Si utiliza alubias secas, póngalas en remojo toda la noche, escúrralas, colóquelas en una cacerola y cúbralas con abundante agua fresca.
Llévelas a ebullición y elimine la espuma de la parte superior del agua. Cocer a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas, lo que puede durar entre 45 y 90 minutos, dependiendo de la edad de las alubias. Para comprobar que las alubias están bien cocidas, prueba a aplastar una entre el dedo & pulgar; deben estar cremosas y no granuladas.
Calienta el aceite en una sartén grande y empieza a freír la zanahoria, el apio y la cebolla. Cocinar durante al menos 10 minutos hasta que las verduras estén blandas.
Añadir el ajo y remover hasta que nos envuelva su maravilloso aroma antes de añadir los tomates, el vinagre y el azúcar. Sazone la salsa con sal y pimienta.
Agregue sus alubias (ya sean de lata o caseras) a la salsa y vierta agua suficiente para cubrirlas. Cueza a fuego lento, sin tapar, durante una hora, removiendo de vez en cuando.
Pruebe sus alubias; es posible que necesite más sal o pimienta, una pizca más de vinagre o una pizca más de azúcar.