Dieses klassische Shrimp and Grits Rezept ist SO einfach, SO einfach und das ultimative Southern Comfort Food. Dieses traditionelle Low-Country-Rezept verwendet Speck und wird mit einer einfachen Soße serviert und verwendet steingemahlene Grütze mit Käse (aber es ist leicht anzupassen, um keinen Speck oder andere Aromen und Zutaten zu verwenden). Und das Ganze ist in nur 30 Minuten zubereitet!
Shrimp and grits ist ein Grundnahrungsmittel der Südstaaten. Es hat seinen Ursprung im Lowcountry der Küste von South Carolina, in der Saison, in der es reichlich Shrimps gab. Es ist traditionell ein Frühstücksgericht, aber ich liebe es als schnelles Abendessen.
Andere Regionen des Südens haben ihre eigenen Versionen von „Shrimp and Grits“ entwickelt – in New Orleans gibt es zum Beispiel „Blackened Shrimp and Grits“ mit einem kreolischen/cajunistischen Touch.
In dieser Version wird die Grütze mit Milch, Butter und Hühnerbrühe gekocht und am Ende mit Käse bestreut.
Die Shrimps werden in Speckfett gekocht und dann mit einer einfachen Buttersoße vermischt, die dann mit zerbröseltem Speck und grünen Zwiebeln auf der Grütze serviert wird. Es ist so wahnsinnig lecker!
Ich liebe die Einfachheit dieses Rezepts. Oft werden Rezepte für Shrimps und Grütze mit Paprika und Zwiebeln zubereitet, oder mit Blackening-Gewürz für zusätzlichen Geschmack. Wenn es um Hausmannskost geht, mag ich es einfach.
Diese Version von Shrimps und Grütze hält die Dinge einfach. Ich habe nur Salz und Pfeffer zum Würzen verwendet, mit einer Garnierung aus grünen Zwiebeln am Ende. Der rauchige Speckgeschmack sticht hervor und die Hühnerbrühe und die Butter machen es super würzig und cremig im Geschmack.
Zunächst wollen wir über die Grütze sprechen.
Welche Art von Grütze sollte man für Shrimp and Grits verwenden
Ich habe steingemahlene gelbe Grütze verwendet, um diese klassischen Shrimp and Grits zu machen. Sie können weiße Grütze verwenden, wenn Sie wollen, und sie sind traditioneller… der einzige Grund, warum ich gelbe Grütze verwendet habe, ist, dass es die einzige war, die mein Lebensmittelgeschäft hatte.
Ich empfehle jedoch, dass Sie Steinmehl verwenden, egal ob es weiß oder gelb ist. Ich habe Bob’s Red Mill Yellow Corn Grits/Polenta verwendet. Achten Sie darauf, dass Sie nicht aus Versehen Maismehl kaufen – es ist nicht dasselbe!
Steinmehlgrütze ist ein Klassiker. Sie sind die Haferflocken der Grits-Welt. Die Textur hat einen gewissen Biss, und der Geschmack ist, in Ermangelung eines besseren Wortes, super „körnig“
Sie brauchen jedoch länger zum Kochen als schnell kochende Grütze oder Instant-Grütze. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie sicherlich eine von diesen als Ersatz verwenden.
Wie Sie beim Kochen von steingemahlener Grütze Zeit sparen
Hier ist mein zeitsparender Trick, um diese köstliche Grütze zu kochen: Sie müssen sie nicht ständig verquirlen. Einige traditionelle Südstaatenköche würden sich jetzt vielleicht im Grabe umdrehen. Viele denken, dass man die Grütze fast während der gesamten Kochzeit verquirlen oder umrühren muss.
Der Gedanke ist, dass je mehr man die Grütze verquirlt, desto mehr Stärke wird freigesetzt und desto cremiger wird die Grütze. So ähnlich wie beim Kochen von Risotto.
Und obwohl das stimmen mag, finde ich, dass die Grütze auf jeden Fall cremig wird und es sich nicht lohnt, sich ständig darum zu kümmern.
Ersatzweise schlage ich sie alle 5 Minuten oder so während der 15-20 Minuten Kochzeit. So bleibt genug Zeit, um den Speck, die Shrimps und den Soßenteil der Shrimp and Grits zuzubereiten!
