«Soy un poco travieso y a menudo unto con mantequilla mi naan, puede ser un poco decadente pero sabe deeeeelisshious», dice Parveen Ashraf, cuando SBS Food habla con el profesor de cocina y presentador de televisión sobre las delicias de este pan masticable pero esponjoso.
«Creo que el naan caliente con mantequilla debería llevar una advertencia de salud, ya que es muy adictivo»
Para aquellos -¡como nosotros aquí en SBS Food! – que también adoran un naan con mantequilla, aquí hay diez recetas esenciales para ayudarle a abrazar esta indulgencia, incluyendo la propia receta fácil de naan de Ashraf, y un naan vegano, para aquellos que no comen productos lácteos.
Naan fácil
Esta es la receta de naan fácil que Ashraf comparte en su programa, Parveen’s Indian Kitchen. Utiliza levadura en polvo, en lugar de levadura, así que es una buena receta si tienes menos tiempo.
«Un buen pan naan tiene que ser ligero y esponjoso. Para obtener los mejores resultados, cocine a fuego alto. El naan se cocina en cuestión de minutos y te deja una encantadora textura ‘crujiente por fuera, pero todavía esponjosa por dentro’. Si cocinas demasiado un naan, se deshidratará y se volverá duro», nos dice.
Naan de ajo
«Para hacer naan de ajo, puedes comprar mantequilla de ajo normal y extenderla sobre un naan caliente, ¡funciona de maravilla! Alternativamente, aplastar un pequeño diente de ajo en 70 g de mantequilla, extenderlo sobre su naan y ponerlo bajo la parrilla hasta que la mantequilla se haya derretido», dice Ashraf.
Los veganos, tampoco tienen que perderse – la bloguera Sasha Gill incluye tres variaciones en la receta de naan vegano que compartió con SBS Food: simple, con ajo y peshwari.
Cordero bhuna
«Me gusta comer naan con cualquier salsa masala o plato de curry, pero mi forma favorita de comer naan es con una bhuna de cordero (receta aquí) o con un jalfrezi de pollo (encuéntralo en su libro de cocina),», dice Ashraf.
«Mi bhuna de cordero es famosa en mi familia. A mí me encanta, a mis hijos también y a mi marido le encanta. Es su plato favorito. Lo hago siempre, probablemente dos veces por semana. Lo mejor de esta bhuna de cordero es que se echa todo en una sartén y se cuece». Consigue la receta aquí.
Utiliza la receta de Anjum Anand para hacer una tanda de su tomate, ajo y pimiento, y podrás preparar su facilísimo pollo al curry en unos 10 minutos. Y luego, por supuesto, ¡regala la sabrosa salsa con naan!
Saag paneer
Esta combinación de verduras y queso es un clásico de la India. Pruébalo en esta receta de Matthew Evans, delicioso servido con sus panes planos de yogur súper fáciles, que son fantásticos servidos calientes y pincelados con mantequilla.
Cabra tandoori
La salsa espesa y llena de sabor de esta receta es perfecta servida con naan.
Pollo a la mantequilla
Por supuesto, teníamos que incluir este famoso favorito, con su rica, espesa y deliciosa salsa. Samira Nanda dice de su receta. Si no tienes todas las especias de la lista, «no te preocupes… puedes seguir disfrutando de un plato absolutamente delicioso.»
Lente roja dhal
Este curry procede del Gujurat, una provincia del oeste de la India conocida por su comida vegetariana. Ajusta el picante de la guindilla a tu gusto.
Masala de chana y espinacas
Cuando Ashraf lo prepara en Parveen’s Indian Kitchen, lo sirve con… sí, lo has adivinado, naan caliente con mantequilla. «Es cremoso, llenador y sabroso», dice de este fantástico plato vegetariano.
Y un extra: Paquetes de pollo a la mantequilla
¿Tienes restos de pollo a la mantequilla? ¡Aquí tienes una forma diferente de tomar la combinación de mantequilla y naan! Haz estos fáciles naan, rellénalos con pollo a la mantequilla y fríelos en la sartén con ghee.
Vea Parveen’s Indian Kitchen el sábado a las 17:30 del 25 de enero al 28 de marzo en SBS Food. Los episodios estarán disponibles en SBS On Demand después de su emisión.
No es de extrañar que el pollo a la mantequilla es el curry más popular de la India y aunque hay muchas especias e ingredientes todo merece la pena al final, cuando te sumerges en un rico curry y absorbes toda esa salsa. La línea de los chefs
Este clásico pan plano del norte de la India, llamado lachha paratha, es muy sencillo y rápido de hacer. Está hecho con harina integral y ghee y es increíblemente ligero y esponjoso.
Amritsar tiene un particular pan hojaldrado, pan cocinado al tandoor y relleno de patatas o paneer, cebollas y especias. Es uno de los platos que busqué en Amritsar y, cuando comes la versión real, entiendes por qué se comen allí para el desayuno, el almuerzo y la cena. Son crujientes por fuera y suaves por dentro, con muchos sabores y texturas diferentes. Comerlas frescas en una bulliciosa calle con una taza de té masala fue una de mis experiencias más memorables en un desayuno indio. Esto es lo más parecido al original que pude conseguir sin un horno tandoor y es realmente delicioso. Normalmente se hace con harina normal, pero a veces lo hago con harina de chapatti para que sea más sano; o mezclo las dos. Este pan también es increíble cocinado en una barbacoa: basta con cepillar con un poco de ghee o mantequilla antes de servir.
Similar al Naan indio, pero más ligero y escamoso (y, en mi opinión, más sabroso), el taftán es un pan plano horneado en el hogar de Persia y Pakistán. A menudo se aromatiza con azafrán -como éste-, lo que le da un llamativo tono dorado y un sabor seductor, perfecto para acompañar currys y sopas (aunque no hay que descartar el hecho de mordisquearlo solo).
Estos sencillos panes sólo llevan tres ingredientes.