Los lúpulos que se impregnan en la cerveza entre la fermentación y el envasado se llaman lúpulos secos, aunque en realidad se mojan en el proceso. Un término como lúpulo de acondicionamiento o lúpulo secundario podría ser más descriptivo, pero seguimos describiéndolos como secos por la misma razón que seguimos llamando a un trozo de madera de 1½» x 3½» un 2 por 4: es la tradición.
El lúpulo seco en su cerveza casera es una excelente manera de introducir el aroma del lúpulo fresco en cualquier estilo, pero las ales pálidas y las IPAs están especialmente asociadas con la técnica. Depende de usted si utiliza lúpulo de hoja entera o de pellets: El lúpulo en hoja tiende a flotar sobre el líquido, mientras que el lúpulo en pellets se desintegra en un lodo de lúpulo que se hunde en el fondo. Más que nada, su elección puede reducirse a lo que esté disponible.
Aquí hay tres formas comunes de entregar la bondad del lúpulo seco a su cerveza casera.
Lúpulo seco en secundaria (suelto)
El lúpulo seco en secundaria con lúpulo suelto es probablemente el método más comúnmente empleado. Después de que la fermentación se haya completado, como indica una lectura de gravedad final estable, traspase su cerveza a una cuba, pero no añada el lúpulo seco todavía. Piensa en el tiempo que te gustaría acondicionar la cerveza en el secundario y calcula el día en el que vas a envasar el lote en un barril o en una botella. A continuación, planifique la adición del lúpulo seco entre 5 y 7 días antes. La cantidad total de tiempo que el lúpulo seco permanezca en contacto con la cerveza depende de ti, pero hay poco o ningún beneficio de la adición de lúpulo seco durante más de una semana.
Cuando estés listo para añadir el lúpulo seco, simplemente abre la garrafa y viértelos. No es necesario desinfectarlos, ya que el lúpulo es un conservante natural y tiene propiedades antimicrobianas. El alcohol de tu cerveza terminada también ayudará a mantener los bichos a raya.
Lúpulo seco en secundaria (contenido)
Este método es igual que el primero, pero en lugar de dejar que el lúpulo nade libremente en la cerveza, utilizas algún método de contención. Esto hace que la limpieza sea más fácil, y ayuda a mantener la materia del lúpulo fuera del sifón cuando es el momento de transferir su cerveza para el envasado.
Las bolsas de malla de nylon funcionan bien, pero evite usarlas con una garrafa de vidrio estándar: será difícil volver a sacar el lúpulo después de que haya absorbido líquido. Las garrafas de plástico, como las de Better Bottles, tienen cuellos más anchos y pueden acomodar las bolsas de lúpulo más fácilmente. Si prefiere las tradicionales garrafas de vidrio, algunos minoristas venden tubos de malla de acero inoxidable largos y estrechos que se deslizan a través del cuello y se introducen en el recipiente. Asegúrese de desinfectar la bolsa de malla o el tubo de malla antes de añadir el lúpulo.
Lupulización en seco en el primario
Si estoy presionado por el tiempo, a menudo lupulizo en seco justo en el fermentador primario, especialmente si he utilizado una cepa de levadura muy floculante que forma una torta firme en el fondo. Fermento en cubos de plástico, lo que hace que el lúpulo seco en una bolsa de malla sea un juego de niños. Luego sólo es cuestión de quitar la bolsa el día del embotellado y tener cuidado de no aspirar demasiada levadura con el sifón. Hacer todo en primario también evita la posible oxidación que podría ocurrir con el trasiego a secundario.