Todo barman debe saber preparar una variedad de bebidas para poder llevar un bar con éxito. Hay una serie de recetas de barman para cócteles básicos que los clientes suelen pedir, así como importantes técnicas de mezcla de bebidas. Aprende a preparar estas bebidas y estarás bien preparado para trabajar como barman!
Bebidas que todo barman debe conocer: 12 recetas de cócteles básicos
Las recetas de una docena de las bebidas más básicas que necesitarás conocer cuando empieces a trabajar como barman están disponibles en el imprimible que aparece a continuación, que funciona como una hoja de trucos. Incluye recetas, proporciones, guarniciones clásicas e incluso qué vaso utilizar. Imprímela y llévala contigo mientras estudias y practicas. Para verla e imprimirla, haga clic en la imagen. Si necesitas ayuda, consulta esta guía de imprimibles.
1. Martini
Un martini clásico es una cosa de belleza. Seco, frío y aromático, solo utiliza dos ingredientes, ginebra y vermut (más hielo y guarnición). Una vez que hayas dominado la versión clásica, puedes probar variaciones sencillas, como un martini con vodka o un martini sucio.
2. Bloody Mary
El Bloody Mary está teniendo un momento en este momento con versiones populares que contienen una serie de guarniciones de alimentos, utilizando licores con sabor a tocino, o presentando un montón de especias. Sin embargo, antes de volar, hay que aprender a caminar, por lo que es importante aprender a hacer un Bloody Mary clásico con zumo de tomate, vodka y algo de picante. Una vez que hayas dominado eso, puedes empezar a embellecerlo según tu creatividad.
3. Old-Fashioned
Hecho con azúcar, amargo de angostura y whisky (normalmente bourbon o centeno), un buen old-fashioned nunca pasa de moda. Es una bebida sumamente equilibrada con sabores profundos y complejos. Una vez que domines el clásico, puedes empezar a experimentar con algunos ingredientes nuevos y fantásticos, como un bourbon de arce o amargos aromatizados como el de naranja, chocolate o cardamomo, para crear nuevos y emocionantes perfiles de sabor.
4. Gin Tonic
Simple, refrescante y ligeramente amargo, un gin tonic clásico combina dos onzas de ginebra seca aromática con cuatro onzas de agua tónica y un chorrito de zumo de lima. Es un cóctel veraniego estupendo y efervescente, y puedes variarlo fácilmente con un chorro de otro zumo de cítricos (el de pomelo es sabroso) o experimentando con ginebras que tengan diferentes perfiles aromáticos.
5. Kamikaze
El clásico kamikaze es una combinación fría y agridulce de vodka, zumo de lima y triple sec que es perfecta para tomar a sorbos. Aprende la receta básica y luego prueba a darle un toque de fantasía, por ejemplo con moras frescas.
6. Lemon Drop
Los lemon drops son los Johnny-come-lately de los martinis, pero son bastante populares. Con un sabor dulce, ácido y alimonado, este cóctel enfriado y agitado recuerda al caramelo que le da nombre. ¿Quieres darle un toque más sofisticado? Deja caer un caramelo de limón real como guarnición, o añade algunas bayas frescas.
7. Long Island Iced Tea
Este no es el té dulce de tu abuela. El Long Island Iced Tea existe desde hace tiempo porque tiene un potente golpe de alcohol con cinco tipos diferentes de licor, incluyendo ginebra, vodka, ron, tequila y triple sec o Cointreau.
8. Tom Collins
Un Tom Collins es otro cóctel de ginebra clásico que sigue siendo popular, sobre todo en los meses de verano cuando la gente busca una bebida refrescante. Elaborado con ginebra, zumo de limón, jarabe simple y agua de soda, es aromático, efervescente, dulce y alimonado. Aprende el clásico y luego añade una bebida más a tu repertorio para crear un vodka Collins menos aromático, que es un Tom Collins hecho con vodka en lugar de la ginebra.
9. Manhattan
Un Manhattan es el primo más oscuro, más dulce y ligeramente más complejo de un martini clásico. Elaborado con centeno, vermut dulce y amargo, ha sido un clásico popular durante décadas.
10. Margarita
A veces el único cóctel que basta es una margarita ácida. La versión clásica se prepara con zumo de lima, triple sec o Cointreau y tequila con hielo en un vaso con borde de sal. Domina el clásico antes de ampliar a los margaritas mezclados o a las versiones con sabor a fruta, como un margarita de fresa.
