Bistec de Palomilla – Bistec Cubano

Esta receta de bistec de falda está inspirada en el Bistec de Palomilla, ofreciendo un plato rápido y sencillo con mucho sabor. Es una gran opción para los amantes de la carne que buscan un giro fresco en la carne, y tiene una salsa de hierbas cítricas punchy que está obligado a tentar a sus papilas gustativas. Con unos pocos ingredientes básicos, este sabroso bistec a la parrilla estará en tu mesa en 15 minutos.

¿Cuál es el origen del Bistec de Palomilla?

El bistec de palomilla se traduce como ‘filete de res enmantecado’, este plato cubano utiliza típicamente una rebanada extrafina de filete que ha sido marinada en ajo, jugo de limón y sal y pimienta antes de ser frita en la estufa y generalmente se sirve con frijoles negros y arroz. Esta receta es una versión rápida del clásico cubano que puedes recrear fácilmente en casa.

Bistec

Tradicionalmente, el Bistec de Palomilla se cocina utilizando filete de solomillo superior que ha sido cortado por la mitad en rodajas finas de no más de ¼ de pulgada de grosor.

Para agilizar las cosas, esta receta de bistec de palomilla utiliza falda, pero también puedes sustituirla por falda si lo prefieres. Ambos cortes tienen un aspecto similar y a menudo se utilizan indistintamente, aunque hay algunas diferencias clave entre ambos.

El filete de falda suele costar un poco menos que el de falda, y tiene un sabor más intenso pero una textura más dura. Esto significa que sólo debe cocinarse poco hecho o medio hecho, o estará demasiado duro para comerlo.

Yo prefiero usar la parrilla en lugar de la estufa, aunque esto se debe en gran medida a la preferencia personal. Si prefieres usar la estufa, debes usar una sartén de hierro fundido para conseguir un buen dorado en la carne. Puedes encontrar las instrucciones para cocinar a fuego lento más abajo en la receta.

Salsa de hierbas cítricas

En lugar de crear una marinada con la lima, las hierbas y los condimentos, esta receta utiliza los ingredientes para hacer una salsa que se rocía sobre el filete justo antes de servirlo. Esto le ahorra horas de marinado y tiene un sabor INCREÍBLE.

El método clásico de hacer Bistec de Palomilla utiliza sólo perejil, pero nuestra inspirada receta de bistec de palomilla utiliza también cilantro para darle un toque cítrico extra. Sin embargo, el cilantro es uno de esos ingredientes que se aman o se odian, así que si no eres un fanático, puedes omitirlo.

¿Qué puedo servir con el Bistec de Palomilla?

Si quieres ir por la ruta cubana, puedes servir tu bistec con arroz amarillo o blanco y frijoles negros. También puedes servirlo junto a una ensalada cubana fresca para una cena ligera y baja en carbohidratos, o puedes darle un toque cubano a un clásico y servir tu filete con unas patatas fritas crujientes.

Cómo hacerlo

Aquí tienes un repaso rápido de cómo hacer bistec de palomilla . Consulta la receta completa más abajo.

1. Cocinar las cebollas en el fuego durante 5-7 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y poner a un lado.
   
2. Haz la salsa de lima. Mezclar el zumo de lima, el perejil y el cilantro. Poner a un lado.
   
3. En la misma sartén en la que se han cocinado las cebollas, añade la mezcla de zumo de lima y remueve rápidamente a fuego medio durante unos 2-3 minutos.
   
4. Coloque la rejilla del horno a 5-6 pulgadas de la unidad de asar, y ponga la estufa en asar. Forre una bandeja para asar o una bandeja para hornear con papel de aluminio.
5. Secar la arrachera y sazonar ambos lados con la sal, el ajo y la cebolla en polvo.
   
6. Asar el filete durante 6-8 minutos. Coloque el filete en un plato y cubra con papel de aluminio. Deje reposar la arrachera durante 10 minutos.
7. Cortar en rodajas finas a lo largo del grano. Vierta la salsa de cítricos sobre el filete y luego cubra con las cebollas. Servir con gajos de lima.
   
