El anís estrellado es una de las especias más profundas y complejas que se pueden encontrar en los supermercados. La especia tiene una increíble gama de notas y sabores, que pueden extraerse e intensificarse dependiendo de cómo se cocine o se trabaje con la especia.
No sólo huele de maravilla, sino que el anís estrellado es una especia rica y cálida que se presta a muchos platos y estilos de cocina diferentes. El anís estrellado tiene un sabor parecido al del regaliz y ligeramente dulce. A menudo se le compara con las semillas de anís, aunque no tiene ninguna relación.
Se puede utilizar el anís estrellado de muchas maneras diferentes. Funciona bien como parte de alimentos dulces y salados, bebidas, productos horneados y salsas. La especia es potente, por lo que tampoco es necesario utilizar mucha cantidad.
Algunos consideran que el anís estrellado es demasiado potente, pero yo creo que eso sólo ocurre si te pasas. Aprende a trabajar con la especia, y puede que te sorprenda la cantidad de dimensiones que tiene.
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Sabor y textura del anís estrellado
El anís estrellado se utiliza mucho en la cocina china, donde es una de las cinco especias que forman parte de la mezcla de cinco especias. De hecho, el anís estrellado es en realidad el fruto seco de un árbol originario de China.
La mayor parte del anís estrellado se cultiva en China por este motivo. Tanto las semillas como la estrella llevan el distintivo sabor del anís estrellado, que es bastante dulce y recuerda un poco al regaliz.
En la cocina china, el anís estrellado se utiliza a menudo en platos salados, a pesar de su sabor dulce. Se utiliza especialmente a menudo con carnes y da a estos platos un sabor dulce y algo picante.
Esto hace que el anís estrellado sea un gran ingrediente para utilizar si quiere probar a hacer cocina china con sustitutos de la carne. Puede dar a sus comidas un auténtico impulso con este fantástico ingrediente.
El anís estrellado se suele utilizar entero o molido. El anís estrellado entero se suele añadir a sopas o guisos y se cocina junto a los demás ingredientes. Si utiliza el anís estrellado de esta manera, definitivamente querrá retirarlo antes de servir el plato, ya que la estrella en sí misma es bastante abrumadora y demasiado fuerte para comerla entera.
Como polvo, el anís estrellado molido no suele tener una textura notable. Sin embargo, si se utiliza demasiado, puede que la comida o la bebida quede un poco arenosa. El anís estrellado molido es más potente que el entero, por lo que hay que tener cuidado de no añadir demasiado. Hay una razón por la que mucha gente piensa que el anís estrellado es demasiado potente.
Dónde encontrar el anís estrellado y qué buscar
El anís estrellado molido suele ser bastante fácil de encontrar en las tiendas de comestibles si busca en el pasillo de las especias o de la comida asiática. El anís estrellado entero puede ser un poco difícil de encontrar, y es posible que tenga que ir a un comerciante de especias o a un supermercado asiático para conseguirlo.
Si su tienda de comestibles tiene una sección de especias y hierbas a granel, el anís estrellado entero normalmente se puede encontrar allí. Cuando compre anís estrellado entero, eche un vistazo a las vainas y asegúrese de que no están rotas.
Puede comprobar la frescura tanto del anís estrellado molido como del entero oliéndolo. El anís estrellado debe tener un olor bastante potente. Si encuentra anís estrellado que no huele mucho, puede que no merezca la pena comprarlo.
¿Cómo debo almacenar el anís estrellado?
Una de las ventajas de comprar anís estrellado entero es que dura mucho tiempo. Si lo almacena adecuadamente, puede durar años. Puedes romper las vainas o los pétalos cuando necesites utilizarlos.
Ya sea que compre anís estrellado entero o molido, asegúrese de guardar el anís estrellado en un recipiente hermético. También debe mantener el anís estrellado alejado de la humedad, la luz solar y el calor. Aunque el anís estrellado se mantiene durante un tiempo, pierde su potencia con el tiempo.
Debe intentar utilizar la especia antes de que transcurra un año desde su compra, si es posible. Si su anís estrellado ha perdido parte de su potencia, podría obtener un sabor más fuerte tostándolo antes de cocinar con él. Personalmente, prefiero comprar más, ya que el anís estrellado es una especia relativamente barata.
¿Cómo puedo cocinar con anís estrellado?
Puedes utilizar el anís estrellado tanto en platos dulces como salados. A mí me encanta utilizar el anís estrellado con moderación cuando horneo: es una forma estupenda de animar los platos y darles un toque picante y dulce.
Si tienes una receta que lleva canela, prueba a añadir también una pizca de anís estrellado, ¡y a ver qué te parece! La clave cuando se utiliza el anís estrellado es ser moderado. Dada su importancia en la cocina china, creo que sería una locura no probar el anís estrellado la próxima vez que intente hacer comida china, especialmente si es más fuerte.
Añada un poco de anís estrellado a un caldo de sopa o a un sustituto de la carne y descubrirá que el sabor se vuelve rápidamente más profundo y mucho más sustancioso. También es una forma estupenda de hacer que los sustitutos de la carne tengan un sabor más excitante, si los encuentras insípidos.
Las gachas de avena son una de mis comidas favoritas, y me encanta espolvorear un poco de anís estrellado por encima de mis gachas mientras cocino la avena. Junto con el azúcar moreno, las bayas y la canela, el anís estrellado hace que las gachas de avena sean una comida más cálida y abundante.
También funciona increíblemente bien con manzanas verdes ácidas. La manzana corta la terrosidad del anís estrellado, dándole un toque. Este es uno de mis aperitivos favoritos para comer durante el invierno: te calienta al instante.
El anís estrellado se ha convertido recientemente en uno de mis ingredientes favoritos para hornear, también. Puedes dar a los panes, pasteles y magdalenas más dulces mucha profundidad espolvoreando un poco de anís estrellado en la mezcla. Esto funciona especialmente bien en combinación con otros sabores dulces y terrosos y especias.
Me encanta hacer magdalenas de arándanos con anís estrellado. Cuando hago estas magdalenas, derrito un poco de pasta de untar de origen vegetal y la mezclo con anís estrellado antes de añadir esto a la mezcla. Estas magdalenas son una delicia, y a todos mis amigos y familiares les encantan, ¡sean veganos o no!
Pensamientos finales
El anís estrellado es una especia única con muchas posibilidades para los veganos. Sabe a regaliz dulce y hace que las comidas sean más sustanciosas al instante. Es perfecto para el otoño y los meses más fríos, cuando quieres un guiso reconfortante a base de plantas.
Para encontrarlo, empieza por revisar tu tienda de comestibles habitual. Te sorprendería saber cuántas cadenas de tiendas de comestibles tienen ahora anís estrellado, ya que cada vez es más popular. Cuando experimente con recetas, añada una pizca de anís estrellado a sus productos horneados para obtener un sabor inesperado. Cuanto más utilices el anís estrellado, más usos encontrarás!
¿Qué te gusta del sabor del anís estrellado? Cuál es tu receta vegana favorita para hacer con él?
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Stephanie es la fundadora de Plant Prosperous, un blog de vida vegana basada en plantas, y de crianza. Ella ha estado comiendo una dieta basada en plantas por más de 24 años junto con una licenciatura en Biología & Ciencia Ambiental. También tiene más de 14 años de experiencia trabajando en los sectores del medio ambiente y la conservación. Actualmente, Stephanie está criando a su hijo con una dieta basada en plantas y espera ayudar a otros que quieran hacer lo mismo. Puedes leer más sobre ella aquí.