Barbacoa. Esta receta de barbacoa al auténtico estilo de Texas es fácil de hacer en casa en la olla de cocción lenta. ¡Simple, pero sabrosa, esta receta de carne de res desmenuzada es perfecta para cargar en tacos, burritos, o poner encima de los nachos! El complemento perfecto para todas tus comidas Tex Mex.
¡Nada supera una visita a la tienda de tacos local! ¡Pero esta barbacoa casera de cocción lenta es igual de buena! Sírvela junto a unos Esquites para una auténtica comida Tex Mex.
Voy a empezar esta receta avisando que esta no es la Barbacoa que encontrarás en Chipotle. Esta es la barbacoa que encontrarás en la tienda de tacos de la esquina en Texas que sirve tacos callejeros día tras día.
¿Qué es la barbacoa?
La barbacoa se refiere al método de cocción de la carne, o al lugar donde se cocinó la carne. Originario del Caribe, el método de cocción llegó a México. Utilizando carne de cordero, cabra o ternera, se cocinaba la carne a fuego lento en un pozo de fuego, a veces bajo tierra. Por supuesto, esto llegó a Texas a través de México. La palabra evolucionó hasta convertirse en barbacoa. Pero Barbacoa se utiliza ahora para referirse a una carne de vacuno sazonada, que ha sido cocinada lentamente.
La mayoría de los lugares Tex Mex ofrecen una barbacoa y la apilan en tacos callejeros, en ensaladas, en burritos. Lo que sea. ¡Aunque, para ser honesto, los tacos de Barbacoa son uno de mis favoritos y típicamente en mi orden dondequiera que pueda conseguirlos! Para mantenerlo clásico, cubre los tacos callejeros de Barbacoa con un poco de cebolla picada y cilantro.
¿Qué carne se utiliza para hacer Barbacoa?
Cachete de Res:
Tradicionalmente en México se utilizaba un corte de carne de cabeza de res, como el Cachete de Res. Cuando se cocina larga y lentamente se vuelve extra tierna. Es posible que puedas encontrar carrilleras de res en tu mercado. Yo he podido encontrar Carnes Rumba en nuestros mercados locales, si te interesa su sitio web tiene un localizador de productos y venden en Amazon. Aquí hay un enlace a su sitio: https://rumbameats.com. No está patrocinado, pero sé que puede ser un reto encontrar ciertos cortes de carne.
Asado de pato:
Si no quieres usar carrilleras de ternera, puedes usar un asado de pato en su lugar. Las imágenes de este post son de un chuck roast. El asado de ternera es fácil de conseguir en los mercados y sigue siendo tierno cuando se cocina a fuego lento. No es tan tierno como las carrilleras de ternera, pero mi preferencia personal es utilizar el Chuck Roast. Mi marido prefiere las carrilleras de ternera.
Cómo cocinar la Barbacoa:
Cocción lenta:
- Picar el asado en trozos de 1-2 pulgadas. Dorar en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite. Esto ayuda a crear algunos trozos crujientes de carne y da un gran sabor!
- Coloca la carne en el fondo de la olla de cocción lenta.
- Espolvorear con sal. La regla general es 1 cucharadita por cada libra de carne. Nosotros encontramos eso un poco salado, así que lo reduzco a 3/4 de cucharadita por libra. Puedes añadir más si es necesario al final cuando desmenuces la carne.
- Añadir la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo machacados. Cubra con 2 hojas de laurel.
- Deje que se cocine en LOW durante 6-7 horas. Desmenuza la carne, retirando las hojas de laurel y la cebolla si quieres, y vuelve a ponerla en la olla de cocción lenta para mezclarla con los jugos.
- Deje que se cocine en BAJA durante otros 20 minutos. Luego sirve caliente.
No recomiendo cocinar esta receta a fuego ALTO, la carne tiene que cocinarse en el ajuste BAJO.
Asado al horno:
- Corta y dora la carne.
- Coloque la carne de vacuno en un trozo grande de papel de aluminio resistente. Espolvorear con sal y pimienta. Cubra con la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo.
- Doblar el papel de aluminio para cubrir la carne.
- Colocar en una cazuela grande.
- Cocinar en el horno a 325 hasta que la carne alcance al menos 200 grados y se desmenuce fácilmente con un tenedor (aproximadamente 3-4 horas)
Cómo servir la barbacoa:
- Tacos
- Burritos
- Bowls de Burritos
- Entremeses
- Entremeses
- Enchiladas
- Nachos
- Carnitas
- Carne de Cerdo Jalada
- Brisket Mexicano
- Mejor Carne Molida para Tacos
- Pollo Mexicano.
- 1 cucharada de aceite, canola, vegetal, aguacate
- 2 libras de carrilleras de ternera o asado de ternera
- 1 ½ cucharadita de sal
- ½ cebolla, cortada en cuartos
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel
- .
-
Corte la carne en trozos de 12 pulgadas. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Trabajando en tandas, dorar la carne brevemente por todos los lados. Tenga cuidado de no saturar la sartén. Continuar hasta que toda la carne esté dorada.
-
Colocar la carne en el fondo del slow cooker. Espolvorear con sal.Añadir la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo machacados. Añade las hojas de laurel.Cocine en LOW durante 6-8 horas hasta que la carne se desmenuce fácilmente. Retira las hojas de laurel y los trozos grandes de cebolla.Desmenuzar la carne. Vuelve a poner la carne en la olla de cocción lenta y remueve los jugos. Deja que se cocine durante otros 20-30 minutos en LOW.Servir caliente en tortillas de maíz para hacer tacos callejeros.
Vídeo
Notas
1. Carrilleras de ternera: este corte es mucho más graso, yo recomendaría comprar el doble de la cantidad de carne que necesites ya que la mitad se deshará en forma de grasa durante la cocción. 2. Sal: utilice 3/4 de cucharadita de sal por cada libra de carne de res. 3. Conservación: refrigerar en un recipiente con tapa hasta 5 días. En el congelador hasta 3 meses.Nutrición
Porción: 1g, Calorías: 221kcal, Proteínas: 23g, Grasas: 14g, Colesterol: 65mg, Sodio: 280mg¿Has hecho esta receta? ¡Etiqueta a @HouseofYumm en Instagram y con el hashtag #houseofyumm!
Otras Recetas que puedes disfrutar:
