No es ningún secreto. Nos gusta la carne de vacuno.
No tomamos carne de vacuno en todas las comidas, pero normalmente la encontrarás en nuestra mesa dos o tres veces a la semana.
En general, nos gusta que sea sencilla. Sazonamos la carne con sal kosher para que el sabor de la carne realmente brille.
Sin embargo, también utilizamos muchos aliños para carne dependiendo de lo que estemos preparando.
Los aliños para carne son una forma increíble de añadir sabor a la carne, pero no grasa.
Crean una hermosa y sabrosa corteza en la carne, similar a la que encontrarías en tu asador favorito.
A lo largo de los años hemos utilizado diferentes aliños para carne y condimentos para filetes. Algunos se compran en la tienda y otros son caseros.
Después de hablar con muchos clientes, resulta que los aliños caseros no se utilizan en muchas cocinas domésticas. Si ese es tu caso, prepárate para sorprenderte.
Las hierbas y las especias pueden transformar literalmente un filete. Además, los aliños para carne son increíblemente sencillos de hacer y es probable que ya tengas todos los ingredientes en tu despensa.
¿Qué es un aliño para carne?
Un aliño es una mezcla de especias y condimentos que añaden sabor sin dominar la carne.
Los aliños tienen dos variedades: secos y húmedos.
Los aliños secos utilizan hierbas y especias secas, y los húmedos utilizan especias más un ingrediente húmedo como la salsa de soja o el aceite para formar una pasta.
Los aliños se aplican directamente sobre la superficie de la carne, y son una forma muy fácil de realzar el sabor de la carne sin sobrecargarla.
Los aliños pueden añadirse justo antes de cocinar o horas antes.
¿Cómo aplicar un aliño para carne?
La aplicación de los aliños es muy sencilla.
Sólo tiene que mezclar los ingredientes, secar la carne a palmaditas y luego frotarla por todo su trozo de carne favorito. Utilice dos cucharadas de aliño por cada kilo de carne. Después, deja que la carne se impregne de los sabores.
Puedes meter la carne en una bolsa Ziploc, o envolverla en plástico y meterla en la nevera.
Cuanto más tiempo dejes la carne en remojo, más sabores notarás cuando la comas.
Nosotros no somos muy científicos a la hora de calcular el tiempo, pero normalmente, intentamos poner los aliños entre 30 minutos y 3 horas antes de cocinar la ternera.
Ingredientes de despensa para los aliños de ternera
Una de las muchas cosas buenas de hacer tus propios aliños de ternera es que utilizan ingredientes muy comunes de despensa.
A continuación enumeramos 10 de nuestros aliños de ternera favoritos. Utilizan 15 ingredientes comunes, pero cada aliño es muy diferente.
- Azúcar moreno
- Pimienta de Cayena
- Chile en Polvo
- Cocoa
- Escaras de Pimiento Rojo Triturado
- Comino
- Semilla de Eneldo
- Ajo en Polvo
- Pimienta Negra Molida
- Pimienta Negra Molida
- Sal Kosher
- Cebolla en Polvo
- Oregano
- Pimentón
- Timo
- Azúcar Blanco
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10 de nuestros aliños favoritos para carne:
Aliños para todo uso
1. El dálmata (Sal & Pimienta) – Este es un clásico. Ablandará la carne y sacará su sabor natural. Nos gusta usar sal kosher (una pequeña cantidad será suficiente) y pimienta negra recién molida.
2. DIY 8:3:1:1 – Ya hemos hablado antes de este aliño 8:3:1:1. Es uno de nuestros favoritos porque puedes utilizar casi cualquier ingrediente de tu armario de especias y tu carne saldrá estupenda. Una de nuestras combinaciones favoritas es 8 cucharadas de azúcar moreno ligero, 3 cucharadas de sal kosher, 1 cucharada de chile en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 cucharadita de cebolla en polvo.
3. Aliño seco multiuso: mezcle 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimentón, ¼ de taza de azúcar moreno.
Aliños para bistec y hamburguesas
4. Condimento básico para bistec – Mezcle 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo y 1 cucharada de pimienta negra agrietada.
5. Dulce & Aliño picante para hamburguesas – Mezcla 3 cucharadas de pimentón, 1 cucharada de pimienta negra recién molida, 1 cucharada de azúcar moreno oscuro, 2 cucharaditas de chile en polvo, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 1 cucharadita de sal marina y 1 cucharadita de pimienta de cayena.
6. Aliño de cacao – Mezcle 2 cucharaditas de cacao, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de pimienta negra molida.
7. Aliño para barbacoa Carolina – Mezcle 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de comino molido, 2 cucharadas de chile en polvo, 2 cucharadas de pimienta negra molida, 1 cucharada de pimienta de cayena, 1/4 de taza de pimentón.
8. Aliño Montreal para filetes – Mezcle 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de pimienta negra molida, 2 cucharadas de pimentón, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cilantro molido, 1 cucharada de semillas de eneldo, 1 cucharada de copos de pimienta roja triturados
Asado & Brisket Rub
9. Rub seco para asado -Mezcle 3 cucharadas de ajo en polvo, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de pimienta negra molida, 1 cucharadita de chile en polvo y ½ cucharadita de comino.
10. Aliño para pechuga de ternera – Mezcle 1 taza de azúcar blanco, 1 taza de azúcar moreno, ¼ de taza de sal, 1/8 de taza de pimienta negra molida, 1/8 de taza de pimentón y 1 cucharada de ajo en polvo.
¡Azúcar de bonificación!
11. Azúcar. Sabemos que el azúcar tiene mala fama y entendemos perfectamente por qué. ¿Sabías que si usas azúcar blanco o moreno como aliño, dará una fina y sabrosa corteza en el exterior de tu filete? Será como en un restaurante de carne de cinco estrellas. Pruébalo.
Cómo guardar los aliños para carne
Otra ventaja de todas estas recetas es que puedes hacerlas con antelación y guardarlas para usarlas rápidamente en el futuro.
Puedes guardar un aliño para carne seco en un recipiente hermético hasta 4 meses. Nos encantan estos pequeños tarros de masón, pero cualquier recipiente hermético servirá.
Los aliños para carne también pueden ser un gran regalo comestible para compartir con amigos y familiares.
Un secreto obvio sobre los aliños para carne
Probablemente no hace falta decir que obtendrá mejores resultados de sus aliños si utiliza los ingredientes más frescos posibles.
Recomendamos comprar en tiendas locales especializadas en especias siempre que sea posible. Las especias del supermercado también pueden funcionar, pero a veces las especias del supermercado no son tan frescas y por lo tanto no tienen el mismo perfil de sabor
¡Una cosa más!
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