El arroz frito de Yangzhou es quizás el plato más conocido de la ciudad de Yangzhou, en la provincia de Jiangsu. La receta fue inventada por Yi Bingshou (1754-1815), de la China Qing, y el plato recibió el nombre de arroz frito de Yangzhou porque Yi fue en su día el magistrado regional de Yangzhou. Suele servirse con una sopa de mil pescados. Hay dos formas de cocinar el plato en cuanto a la preparación del revuelto de huevos. La primera variante se conoce como «oro cubierto de plata», en la que el huevo se revuelve por separado antes de mezclarlo con el arroz. El método alternativo «oro cubierto de plata» se describe como verter el huevo líquido sobre la mezcla de arroz y verduras y freír los dos juntos. Diversas tradiciones exigen una proporción arroz-huevo de 5:1 o 3:1.
Intento fallido de récord mundialEditar
En octubre de 2015, en el marco del 2500 aniversario de la ciudad de Yangzhou, se intentó batir el anterior récord mundial de arroz frito establecido en 2014 por la federación culinaria de Turquía. El intento, realizado por la Asociación Mundial de Cocina China, se saldó con 4.192 kilogramos de arroz frito de Yangzhou producidos por un equipo de 300 cocineros. Los organizadores planeaban inicialmente enviar el producto final a cinco empresas para que lo consumieran sus empleados. Sin embargo, unos 150 kilogramos acabaron como bazofia de cerdo, ya que se había cocinado durante cuatro horas y se consideró inadecuado para el consumo humano. Según la intención de los organizadores, el resto se envió a comedores locales. Sin embargo, debido a que una parte fue enviada para alimentar a los animales, el intento de récord mundial fue descalificado, ya que un portavoz de Guinness World Records dijo que era obvio que el plato no era apto para el consumo humano.