit Schweinefleischfüllung.
Wenn wir ins Teehaus für Dim Sum gingen, sagte ich immer demjenigen, der dem Kellner am nächsten war, er solle fragen, ob sie „die Puddingbrötchen“ hätten.“ Ich wusste, dass es die richtigen waren, wenn sie mit einem kleinen roten Punkt in der Mitte des Teigs ankamen.
Für Authentizität und um Kindheitserinnerungen zu wecken, benutzte ich Lebensmittelfarbe und einen kleinen runden Stempel, um den roten Punkt auf den Puddingbrötchen zu machen, nachdem sie gedämpft waren.
Diese himmlischen Teigtaschen sind so köstlich, dass ich immer eine rosa Schachtel mit mehr Nai Wong Bao nach Hause bringen muss, wenn ich chinesische Bäckereien besuche. Wenn ich diese Brötchen zu Hause mache, kann ich Ihnen sagen, dass sie nicht lange halten!
Dieses chinesische Rezept für gedämpfte Puddingbrötchen ist weich, zart und hat genau die richtige Menge an Süße. Ihre Naschkatze wird nach dem Verzehr dieser seelenbefriedigenden Leckerei unbestreitbar zufrieden sein!
Weitere chinesische Rezepte
- Klassische Frühlingsrollen
- Rindfleisch mit Brokkoli
- Vegetarisches Chow Mein
Die Bedeutung von Hefe
Gedämpfte Vanillebrötchen werden mit Hefeteig hergestellt. Die Fermentation des Zuckers im Teig durch die Hefe namens Saccharomyces cerevisiae hilft dem Teig, aufzugehen. Hefe kann bei Temperaturen über 43°C (138°F) abgetötet werden. Achten Sie also darauf, dass Sie während der Gärung kein Wasser oder Milch hinzufügen, die heißer sind als angegeben. Dies ist ein langer Prozess, aber das Ergebnis ist das Warten wert!
Chinesische gedämpfte Puddingbrötchen
Zutaten
Senffüllung
- ▢ 1 ½ Tassen Vollmilch
- ▢ ½ Tasse schwere Sahne
- ▢ ½ Tasse Kristallzucker
- ▢ 5 große Eigelb
- ▢ ¼ Tasse Maisstärke
- ▢ ¼ Tasse ungesalzene Butter, in 4 Stücke geschnitten
- ▢ 1 ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Dampfbrötchenteig
- ▢ 1 Teelöffel Kristallzucker, zum Gären der Hefe
- ▢ ¼ Tasse Wasser, warm
- ▢ 2 ¼ Teelöffel aktive Trockenhefe
- ▢ 4 Tassen AllzweckMehl
- ▢ 2 Esslöffel Pflanzenfett
- ▢ ½ Tasse Kristallzucker
- ▢ 1 Tasse Vollmilch, warm (100 bis 110°F / 38 bis 43°C)
- ▢ 1 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ 1 Esslöffel Backpulver
- ▢ 4 ½ Teelöffel Wasser, kalt
Anleitung
Senffüllung
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Die Milch und die Sahne in einem mittelgroßenKochtopf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 1⁄4 Tasse Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat, und dann die Hitze ausschalten.
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In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe und 1⁄4 Tasse Zucker glatt rühren.
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Die Speisestärke zur Eimischung geben und verquirlen, bis sie eingearbeitet ist.
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Die köchelnde Milchmischung vom Herd nehmen. Messen Sie eine 1⁄4 Tasse ab und fügen Sie sie nach und nach zur Eimischung hinzu, wobei Sie sie ständig verquirlen, um sie zu temperieren. Die temperierte Eimischung nach und nach unter ständigem Schlagen zur restlichen Milchmischung geben.
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Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ständig rühren, bis die Mischung leicht andickt, 3 Minuten.
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Schalten Sie die Hitze ab und nehmen Sie den Topf vom Herd. Die kalte Butter und die Vanille mit dem Schneebesen einrühren.
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Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis er gekühlt und fest ist, mindestens 2 Stunden. Der Pudding kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Teig
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1 Teelöffel Zucker in warmem Wasser (100 bis 110°F / 38 bis 43°C) auflösen, Hefe darüber streuen. 2 bis 3 Minuten stehen lassen und dann rühren, um sie gut zu vermischen. 10 Minuten stehen lassen, bis sie zu schäumen beginnt.
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Mehl sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Verquirlen Sie das Backfett, 1/2 Tasse Zucker, die Hefemischung und die Milch miteinander. Das Fett wird sich nicht vollständig in der Flüssigkeit auflösen.
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In einer großen Rührschüssel die flüssige Mischung mit dem Mehl vermischen. Nach und nach die Flüssigkeit in das Mehl einarbeiten, um den Teig herzustellen.
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Den Teig 10 Minuten lang kneten, dabei nach Bedarf mit Mehl bestreuen.
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Mit dem Öl die Außenseite des Teigs einfetten; abdecken und an einem warmen Ort 1 ½ Stunden oder bis zur doppelten Größe ruhen lassen.
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Den Teig nach unten drücken und etwa ¾ Zoll dick ausrollen.
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In einer kleinen Schüssel das Backpulver und kaltes Wasser vermengen. Verteilen Sie die Backpulvermischung gleichmäßig auf dem Teig (dies wirkt als Stabilisator).
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Rollen Sie den Teig auf und kneten Sie ihn etwa 10 Minuten oder bis er glatt ist. Der Teig sollte fester sein als normaler Weißbrotteig.
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Zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Teig brechen
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Den Teig in vier gleiche Teile teilen. Einen Teil mit der Hand zu einem Strang von ca. 9 Zoll Länge und 1 ¼ Zoll Durchmesser rollen.
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In 6 gleiche Teile von 1 ½ Zoll Länge teilen.
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Halten Sie den Teig mit einer Hand, greifen Sie an der ersten Markierung mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand und reißen Sie ab, um ein kleines Teigstück abzubrechen. Fahren Sie mit dem Abreißen fort, bis Sie 24 Stücke haben.
Teig rollen
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Machen Sie jedes Teigstück mit der Handfläche flach.
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Benutzen Sie ein Nudelholz und rollen Sie jedes Stück zu einer runden Scheibe, wobei Sie bei jeder Rolle eine Vierteldrehung machen.
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Rollen Sie so, dass die Mitte dick bleibt; dünnere Ränder sind leichter zu falten.
Zusammensetzen
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Etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Teigrunde geben, flache Seite nach oben.
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Fassen Sie die Ränder zusammen, indem Sie sie zuerst gegen den Uhrzeigersinn falten und dann verdrehen, um sie sicher zu verschließen. Legen Sie das Brötchen mit der runden Seite nach oben auf ein quadratisches Stück Pergamentpapier (2,5 X 2,5 Zoll).
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Lassen Sie die Brötchen zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen.
Dämpfen
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Genügend Wasser in einen Topf geben, etwa 1 Zoll tief. Das Wasser sollte den Boden des Dämpfeinsatzes nicht berühren. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie ihn zum Kochen.
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Wenn Sie einen flachen Deckel zum Abdecken des Dampfgarers verwenden, wickeln Sie den Deckel in ein Küchentuch, um zu verhindern, dass kondensierter Dampf auf die Brötchen tropft.
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Die erste Ladung Brötchen in den Dampfgarer geben. Abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten dämpfen. Während des Garvorgangs nicht abdecken.
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Den Dampf abschalten, bevor der Deckel geöffnet wird, die Brötchen mit einer Zange herausnehmen und dann die nächste Charge hinzufügen. Wiederholen Sie den Dämpfvorgang, bis alle Brötchen gar sind.
Ausstattung
Hinweise
- Teigrezept angepasst von International Cuisine, (Unbranded)
- Die Brötchen können in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie die Brötchen in der Mikrowelle, bis sie weich sind, 15 bis 20 Sekunden.
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