¿Tiene suficiente calor? Con las temperaturas abrasadoras en todo el país, es hora de sacar la licuadora y preparar cócteles helados. Para ayudarte a refrescarte rápidamente, hemos conseguido que el experto en mezclas tropicales Jeff «Beachbum» Berry, autor de cinco libros sobre bebidas, historia y cultura tiki, comparta algunos de sus secretos para preparar brebajes helados, junto con dos de sus propias recetas originales.
Mezcla con delicadeza
Para hacer un granizado para adultos como la Piña Colada, necesitarás mucho hielo y mezclar durante un rato. Pero también puedes hacer una mezcla rápida utilizando menos hielo y pulsando el tiempo suficiente para airear el líquido. «Conseguirás una cabeza espumosa muy bonita», dice Berry.
El hielo importa mucho
«El peor pecado es llenar la batidora de hielo sin tener en cuenta la cantidad de otros ingredientes que hay,» dice Berry. Por lo general, hay que poner el doble de hielo que de todo lo demás.
La forma del hielo también es muy importante, ya que los cubos demasiado grandes «matarán a tu licuadora». Por lo tanto, al licuar, utilice hielo picado que se rompa fácilmente. Para cócteles más espesos, utiliza cubos pequeños o trozos, que se pulverizan hasta convertirse en granizado.
Lo mejor es fresco
Al igual que cuando se agita un clásico, hay que evitar los ingredientes enlatados y congelados. «En una mala bebida de licuadora, sólo obtendrá la quemadura del congelador», dice Berry. A él le encanta usar piña fresca -incluso puedes sustituirla por zumo-, pero casi cualquier fruta funcionará. Sin embargo, evita las frambuesas: «Las diminutas semillas se atascan en los dientes.»
No derroches en una batidora
A menos que vayas a abrir un bar, «no deberías gastar una fortuna en una licuadora», dice Berry, que lleva 25 años utilizando la misma máquina. «Es la Osterizer normal que puedes conseguir en Target». Independientemente del modelo que tengas, siempre debes ponerla en el ajuste de mayor velocidad cuando prepares cócteles.
Adornar con estilo
Seguro que puedes usar un trozo de la fruta que aparece en una receta de granizado como guarnición: «Armoniza con la bebida y le da un aroma añadido», dice Berry. Pero para ser más creativo, le gusta una cáscara de lima flotante y flameante. Raspe la pulpa de una media lima exprimida y añada un poco de pan tostado. Rocíe con extracto de limón y préndale fuego. No olvide tener un extintor a mano.