La jaca es uno de los superalimentos menos conocidos. Significa muchas cosas para muchas personas. Al igual que los cinco ciegos que exploraron el elefante, el jackfruit significa cinco cosas diferentes dependiendo del lugar en el que te hayas criado en la India. Puede ser una fruta, un fruto seco, una carne vegetal o un carbohidrato.
A la mayoría de la gente del Sur le encanta como fruta y su semilla como fruto seco rico en proteínas. En el norte, el jackfruit tierno o kathal es una verdura gourmet y en Bengala, es gacch-patha (cordero de árbol). En Kerala, es principalmente un carbohidrato saludable y cualquier otro uso viene después. El chakka, el jackfruit crudo, se consume como una comida completa, una alternativa al arroz y al roti, junto con un curry de proteínas como el pescado o los garbanzos.
El jackfruit crudo es la pulpa gruesa que rodea a la semilla justo 2 o 4 días antes de que se vuelva dulce. Al igual que el mango crudo, es de color blanco cremoso, de sabor neutro y no tiene el aroma de la fruta madura. Gracias a las enfermedades del estilo de vida y a la investigación científica, este carbohidrato, antaño olvidado, ha retomado su posición de hace 3.000 años como una alternativa mucho más saludable que el arroz y el roti.
Te damos cinco razones saludables para incluir la fruta de jaca cruda en tu dieta:
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Puede ayudarte a reducir el peso
Una taza de fruta de jaca cruda tiene menos de la mitad de calorías que dos rotis y mucho menos que una taza de arroz, pero ofrece una mayor saciedad debido a su mayor contenido en fibra y agua. Así que acabas satisfaciendo tu hambre durante más tiempo con menos calorías y pierdes peso sin sentir hambre en absoluto.
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Puede ayudarte a vencer la diabetes
A diferencia de la jaca madura, la cruda es estupenda para la diabetes. Los ensayos clínicos realizados en el Servicio de Investigación del Índice Glucémico de la Universidad de Sidney (SUGiRS) han descubierto que el jackfruit crudo tiene una carga glucémica (aumento del nivel de azúcar/glucosa en sangre) mucho menor que el arroz y el trigo. Esto significa que si sustituye una taza de arroz o dos rotis por una taza de jaca cruda, su glucosa en sangre no aumentará tanto. Si está tomando medicación para la diabetes, debe consultar a su médico.
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Ayuda a reducir el colesterol
El porcentaje de fibra soluble de la jaca alcanza su punto máximo en la fase de jaca cruda. La fibra soluble de las frutas es la de mayor calidad y ayuda a eliminar el colesterol del cuerpo. Definitivamente es una alternativa mejor, autóctona y responsable a la avena que importamos de Australia.
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Puede prevenir el cáncer de colon
El jackfruit es la jota de la fibra y cuando se consume como carbohidrato la cantidad de fibra insoluble que obtenemos al día es mucho mayor que el arroz o los rotis. Esto mejora con un gran movimiento intestinal; la fibra actúa como un cepillo de botella para limpiar tus intestinos para prevenir el cáncer de colon.
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Aumenta tu longevidad
La fruta de la jaca, debido a su baja acidez, es la única que puede consumirse como comida sustituyendo a tus carbohidratos habituales como el trigo y el arroz en su totalidad o en parte. Un estudio realizado por el Servicio Nacional de Salud del Reino Unido demostró que el bajo consumo de verduras y frutas acorta la vida más que la falta de ejercicio. Así que cuando cocinamos y consumimos jackfruit crudo como una comida, la cantidad consumida en una sola comida es más que las verduras y frutas que consumimos en toda una semana!
Puedes añadir jackfruit crudo a tu comida favorita los 365 días!
Pero el desarrollo más importante de la fruta cruda no son los resultados de la investigación sobre sus beneficios para la salud, sino el descubrimiento de que la fruta cruda en polvo tiene un factor de unión entre la harina de arroz y la harina de trigo. Esto nos permite añadir jackfruit crudo a la mayoría de las comidas tradicionales de la India, sin notar ningún cambio en el sabor o la textura. Puedes reducir un tercio de arroz de tu idli, dosa, appam, puttu, etc y un tercio de trigo de roti, upma, poori, aloo paratha, etc y no notarás ninguna diferencia más que un cambio positivo para tu salud.