Welche Shrimps sollte man für Shrimp and Grits verwenden
Wenn wir schon beim Thema sind, was die Zeit wert ist und was nicht, empfehle ich, bereits geschälte und entkernte Shrimps zu kaufen.
Ich habe gut 20 Minuten damit verbracht, die Shrimps selbst zu schälen und zu entdarmen, danach rochen meine Hände schlecht und ich hatte einen Haufen Shrimpschalen, die im Müll in meiner heißen texanischen Sommergarage verrotteten. (Obwohl Sie die Schalen aufbewahren KÖNNEN, um sie zu kochen, um Meeresfrüchtebrühe zu machen, wenn Sie wollen.)
Sie können ein bisschen Geld sparen, wenn Sie die Garnelen mit den Schalen kaufen, aber ich denke nicht, dass es das wert ist. Die Grütze ist so billig, also geben Sie etwas mehr Geld für einige bereits geschälte und entbeinte Garnelen aus.
Ich empfehle, große oder Jumbo-Garnelen zu kaufen. Sie sind leichter zu kochen und haben eine fleischigere Textur, die sich gut mit der cremig weichen Grütze verträgt. Und ich denke, dass der Geschmack besser ist, da sie schwerer zu verkochen sind.
Wie man Shrimps und Grütze zubereitet
Das Kochen von Shrimps und Grütze ist einfach – kochen Sie einfach die Grütze und fügen Sie etwas Käse hinzu. Während sie kochen, braten Sie etwas Speck an, kochen Sie die Garnelen im Speckfett und machen Sie dann eine einfache Buttersoße in derselben Pfanne!
- Kochen Sie die Grütze in einer Mischung aus Hühnerbrühe und Milch. Ich habe auch ein wenig Butter für zusätzliche Reichhaltigkeit hinzugefügt.
- Dann braten Sie etwas Speck an, bis er knusprig ist, nehmen ihn dann aus der Pfanne und hacken ihn, wenn er abgekühlt ist.
- Trocknen Sie die Garnelen ab, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie im Speckfett an. Das dauert nur ein paar Minuten, da Garnelen sehr schnell gar sind.
- Geben Sie etwas Butter und Hühnerbrühe zu den Garnelen. Sobald die Butter geschmolzen ist, schalten Sie die Hitze ab, damit die Shrimps nicht überkochen. Die Butter schmilzt in alles hinein und die Hühnerbrühe hilft, die Pfanne abzulöschen, so dass eine super würzige Soße entsteht, die Sie über die Grütze löffeln können. SO GUT!
- Rühren Sie etwas geriebenen Käse in die Grütze ein. YUM. Ich habe Cheddar verwendet.
Zum Servieren löffeln Sie etwas Grütze in eine flache Schüssel und geben Sie etwas von den Garnelen und etwas von der Soße darüber. Dann mit dem gehackten Speck und einigen geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Es ist so einfach und köstlich!
FAQs und Variationen
- Kann man das wieder aufwärmen? Dies ist ein Gericht, das am besten sofort gegessen wird. Aber wenn Sie Reste haben, sind sie noch zu gebrauchen! Die Grütze kann verklumpen, daher empfehle ich, sie auf dem Herd mit ein wenig Wasser oder Hühnerbrühe zu erwärmen, um sie zu verdünnen. Erwärmen Sie die Shrimps nur wenige Sekunden in der Mikrowelle, damit sie nicht gummiartig/überkocht werden.
- Kann ich das Gericht auch ohne Speck zubereiten? Auf jeden Fall! Sie können es komplett fleischlos machen, indem Sie die Garnelen in Olivenöl oder Butter anstelle von Speckfett anbraten. Vielleicht möchten Sie die Grütze und die Garnelen mit etwas mehr Salz würzen, da Speck salzig ist. Und Sie können immer etwas anderes Fleisch hinzufügen, wie Andouille-Wurst oder Chorizo.
- Kann ich Gemüse hinzufügen? Das wäre toll mit sautierten Pilzen oder anderem Gemüse wie Paprika und Zwiebeln. Ich empfehle, sie in dem Speckfett zu garen, bevor Sie die Garnelen hinzufügen.
