Es kann schwierig sein, genau zu wissen, was Sie bekommen, wenn es um Öl geht. Öle werden auf verschiedene Arten hergestellt. Einige werden mit Lösungsmitteln wie Hexan ausgetrieben, während andere mit einer mechanischen Presse gepresst werden, die das Öl herauspresst.
Wie das Öl hergestellt wird, ist auch nicht immer klar gekennzeichnet. Manchmal wird es im Titel beschrieben, in voller Werksangabe oder in abgekürzter Form, manchmal findet man es auch nur auf dem Datenblatt. Noch schlimmer ist, dass einige industrielle Lieferanten auf keinem Dokument erwähnen, wie das Öl hergestellt wird. Es liegt in Ihrer Hand, sicherzustellen, dass Sie alle richtigen Fragen stellen und die richtige Dokumentation erhalten.
Hier bei Centra Foods legen wir Wert darauf, so klar und deutlich wie möglich zu sein. Deshalb werde ich Ihnen heute erklären, wie die Lösungsmittelauspressung, die Expellerpressung und die Kaltpressung im Detail aussehen.
Während ich diese Prozesse erkläre, werde ich mich speziell auf Rapsöl beziehen, weil es eines der Öle ist, die auf all diese verschiedenen Arten, die wir besprechen werden, ausgetrieben werden. Diese Prozesse werden bei vielen verschiedenen Arten von Samenölen (und sogar bei einigen anderen Ölen wie Olivenöl) ziemlich ähnlich aussehen. Je nach Mühle wird es einige Abweichungen geben, aber dies ist eine gute Basisbeschreibung für den Anfang.
Lösungsmittelextraktionsverfahren
Bevor das Öl aus dem Samen entnommen werden kann, werden die Samen zunächst zu einer Paste zermahlen. Anschließend werden diese zermahlenen Samen mit einem Lösungsmittel wie Hexan gewaschen oder gespült, um das Fett im Samen freizusetzen. Das Lösungsmittel kann auch als Petroleumdestillat bezeichnet werden.
Die Entfernung dieses Lösungsmittels aus dem Öl erfolgt durch Flashen unter hoher Hitze in einer abgedichteten Kammer. Das Öl/Lösungsmittel-Gemisch wird auf ca. 212° Fk erhitzt, wodurch das Lösungsmittel abdestilliert wird und theoretisch praktisch keine nachweisbaren Anteile im Öl zurückbleiben – wenn die richtigen Techniken angewendet wurden. Theoretisch können jedoch mikroskopisch kleine Anteile von bis zu 25 Teilen pro Million Hexan im Mehl verbleiben, was in der Naturkostbranche sehr umstritten ist.
Schließlich wird das Öl dem abschließenden Raffinationsprozess unterzogen, der in der Branche auch als RBD oder Refined Bleached and Deodorized bezeichnet wird. Das ist es, was dem Rapsöl seine helle Farbe und seinen Geschmack verleiht. Ein ähnlicher Prozess findet auch bei Soja-, Sonnenblumen-, Saflor- und raffiniertem Olivenöl statt. Einige Öle werden auch entschleimt und/oder winterfest gemacht.
Durch das Auspressen mit Lösungsmitteln werden 97-99% des Öls aus dem Samen gewonnen. Es ist die effizienteste Methode, um das gesamte Öl aus den Rapssamen zu gewinnen. Das ist einer der Gründe, warum es die billigste Rapsvariante auf dem Markt ist.
Expeller-Pressverfahren
Das Expeller-Pressen verwendet eine Presse, um das Öl aus der Saat zu pressen, anstatt Chemikalien zu verwenden. Bei dieser Methode werden keine Lösungsmittel im Prozess verwendet, sodass keine Hexanrückstände zurückbleiben.