11. Daiquiri
Al igual que el margarita, un daiquiri clásico es una bebida que se sirve con hielo, aunque también es popular mezclado y congelado. Este cóctel dulce, ácido y refrescante contiene zumo de lima, ron y sirope simple. Domina el clásico, y luego amplía a versiones heladas y afrutadas, como la de fresa o plátano.
12. Gimlet
Un gimlet clásico es otro cóctel de ginebra se elabora con ginebra, zumo de lima y sirope simple. Es ácido y dulce con mucho poder de fruncimiento. Una vez que hayas dominado el gin gimlet, puedes variarlo fácilmente sustituyendo la ginebra por vodka para hacer un vodka gimlet.
10 bebidas populares que los barmans deben conocer
Además de los básicos, un buen barman sabe hacer las versiones clásicas de los cócteles más populares que son los más pedidos en los bares de todo el mundo.
1. Mojito
El cóctel cubano mojito está creciendo en popularidad por sus sabores dulces, mentolados y refrescantes. Aprende primero la receta y la técnica clásica (a continuación) y luego ramifica para añadir otros sabores como zumos tropicales o bayas.
Ingredientes
- 10 hojas de menta
- 1/2 lima, cortada en gajos
- 2 cucharadas de azúcar superfino
- 1 1/2 onzas de ron blanco
- Hielo
- Club soda
- Cuñas de lima adicionales y ramitas de menta para adornar
Instrucciones
- Agregar las hojas de menta, los gajos de lima y el azúcar a una coctelera. Mezclar.
- Añadir el ron. Agitar para mezclar.
- Verter en un vaso de roca medio lleno de hielo. Añadir el club soda. Remover.
- Barnícelo con trozos de lima y ramitas de menta.
2. Negroni
Un negroni tradicional es una cosa de belleza; es una sabrosa mezcla de ginebra, Campari y vermut. También es uno de los cócteles más populares del mundo, así que si estás detrás de la barra, es probable que te lo encuentres más pronto que tarde.
3. Whiskey Sour
Después del old-fashioned, el whiskey sour es el cóctel de whisky más popular del mundo, por lo que es importante que un bartender aprenda esta mezcla de whisky, zumo de limón y sirope simple.
4. Moscow Mule
El clásico Moscow mule está por todas las cartas de cócteles estos días junto con las variaciones populares que añaden bayas, zumo de fuit, menta y otros ingredientes. Aprende el clásico y luego ramifica de forma creativa.
Ingredientes
- Medio limón, cortado en gajos
- 2 onzas de vodka
- 6 onzas de cerveza de jengibre
- Hielo
Instrucciones
- Exprime los gajos de limón en una copa de mule o en un vaso con hielo.
- Añadir el vodka, la cerveza de jengibre y el hielo. Remover.
5. Sazerac
El cóctel sazerac se inventó en Nueva Orleans, y sigue siendo un cóctel popular, sobre todo en Estados Unidos. Es una mezcla única de centeno, amargos y otros ingredientes aromáticos.
6. Amaretto Sour
El amaretto sour agridulce sigue siendo una bebida de bar muy popular. Es fácil de hacer con tres ingredientes básicos: amaretto, mezcla agridulce y soda de lima-limón adornada con una simple cereza.
7. French 75
Este cóctel clásico ha aparecido mucho en las cartas de cócteles en los últimos años, por lo que es útil saber cómo prepararlo.
Ingredientes
- 1 1/2 onzas de ginebra
- Jugo de 1/2 limón
- 3/4 onza de jarabe simple
- Champán o vino espumoso
- Cáscara de limón para decorar
Instrucciones
- Llenar una coctelera hasta la mitad con hielo.
- Añadir la ginebra, el zumo de limón y el sirope simple. Agitar para enfriar.
- Colocar en una copa de champán. Llenar hasta arriba con Champagne frío.
- Barnícelo con una cáscara de limón.
8. Sidecar
Puede sonar anticuado, pero el sidecar es otra bebida clásica que está disfrutando de un renacimiento. Es una bebida sencilla hecha con Cointreau, coñac o armagnac y zumo de limón.
9. Cosmopolitan
El Cosmopolitan de color rosa se considera una bebida típica de chicas, pero tiene una gran combinación agridulce de sabores que lo convierte en un cóctel popular y comúnmente pedido que los barmans deben conocer.
10. Ruso blanco
El ruso blanco es una de las bebidas de Kahlúa más populares porque es dulce y cremosa. Lo más probable es que te pidan que prepares al menos uno de estos cócteles en tu primera noche detrás de la barra. Probablemente también querrás saber cómo hacer un Ruso Negro, que también es bastante popular.
