Con el popular movimiento DIY en marcha, es probable que quieras probar tu mano en algunos cócteles artesanales. Este post te ayudará con algunas proporciones básicas e ideas para mezclar cócteles artesanales utilizando jarabes para bebidas (ya sea jarabes shrub ácidos o su hermana más dulce: los jarabes simples). También hay enlaces a recetas de cócteles específicos que utilizan jarabes shrub como ingrediente.
Qué es un sirope de shrub frente a un sirope simple
Básicamente un sirope de arbustos es un jarabe concentrado afrutado-jarabe ácido concentrado que se puede utilizar para aromatizar el agua carbonatada, té helado, limonadas, cócteles o mocktails. Los barmans (mixólogos) están adoptando los jarabes shrub como una alternativa innovadora al elemento ácido de los cítricos en los cócteles.
El término «shrub» deriva de la palabra árabe sharāb que significa «beber». La versión americana tiene sus orígenes en el siglo XVII, cuando se utilizaba el vinagre para conservar bayas y otras frutas. El shrub syrup de la época colonial daba lugar a un jarabe agridulce que se solía mezclar con agua y se servía como bebida refrescante en el porche o en el campo.
Una proporción común de ingredientes para hacer un shrub syrup incluiría partes iguales de zumo de bayas frescas, vinagre de sidra de manzana y azúcar de caña puro. Por supuesto, las variaciones en el tipo de fruta, el vinagre o el azúcar son infinitas, pero la receta clásica utiliza los ingredientes mencionados anteriormente a partes iguales. A menudo se añaden sustancias aromáticas o hierbas, a veces en lugar de las bayas y a veces como refuerzo de las mismas.
Los siropes simples son más dulces, ya que no incluyen el vinagre. Una proporción típica de ingredientes en los siropes simples es de partes iguales de zumo de fruta y azúcar. Los aromáticos o hierbas se infusionan con el mismo método y variaciones que en los jarabes de arbustos.
Elaboración de jarabes de arbustos: Procesamiento en caliente vs. en frío
El proceso de elaboración de los shrubs varía. El método más rápido y fácil de hacer arbustos es el de la estufa. La «mejor» manera de hacer jarabes de arbustos es debatida. Aquí están los métodos más populares.
Método típico de elaboración de arbustos en caliente:
- Añadir partes iguales de azúcar y agua a una olla y calentar hasta que el azúcar se disuelva;
- Añadir la fruta al jarabe de azúcar y cocinar a fuego lento hasta que la fruta se deshaga y se mezcle con el jarabe;
- Colar el jarabe, añadirle el vinagre, verterlo en una botella y guardarlo en el frigorífico.
Calentar el almíbar sin hacer primero el sirope simple:
En nuestra cocina no regamos el sirope en absoluto y en su lugar seguimos este proceso:
- Empezamos haciendo el zumo de la fruta en un exprimidor sueco Mehu Liisa;
- cocinamos el zumo de la fruta y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva
- añadimos hierbas y/o aromáticas a la olla y lo dejamos reposar durante 20-30 minutos
- colamos el sirope y añadimos el tipo y la cantidad de vinagre que prefiramos (nos basamos en el tipo de fruta que se utilice. A veces es vinagre de sidra de manzana, a veces vinagre de coco, a veces vinagre de vino blanco, etc.)
- Llevar el jarabe con el vinagre a ebullición para pasteurizarlo y verterlo en botellas calientes y taparlas
- Método de elaboración en frío:
Algunas personas prefieren un método de «elaboración en frío», y creen que el sabor es más intenso y más puro. El macerado en frío se suele hacer de la siguiente manera:
- Deje que las bayas se empapen de azúcar durante varios días hasta que se liberen sus jugos;
- Cuele el jarabe de bayas y azúcar para eliminar la pulpa o los sólidos, añada vinagre y viértalo en un recipiente grande
- Deje que el zumo de fruta y el vinagre reposen durante 15-30 días y luego embotelle.
- muchos están hechos con vinagre de sidra de manzana, que se considera bueno para la salud (pero difícil de bajar a cucharadas)
- los siropes shrub añaden complejidad y profundidad y cortan el dulzor (véase la explicación anterior)
- a menudo se consideran una alternativa al uso de zumos de cítricos en los cócteles, que algunas personas no pueden tomar o no les gusta
- se dice que los cócteles con siropes de arbustos estimulan el apetito
- son estables en el tiempo (a diferencia de los cítricos), y fáciles de tener a mano (pueden almacenarse hasta un año en el frigorífico)
- el vinagre es un buen portador de chiles si te gusta añadir especias a tus bebidas.
