Los aperitivos -esas bebidas de baja graduación y a menudo amargas que se sirven antes del comienzo de una comida- son una de las herramientas más tentadoras del mundo de las bebidas, destinadas a abrir el apetito y el paladar antes de una gran comida. Ya sea simplemente sobre hielo o en un cóctel, este aperitivo previo a la cena suele incluir uno de los cinco licores especialmente formulados. Aquí, los licores de aperitivo esenciales que todo bar casero debería incluir.
Campari
Con sabor a hierbas amargas, raíces y otros productos botánicos, este licor italiano de color rubí es un equilibrio entre lo súper amargo y lo dulce. En nuestra opinión, es imprescindible que los barmans caseros lo tengan siempre a mano, sobre todo si se han apuntado a la moda del Negroni. No sólo ayudará a crear una gran cantidad de Americanos, Boulevardiers y otros giros del poderoso Negroni, sino que el Campari también es útil para otros cócteles modernos. Es importante estar al día.
Aperol
Aunque tiene un color similar al del Campari, el Aperol es mucho más suave que su primo más amargo. Aunque es conocido principalmente por su papel en el Aperol Spritz, el licor también presta su sabor ligeramente amargo y picante a cócteles como el Garibaldi y el Hudson Yards Swizzle. Si no quiere comprar tanto Aperol como Campari, los dos pueden usarse indistintamente, pero tenga en cuenta que las bebidas preparadas con Aperol no tendrán el mismo sabor amargo que las preparadas con Campari.
Cynar
Este licor amargo, vegetal y algo oscuro es una forma fácil de añadir intriga a tus cócteles. No sólo es delicioso por sí solo con hielo o en un Poison Dart, sino que también puede sustituirse por el vermut dulce en un Manhattan o mezclarse con todo tipo de bebidas, desde el whisky hasta el tequila o el oporto. También puede utilizarlo en un Negroni o un Americano en lugar de Campari para obtener una versión más oscura y de mal humor de los cócteles clásicos.
Pimm’s No. 1
El Pimm’s Cup puede ser lo primero que le venga a la mente cuando piense en el licor de frutas Pimm’s, decididamente británico, pero este licor con un 25 por ciento de alcohol puede utilizarse de muchas maneras. Elaborado a partir de una base de ginebra y fortificado con frutas, hierbas y quinina, el Pimm’s No. 1 puede tomarse solo con hielo, mezclado con limonada o agua con gas o utilizado en una gran variedad de cócteles, como el Tristram Shandy de baja graduación y el Tropicalia Pimm’s Cooler. Difícilmente hay un licor de aperitivo mejor para tener a mano cuando se organiza una fiesta de verano.
Pastis
El pastis es una gran alternativa de baja graduación a la absenta, que suele tener una graduación superior a 100. Al igual que su pariente de mayor graduación, el pastis parece translúcido en la botella, pero una vez que se le añade agua se vuelve lechoso y opaco. También tiene un fuerte sabor a anís, así que si le gusta el regaliz negro, está de suerte. Para un aperitivo perfecto a base de pastis, sustitúyalo por absenta en un Death in the Afternoon o simplemente dilúyalo con agua y sírvalo sobre hielo con corteza de naranja o limón.