A todos nos gusta comer comida casera y nos gustaría que nuestros hijos también disfrutaran de la comida casera. Para animar a tus hijos a comer comida casera, habrás probado nuevas recetas, pero ¿has probado alguna vez nuevos métodos de cocina? Si no es así, debes intentarlo ahora e impresionar a los miembros de tu familia, especialmente a tus hijos. Si buscas varias recetas en libros de cocina o en Internet pero no entiendes mucha de la terminología culinaria, entonces estamos aquí para ayudarte. Lea este artículo para conocer los métodos y técnicas básicas de cocción que se utilizan en la cocina.
15 métodos de cocción diferentes que debe conocer
En realidad, hay dos métodos de cocción importantes que debe conocer; el método de calor seco y el método de calor húmedo. Los métodos de cocción por calor seco no necesitan agua y utilizan el calor seco para cocinar algo; algunos ejemplos son la cocción al vapor, el horneado, la parrilla y el asado. En los métodos de cocción con calor húmedo, utilizamos líquidos para cocinar los alimentos; algunos ejemplos son: hervir, freír, guisar, asar a la parrilla e hilvanar. Veamos algunos de estos métodos con más detalle:
Asar a la parrilla
Asar a la parrilla es el método de cocción de los alimentos a fuego directo. Los alimentos están expuestos a las llamas y el calor proviene de las brasas que están debajo de la rejilla. Se puede asar sobre una llama abierta o en una parrilla. Se utilizan rejillas de parrilla y los alimentos asados suelen tener líneas carbonizadas.
Cocinar al vapor
Para cocinar al vapor, los alimentos se colocan en una vaporera que se mantiene sobre un líquido caliente. El vapor cocina los alimentos, pero el agua o el líquido que se utiliza para la cocción al vapor no entra en contacto con los alimentos.
Cocinar
Cocinar se refiere a dorar los alimentos. Los alimentos dorados tienen un aspecto marrón y caramelizado por fuera. Los alimentos se pueden chamuscar cuando se utilizan pequeñas cantidades de grasa a fuego alto para darles un aspecto caramelizado por fuera, mientras que el interior no se cocina del todo. El salteado de pescados o carnes es bastante común.
Hervir
Cuando los alimentos que se cocinan en agua alcanzan los 100° Celsius, se encuentran en la etapa de ebullición. En este método, los alimentos se sumergen completamente en el agua y se hierven hasta que están blandos y tiernos.
Saltear
Saltear los alimentos es uno de los pasos más comunes que seguimos al cocinar cualquier cosa. Los alimentos se cocinan en muy poco aceite o grasa hasta que se vuelven tiernos. Esto se suele hacer en una sartén y los alimentos se cocinan a fuego medio o alto.
Escalfar
Para escalfar los alimentos, hay que sumergirlos en agua que esté entre 71º C y 82º C. Los alimentos permanecen en el agua hasta que se cocinan por completo.
Asar
Asar requiere que la fuente de calor provenga de la parte superior y la mayoría de los hornos se utilizan para asar. Se puede ajustar la configuración para asar para que la fuente de calor superior sea la única que se encienda. Sin embargo, mientras se asa, hay que vigilar los alimentos, ya que se cocinan muy rápido.
Hornear
Hornear significa simplemente cocinar los alimentos (normalmente sin tapar) en un horno utilizando calor seco. Este método de cocción se utiliza para alimentos como el pan, los pasteles, las galletas, las magdalenas, la lasaña, etc.
Asar
Este método es similar al de hornear ya que implica el uso de un horno para cocinar los alimentos. Principalmente, se asan las carnes o las verduras. Los alimentos se cocinan hasta que adquieren un bonito color dorado.
Escaldado
El escaldado y el hervido son casi lo mismo, pero en el escaldado, los alimentos se cocinan a medias y luego se sumergen en un baño de hielo para detener el proceso de cocción.
Guisar
Guisar es similar a estofar. Los ingredientes se doran primero y luego se cocinan en líquido.
Fritura profunda
Fritar significa cocinar los alimentos en aceite o grasa caliente. Los alimentos se cocinan hasta que su color se vuelve dorado. Queda crujiente por fuera y el interior se cocina completamente.
Asado
Similar al asado, los ingredientes se doran y luego se cocinan en agua. Los alimentos que se suelen estofar son ricos en proteínas, como los asados de olla.
Fritura superficial
Aquí el aceite sólo llega a media pulgada de la sartén y los alimentos se cocinan primero por un lado, antes de darles la vuelta para que se cocinen completamente.
La barbacoa
La barbacoa requiere que los alimentos, como las carnes y los filetes, se cocinen durante mucho tiempo y lentamente sobre un asador alimentado con el humo producido por el carbón o la madera.
Preguntas
Aquí tiene algunas preguntas frecuentes:
¿Qué método de cocción es mejor para retener los nutrientes?
Cocer al vapor es una buena manera de retener los nutrientes. Al cocer al vapor los alimentos, también se conservan las vitaminas hidrosolubles, que de otro modo se pierden en los otros procesos de cocción.
¿Por qué es más saludable hornear que freír o asar?
Asar a la parrilla no utiliza mucha grasa y suele hacerse sobre una llama abierta en una rejilla o una sartén para asar. Los alimentos son propensos a quemarse a veces y también producen carcinógenos, que es un agente cancerígeno. La fritura se hace en aceite o grasa, y si las temperaturas alcanzan un punto más alto, también puede causar carcinógenos. Como el horneado no provoca la formación de carcinógenos y además conserva más vitaminas hidrosolubles, se considera una alternativa más saludable.
¿Es la barbacoa un método de cocción saludable?
Aunque se piensa que la mayoría de los alimentos a la barbacoa son poco saludables, cocinar a la barbacoa puede ser un método de cocción muy saludable ya que se necesita menos grasa para cocinar los alimentos, e incluso la mayor parte de ella gotea durante el proceso de cocción, lo que significa que los alimentos cocinados son mucho más saludables. Utilizar cortes de carne más magros y más frutas y verduras hace que cocinar a la barbacoa sea más saludable de lo normal, ya que hay menos grasas poco saludables retenidas en la carne al final del proceso de cocción.
Si hasta ahora desconocías todos los tipos de métodos de cocción, esperamos que este artículo te ayude. Cocinar tu propia comida es una experiencia maravillosa y además es la mejor manera de asegurar una buena salud ya que sabes lo que estás poniendo en tu comida y ahora conocerás la mejor y más saludable técnica de cocción para retener la mayor cantidad de nutrientes y vitaminas posibles.
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