Eine Presse zum Auspressen ist eine schraubenartige Maschine, die das Öl durch Reibung und kontinuierlichen Druck durch einen käfigartigen Hohlraum presst. Die Schnecke treibt vorwärts, um das Öl buchstäblich aus den komprimierten Samen zu quetschen. Bei diesem Prozess wird keine Wärme zugeführt, aber der Druck und die Reibung, die beim Pressvorgang entstehen, können Wärme im Bereich von 140-210′ F erzeugen. Technisch gesehen ist dieser Prozess also nicht kaltgepresst, da das Öl möglicherweise nicht kühl bleibt, auch wenn keine Wärme zugeführt wird.
Nach dem Entfernen des Öls bleiben die restlichen Samenfeststoffe zurück und bilden einen gehärteten Kuchen, der entfernt und später als Mehl für Tierfutter verkauft wird. Bei der Expeller-Pressung werden 87-95 % des Öls aus der Saat gewonnen, so dass nach dem Pressen noch etwas Öl übrig bleibt. Daher ist diese Option nicht die billigste, was dieses Öl teurer machen kann als das lösungsmittelextrahierte Standardöl.
Expellergepresstes Öl wird typischerweise mit dem gleichen Verfahren wie oben beschrieben raffiniert. Dieser Raffinierungsprozess beinhaltet zusätzliche Hitze durch Dampf (was es wiederum von der Behauptung „kaltgepresst“ befreit) und die Verwendung einer natürlichen, irdenen Bleicherde.
Kaltgepresstes Verfahren
Kaltgepresste Samenöle müssen unter 122° F hergestellt werden und sollten nur für vollständig unraffinierte Öle gelten, die später während des Raffinierungsprozesses nicht erhitzt werden.
Der Begriff „kaltgepresst“ wurde manchmal fälschlicherweise verwendet, um expellergepresste Öle zu beschreiben, aber dies sind wirklich zwei verschiedene Dinge. Bei der Kaltpressung kommt typischerweise eine der folgenden Methoden zum Einsatz:
Die uralte Methode des Steinschleifens oder -mahlens, wie bei der Zerkleinerung von Olivenölen.
Blasenpressen-Extraktion verwendet einfache Kompression für Fruchtöle wie Oliven und Avocado.
Hydraulische Pressen verwenden einfache, langsame Kompression.
Die Expeller-Pressung mit geringem Widerstand, die mit einer sehr langsamen Geschwindigkeit durchgeführt wird, um 122° F nicht zu überschreiten.
Modifiziertes atmosphärisches Pressen und modifiziertes atmosphärisches Verpacken, die verbesserte Kühl- und Kältetechniken unter Verwendung modifizierter Pflanzenöl-Expeller-Pressen verwenden, die die Temperaturstandards für Kaltpressen erfüllen.
Das meiste Native Olivenöl Extra, das als „kalt gepresst“ bezeichnet wird, ist in Wirklichkeit „kalt geschleudert“ unter Verwendung einer Zentrifuge in den heutigen modernen Verarbeitungssystemen.
Das Kaltpressverfahren entzieht dem Samen typischerweise die geringste Menge des Öls, was es zum am wenigsten effizienten und teuersten Verfahren macht.
Welches sind die gebräuchlichsten Öle
Auf dem heutigen Markt sind lösungsmittelexpellierte Rapsöle bei weitem am häufigsten. Bei allen Ölen, bei denen nicht explizit „expellergepresst“ oder „kaltgepresst“ auf der Flasche oder dem Zutatenetikett steht, können Sie davon ausgehen, dass es sich um lösungsmittelexpandierte Öle handelt.
Expellergepresste Öle sind am zweithäufigsten zu finden, allerdings ist der Marktanteil im Verhältnis zu lösungsmittelexpandierten Ölen verschwindend gering. Es ist am häufigsten bei der gentechnikfreien Sorte mit Sonnenblumen-, Distel-, Raps- und Sojaöl zu finden. Es ist aber auch mit konventionellen Ölen erhältlich. Zum Beispiel können Sie traditionellen GVO-Raps finden, der noch expellergepresst ist.
Kaltgepresste Öle sind meist im Einzelhandel zu sehen und werden oft nur als Nicht-GVO- oder Bio-Sorten verkauft. Diese Mengen sind viel kleiner.