4 fórmulas básicas de cócteles para barmans
Los cócteles clásicos como los sours, los fizzes y otros tienen fórmulas básicas que puedes seguir. Cuando trabajas con las diferentes fórmulas pero cambias los ingredientes, puedes crear una serie de cócteles realmente interesantes con tu propio toque personal.
Sours
Los cócteles ácidos, como los whisky sours, los margaritas y otros, siguen una fórmula sencilla:
- 1 parte de dulce (como sirope simple, néctar de agave o licor)
- 1 parte de ácido (como zumo de lima o limón)
- 2 partes de fuerte (un licor destilado)
- Batido con hielo
- Cambiar el dulce por un licor como el Chambord o el licor de cereza Luxardo.
- Cambie su jarabe simple por un jarabe infusionado para alterar los perfiles de sabor.
- Añade sabores frutales o herbales a un sour básico agitando los cócteles con alguna fruta o hierba fresca antes de colarlos, como frambuesas o menta.
- 1 parte de dulce
- 1 parte de amargo
- 2 partes de fuerte
- De 2 a 4 partes de gaseosa
- La gaseosa puede ser agua con gas, agua con gas o incluso gaseosa con sabor, aunque tendrá que ajustar el dulzor si utiliza una gaseosa dulce añadiendo menos cantidad de su componente dulce.
- También puede añadir hierbas y otros ingredientes. Un mojito es un ejemplo de una efervescencia que tiene menta añadida.
- De 2 a 3 dashes de bitters
- Un terrón de azúcar
- Un chorrito de agua de soda
- 2 onzas de licor café
- Prueba a utilizar diferentes sabores de amargos, o incluso un chorrito de absenta.
- Utiliza diferentes tipos de azúcares o jarabes aromatizados.
- 4 partes de fuerte (una bebida espirituosa destilada)
- 1 parte de fortificado (un vino fortificado)
- Se agita con hielo y se sirve directamente
- Cambia el vermut seco por otros vinos fortificados como el Jerez o el Oporto.
- Utilizar diferentes licores, como el coñac, el armañac o un escocés ahumado.
- Utilice vermut dulce en lugar de seco.
- Juega con la proporción 4:1; el martini original era más bien una mezcla 1:1 de ginebra y vermut.
- Añadir unos chorritos de varios tipos de amargos como el amargo de naranja para realzar y cambiar ligeramente los sabores.
- Si es verano, querrás estar preparado con algunos cócteles básicos de licuadora.
- ¡Los conductores designados también tienen sed! Aprende algunos mocktails fáciles sin alcohol.
- Cuando llegue el invierno, ayude a sus clientes a vencer el frío con algunos cócteles de invierno cálidos.
- Aprende a preparar cócteles bajos en calorías y carbohidratos para los clientes que cuidan su cintura.
- Celebre el trópico con cócteles caribeños y recetas de bebidas tropicales.
- Trabaja con ingredientes de moda para hacer cócteles con productos actualmente populares como los cócteles Fireball y las bebidas RumChata.
Puedes alterar esto de muchas maneras. El cielo es el límite una vez que entiendes la fórmula básica. Por ejemplo:
Fizzes
Los Fizzes son en su mayoría sours a los que se les añade algo de club soda. Por ejemplo, un fizz de ginebra sigue la clásica proporción 1:1:2 de dulce:agrio:fuerte, pero luego añade unas onzas de club soda al final, removido. La fórmula para un fizz:
Agitar con hielo y colar sobre hielo en un vaso de roca o highball. Añada:
Old Fashioneds
La mayoría de la gente conoce la elaboración de un old-fashioned con whisky, pero también se puede hacer con otros licores marrones (como el coñac o el ron oscuro). La fórmula:
Mezcla estos tres ingredientes y añade:
Revuelve y cuela en un vaso de roca.
Cócteles estilo Martini
Todo el mundo sabe que un martini seco clásico es ginebra y vermut, pero el Manhattan y el vodka martini son variaciones del clásico. La fórmula básica:
Con la fórmula básica en su lugar, puedes experimentar de las siguientes maneras:
Más conceptos básicos de barman
¿Listo para diversificar? Hay un montón de grandes cócteles básicos de bartender para aprender.
Los barmans necesitan dominar las recetas básicas de cócteles
Todo barman necesita saber cómo hacer una buena selección de cócteles clásicos. A partir de ahí, él o ella puede ampliar su repertorio para incluir variaciones creativas de los básicos antes de pasar a las bebidas menos solicitadas con el fin de ofrecer un servicio de bar cualificado.