   FYI, los tiempos de cocción variarán según el tamaño, el grosor, la forma y la preferencia de la persona. Para un mejor éxito, sugiero un termómetro de carne. Añada tiempo adicional para un filete más grueso o si prefiere un filete más hecho.
   – Poco hecho: 125 grados
   – Medio hecho: 135 grados
   – Medio: 145 grados
   – Medio bien: 150 grados
   – Bien hecho: 160 grados.

Bistec de Palomilla

Una forma sencilla de infundir sabor a una arrachera o falda sin marinar al estilo Palomilla. Y se tarda menos de 15 minutos en hacer.

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Tiempo de cocción 8 mins

Curso cena clásica, Almuerzo

Cocina cubana

Raciones 2 personas

Calorías 580 kcal

Ingredientes 1x2x3x

Para las cebollas

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3-4 tazas de cebolla dulce amarilla cortada en medias lunas
• 1 cucharada de ajo picado
• sal y pimienta al gusto

Para la salsa de hierbas y lima

• 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 1 cucharadita de cilantro fresco finamente picado
• 2 cucharadas de zumo de lima fresco

Bistec

• 1 lb de bistec de falda o de falda
• 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ¾ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta

Instrucciones

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• Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y la sal. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se hayan ablandado, unos 5-7 minutos o hasta que estén doradas. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 2 minutos. Pasar a un bol y cubrir con papel de aluminio.
• En un bol, mezclar el zumo de lima, el perejil y el cilantro. Reservar.
• En la misma sartén en la que se han cocinado las cebollas, añadir la mezcla de zumo de lima y remover rápidamente a fuego medio durante unos 2-3 minutos. Vierta la salsa en un bol pequeño. Poner a un lado.
• Coloca la rejilla del horno a 5-6 pulgadas de la unidad de asado, y pon la estufa a asar. Forre una bandeja de asar segura para el horno o una bandeja para hornear con papel de aluminio.
• Secar los filetes y sazonar ambos lados con la sal, el ajo y la cebolla en polvo. Colocar en una sartén apta para asar. Rocíe suavemente el filete con la mantequilla derretida. Asar hasta que se dore. Aproximadamente de 6 a 8 minutos para que esté medio crudo. *Ver notas.
• Colocar el filete en un plato y cubrirlo con papel de aluminio. Dejar reposar el filete durante 10 minutos. Cortar en rodajas finas a lo largo de la veta. Vierta la salsa sobre el filete y luego cubra con las cebollas. Espolvorear con sal marina gruesa de buena calidad. Servir con trozos de lima para exprimir.

  Notas

  Utiliza filete de falda o de falda. Para que sepas, hay diferencias entre estos dos filetes. El filete de falda suele costar un poco menos que el de falda, y tiene un sabor más intenso pero una textura más dura, por lo que sólo debe cocinarse poco hecho o medio hecho, o estará demasiado duro para comerlo. Si prefiere usar el horno, utilice una sartén de hierro fundido para conseguir un buen sellado de la carne. Deje que la sartén se caliente bien. Añada aceite y espere a que esté bien caliente y fría la arrachera durante 3-4 minutos. Unte con mantequilla. Dale la vuelta al filete. Cocinar durante 3 minutos y rociar con más mantequilla. Los tiempos de cocción varían según el tamaño, el grosor, la forma y las preferencias personales. Sugiero utilizar un termómetro de carne. Añada tiempo adicional para un filete más grueso o si prefiere un filete más hecho. – Poco hecho: 125 grados
  – Medio hecho: 135 grados
  – Medio: 145 grados
  – Medio bien: 150 grados
  – Bien hecho: 160 grados.

  Nutrición

  Calorías: 580kcalCarbohidratos: 22gProteínas: 51gGrasas: 31gGrasas saturadas: 10gColesterol: 151mgSodio: 1018mgPotasio: 1091mgFibra: 2gAzúcar: 12gVitamina A: 658IUVitamina C: 25mgCalcio: 111mgHierro: 4mg
  Palabra clave bistec de palomilla, bistec de palomilla a la parrilla, receta fácil de bistec de palomilla

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