El tabaquismo es una fuente bien conocida de contaminación alimentaria causada por hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos. Los estudios epidemiológicos indican una correlación estadística entre el aumento de la aparición de cáncer del tracto intestinal y la ingesta frecuente de alimentos ahumados. Según lo observado durante los últimos 10 años en un determinado distrito de Hungría con población eslovena, el porcentaje de cáncer de estómago entre todos los tipos de cáncer es casi el doble (47-50%) que en toda Hungría (29,9%). En este distrito especial se consumen predominantemente productos cárnicos ahumados en casa. Utilizando técnicas idénticas, los autores investigaron la contaminación de los productos alimenticios ahumados por hidrocarburos carcinógenos, cocarcinógenos y otros hidrocarburos poliaromáticos en la República Democrática Alemana y en Hungría. No se han encontrado diferencias significativas ni en los valores medios ni en los rangos del contenido de benzo(a)pireno (BaP) en las carnes ahumadas por procesos industriales utilizados en la RDA y en Hungría. En la RDA, los alimentos ahumados industrialmente contienen una media de 0,43 microgramos/kg, los productos ahumados en talleres artesanales 0,76 microgramos/kg y los productos ahumados en casa 0,74 microgramos/kg. El contenido medio de BaP en todos los productos cárnicos y embutidos ahumados asciende a 0,55 microgramos/kg. En Hungría, se han encontrado los siguientes valores medios: 0,6 microgramos/kg para los productos ahumados industrialmente, 0,74 microgramos/kg para los productos ahumados en casa, siendo el total de 0,7 microgramos/kg. El valor medio de BaP de los productos ahumados en casa (madera blanda) de la población eslovena en Hungría llega a 4,16 microgramos/kg. Aparte de este caso particular, las técnicas utilizadas en ambos países permiten la producción de carne y embutidos ahumados con un contenido de BaP inferior a 1 microgramo/kg.