- 2 oz. Aguardiente base
- 1/2 oz. Jarabe de Bebida (Shrub o Jarabe Simple)
- 1/2 oz. Licor complementario
- Bitters (entre un chorrito y 5 gotas)
- 2 partes de aguardiente
- 1 parte de cítricos
- 1/2 parte de sirope de bebida
- Un chorrito de soda
- Mezcla de hierbas frescas, bayas o verduras
- 1 parte de jarabe de bebida
- 4 partes de bebida carbonatada no alcohólica (i.e., club soda, ginger Ale, Ginger Beer, agua tónica, etc.)
- Hierbas, bayas o verduras mezcladas
Varía mi método para hacer jarabes de arbustos dependiendo del tipo de fruta o base de arbustos. Las fresas son más lentas a la hora de liberar su jugo, y podría optar por arbustar fresas en frío. Algunas de las hierbas más leñosas que se utilizan en infusión necesitan bastante calor para liberar sus aceites y yo optaría por un proceso de maceración en estufa en este caso.
Si estás haciendo tus propios jarabes para arbustos, date un tiempo de espera antes de que planees utilizarlos. El vinagre es muy fuerte y picante al principio. Se suavizará bastante con el tiempo a medida que se funda con la fruta y el azúcar. Después de unas semanas tendrá un sirope de arbustos con sabores dulces, agrios y afrutados en perfecta armonía.
¿Por qué usar siropes de arbustos en cócteles artesanales?
Tanto los siropes de arbustos ácidos como los siropes simples más dulces tienen su lugar en las bebidas. En realidad, es sólo una cuestión de gustos. Los siropes de arbustos pueden añadir una profundidad y complejidad que quizá no se consiga con un sirope simple y, por supuesto, son menos dulces.
Muchos de los cócteles que recomiendan el uso de siropes shrub también incluirán amargos. Esto tiende a redondear su bebida, dándole toda la gama de sabores dulces, ácidos y amargos. Algunas otras razones por las que los jarabes shrub han vuelto a estar de moda son:
Bases de la mixología
Trío de siropes de arbustos para utilizar en la elaboración de cócteles artesanales Creo que la mixología es muy similar a la repostería en realidad. Los ingredientes principales siempre están ahí en proporciones bastante específicas y luego puedes ser creativo con la mejora del sabor en torno a este núcleo.
Yo fui barman durante mis veinte años, mientras trabajaba para entrar y salir de la escuela de posgrado (no hice un curso muy directo). La coctelería me ayudó a familiarizarme con los perfiles de sabor de los numerosos licores y bebidas espirituosas, pero por aquel entonces la fruta fresca sólo se veía en la bandeja de las guarniciones.
Aunque la popularidad actual de la mixología ha potenciado definitivamente el lado creativo de los cócteles, también ha elevado el estatus de un «mixólogo» a la categoría de chef de celebridades, lo que puede ser intimidante para aquellos que sólo queremos hacer y compartir una buena bebida.
Creo que quizá debamos relajarnos un poco más con esta tendencia. Mezclar tus propios cócteles consiste básicamente en aprender las proporciones aproximadas entre una bebida espirituosa, un edulcorante (jarabe) y un licor complementario. Los amargos aromatizados, la fruta fresca, el humo, las verduras frescas o las hierbas son las mejoras que pueden convertir un buen cóctel en uno excelente. Cuando te inicies en la mixología DIY, puede que te conformes con lo «bueno».
Relación entre las bebidas espirituosas y los jarabes para hacer cócteles artesanales
El siguiente plano es una forma sencilla de ver cómo mezclar bebidas en tu casa con los materiales que tienes a mano. Para profundizar en la mixología, te recomiendo DIY Cocktails, de Marcia Simmons & Jonas Halpren.
Para Martinis o Cócteles que se cuelan en vaso frío (aka «up»):
Martini de arándanos elaborado con jarabe de arándanos al estragón Para cócteles que se sirven con hielo (en las rocas o sobre hielo picado):
Para cócteles fáciles:
Si está interesado en recetas específicas de cócteles probadas por su servidor y su familia, introduzca cócteles en la barra de búsqueda y encontrará varios posts sobre recetas específicas que utilizan jarabes de arbustos. Algunas de las recetas utilizan los siropes para bebidas de HeathGlen o los siropes para arbustos y otras son simplemente divertidos cócteles de temporada para probar con o sin los siropes.
Michalada picante hecha con Jarabe de Chipotle de Naranja La receta de la Michalada Picante es simplemente la siguiente:
- Rellenar un vaso de cerveza con polvo de chipotle,
- añadir 1/2 onza de Sirope de Chipotle de Naranja al vaso,
- Topar con tu cerveza favorita.
Inspírate en nuestras recetas de siropes o en nuestras recetas de cócteles y crea tus propios siropes para bebidas. Sin embargo, si no tienes el «ánimo» de hacer tus propios siropes, o no tienes tiempo o ingredientes, siempre puedes comprarlos online en HeathGlen.