- Kann ich es milchfrei zubereiten? Ja! Verwenden Sie Hühnerbrühe für die Grütze anstelle von Milch und lassen Sie den Käse weg.
- Wie mache ich es EXTRA saftig? Sie können eine dickere, luxuriösere Sauce herstellen, indem Sie eine einfache Soße machen. Nehmen Sie die Garnelen aus der Pfanne und streuen Sie 2 Esslöffel Mehl in das restliche Speckfett zusammen mit einem Esslöffel geschmolzener Butter. Verquirlen Sie das Ganze etwa eine Minute lang, um eine Mehlschwitze zu erhalten. Fügen Sie dann eine Tasse Hühnerbrühe hinzu, verquirlen Sie sie und kochen Sie weiter, bis sie heiß ist.
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Zutaten
- 2 1/2 Tassen Hühnerbrühe/Brühe geteilt
- 2 Tassen Vollmilch
- 4 Esslöffel Butter geteilt
- 3/4 Tasse Stein-gemahlene Grütze
- 1 Tasse scharfer Cheddar-Käse geraspelt
- 4 Streifen Speck
- 1 lb. Jumbo-Garnelen geschält und entdarmt
- koscheres Salz zum Abschmecken
- schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren (optional)
Anleitung
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Bringen Sie 2 Tassen der Hühnerbrühe, 2 Tassen Hühnerbrühe, die Milch (2 Tassen), 3 Esslöffel Butter und eine Prise Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie die Grütze hinzu und verquirlen Sie sie. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Grütze gar, weich und cremig ist, dabei alle 5 Minuten umrühren.
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In der Zwischenzeit die 4 Speckstreifen in einer antihaftbeschichteten oder gusseisernen Pfanne knusprig braten. Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller beiseite stellen. Sobald sie abgekühlt sind, in kleine Stücke schneiden.
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Alle bis auf 2 Esslöffel des Speckfetts aus der Pfanne abgießen.
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Die Garnelen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Speckfett braten, bis sie gerade gar sind – etwa 2 Minuten pro Seite.
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Den restlichen Esslöffel Butter und 1/2 Tasse Hühnerbrühe zu den Garnelen geben und umrühren, bis sie geschmolzen sind und die Brühe erhitzt ist.
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Wenn die Grütze fertig gekocht ist, vom Herd nehmen und den Käse (1 Tasse) einrühren, bis er geschmolzen ist.
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Servieren Sie die Krabbenmischung über die Grütze, achten Sie darauf, etwas von der Flüssigkeit aus der Pfanne über die Grütze zu löffeln, und bestreuen Sie sie mit den Speckstücken und den geschnittenen Frühlingszwiebeln. Sofort servieren.
Hinweise
- Geldspartipp: Kaufen Sie gefrorene Garnelen und tauen Sie sie selbst auf. Die meisten „frischen“ Garnelen, die Sie im Laden kaufen, wurden zuvor eingefroren, sind aber trotzdem teurer.
- Dieses Rezept wird am besten sofort serviert, da die Garnelen beim Aufwärmen gummiartig werden und die Grütze nach dem Abkühlen fester wird. Wenn Sie Reste haben, können Sie die Grütze auf dem Herd mit etwas Wasser aufwärmen, um sie aufzulockern, und sie dabei verquirlen. Erhitzen Sie die Shrimps nur ein paar Sekunden in der Mikrowelle – so wenig wie möglich. Oder genießen Sie die übriggebliebene Grütze pur und fügen Sie die kalten gekochten übriggebliebenen Garnelen zu einem Salat hinzu, um ein Überkochen zu verhindern.
- Sie können Wasser anstelle von Hühnerbrühe verwenden, um die Grütze zu kochen.
- Um Zeit zu sparen, können Sie schnell kochende Grütze anstelle von steingemahlener verwenden (aber die Textur wird anders sein).
- Ich habe gelbe Grütze verwendet, da das alles war, was ich finden konnte. Sie können auch weiße Grütze verwenden!
- Die angegebenen Nährwertangaben beinhalten kein zusätzliches Natrium aus der Würze, keine optionalen Zutaten und berücksichtigen keine Marken. Berechnen Sie sie selbst mit diesem Rechner oder indem Sie das Rezept zu Yummly hinzufügen.