Hier bei der Vermont Evaporator Company lieben wir es, weißen Zucker in unseren Rezepten durch Ahornsirup zu ersetzen. Wir hören oft, dass Ahornsirup besser für Sie ist als Zucker, und wollten wissen, ob das wirklich stimmt. Es hat sich herausgestellt, dass es stimmt! Nach einigen Recherchen sind wir überzeugt, dass Ahornsirup eine gesündere Wahl ist als weißer Zucker.
Zucker und Ernährung
Die Wissenschaft der Ernährung ändert sich ständig. Je mehr wir darüber lernen, wie unser Körper funktioniert, desto besser können Wissenschaftler verstehen, wie unsere Ernährung unsere Gesundheit beeinflusst.
Die meisten Ernährungswissenschaftler, Wissenschaftler und Mediziner sind sich einig, dass zu viel Zucker schlecht für den Körper ist. Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und Lebererkrankungen sind nur einige der Folgen von zu viel Zucker in Ihrer Ernährung. Aber Zucker komplett aus der Ernährung zu verbannen ist fast unmöglich und macht auch keinen Spaß. Ernährungswissenschaftler arbeiten daran, genau herauszufinden, wie viel Zucker gesund ist und welche Zuckerarten besser sind als andere.
Viele von uns versuchen, diesen Ernährungsratschlägen zu folgen und essen weniger Zucker in unserer Ernährung. Allerdings sind zuckerhaltige Lebensmittel wirklich lecker, und unser köstlicher hausgemachter Ahornsirup – hergestellt mit unserem Sapling-Verdampfer – ist da keine Ausnahme! Viele Webseiten sagen, dass Ahornsirup besser für Sie ist als Zucker. Kommt man einer gesunden Ernährung näher, wenn man weißen Zucker durch Ahornsirup ersetzt?
Glukose, Fruktose, Saccharose… Oh My!
Unsere Ernährung enthält viele Arten von Zucker oder Süßungsmitteln Die drei wichtigsten Süßungsmittel sind Glukose, Fruktose und Saccharose. Der Hauptunterschied zwischen Glukose, Fruktose und Saccharose sind ihre grundlegenden Formen, die sich darauf auswirken, wie sie verdaut werden und mit unserem Körper interagieren.
Glukose ist ein Einfachzucker, der Zucker, über den man in der Mittelstufe Biologie lernt. Unser Körper braucht und verwendet Glukose, um grundlegende Funktionen auszuführen und uns Energie zu geben, um unsere täglichen Aufgaben zu erfüllen. Wir erhalten Glukose aus vielen alltäglichen Dingen wie Brot, Milchprodukten, Obst und Gemüse. Aufgrund ihrer Form gelangt Glukose schnell in Ihren Blutkreislauf und wird im ganzen Körper verteilt, um Sie mit Energie zu versorgen. Wenn Ihr Blutzuckerspiegel ansteigt, produziert Ihre Bauchspeicheldrüse Insulin, um den Blutzuckerspiegel zu senken.
Fruktose ist ein weiterer Zucker, der natürlich in Früchten, Honig und Agave vorkommt. Er ist der süßeste unter den Zuckern. Fruktose wird zuerst in der Leber verdaut, bevor sie in die Blutbahn gelangt und im ganzen Körper zur Energiegewinnung genutzt wird. Die Verdauung von Fruktose verursacht einen Anstieg des Blutzuckerspiegels, der jedoch viel langsamer erfolgt als bei Glukose. Im Allgemeinen wird Fruktose als „zugesetzter Zucker“ zu vielen verarbeiteten Lebensmitteln betrachtet, einschließlich des berüchtigten ungesunden Maissirups mit hohem Fruktosegehalt.
Sukrose oder Haushaltszucker ist eine Kombination aus Fruktose und Glukose in einem größeren Zuckermolekül. Ihr Mund, Magen und Dünndarm arbeiten hart, um Saccharose in Glukose und Fruktose aufzuspalten, die im Körper wie oben beschrieben wirkt. Sie ist süßer als Glukose, aber weniger süß als Fruktose. Saccharose ist der weiße oder Haushaltszucker, der in den meisten Backrezepten verlangt wird.
Die gesundheitlichen Vorteile von Ahorn
Wie passt nun unser selbstgemachter Ahornsirup dazu? Ahornsirup besteht typischerweise aus etwa 50-75% Saccharose, weniger als 10% Glukose und weniger als 4% Fruktose. Das ist immer noch eine ganze Menge an Zucker. Aber was diese Zahlen nicht zeigen, sind die Vorteile, die Sie von all den Mineralien im Ahorn erhalten. Ahornsirup enthält Kalzium, Kalium, Eisen, Zink und Mangan. Tatsächlich enthält 1/4 Tasse Ahornsirup über 100 % des empfohlenen Tageswertes an Mangan!
Die Analyse von Ahornsirup
Die Ergebnisse unserer Forschung sind:
Was Ahornsirup so süß macht, ist Saccharose, die gleiche Art von Zucker, die in Haushaltszucker vorkommt.
Allerdings liefert Ahornsirup essentielle Mineralien, die im Haushaltszucker nicht enthalten sind (z.B. Kalzium, Kalium, Eisen, Zink und Mangan).
Zu viel Zucker ist schlecht für die Gesundheit, unabhängig von der Art des Zuckers.
Also werden wir hier bei Vermont Evaporator Company weiterhin Ahornsirup anstelle von Haushaltszucker verwenden, um diese essentiellen Mineralien in unsere tägliche Küche zu bringen (während wir zähneknirschend weiterhin unseren gesamten Zuckerkonsum reduzieren. Vielleicht.) Für einige Inspirationen, wie Sie Ahornsirup in Ihrer Küche durch Zucker ersetzen können, schauen Sie sich unseren Blogbeitrag an!
Wir hoffen, dass dies Ihnen ein wenig mehr Selbstvertrauen gibt, um die besten Entscheidungen für Ihre Familie zu treffen, und Sie dazu inspiriert, Ihren eigenen Ahornsirup herzustellen. Lesen Sie hier mehr darüber, wie Sie Ihren eigenen Ahornsirup herstellen können! Wenn Sie bereits Ihren eigenen machen, hoffen wir, dass Sie ein bisschen mehr darüber gelernt haben, warum das süße Zeug die ganze Arbeit wert ist!
~Nikki und Kate