Azúcar en polvoEditar
El azúcar en polvo (también conocido como azúcar superfino, en barra o panadero) tiene un tamaño de partícula mayor que el azúcar en polvo, aproximadamente la mitad que el azúcar granulado, y no tiene almidón añadido. Se suele utilizar en repostería y en bebidas frías mezcladas porque se disuelve más rápido que el azúcar blanco granulado. El azúcar en polvo puede prepararse fácilmente en casa moliendo el azúcar blanco en un procesador de alimentos para hacerlo más fino. El alimento más común en el que se utiliza el azúcar en polvo es el merengue.
Polvo de nieveEditar
El polvo de nieve (o azúcar en polvo) es una forma de azúcar glas que no se funde y que se utiliza para dar un toque visual a las tartas o pasteles que requieren refrigeración. Suele contener glucosa, almidón y agentes antiaglutinantes (como el dióxido de titanio, que le da un color blanco intenso), y conserva su estructura y aspecto incluso cuando se espolvorea sobre productos horneados que están ligeramente húmedos, como las barras de fruta y las tartas. No se derrite aunque se espolvoree sobre nata montada o helado. Se utiliza sobre todo con fines decorativos.
El azúcar nieve es menos dulce que el azúcar en polvo normal porque la glucosa es un 20% menos dulce que el azúcar de mesa, que también contiene fructosa. La fructosa sabe más del doble de dulce que la glucosa.